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한우와 와인이 만든 ‘최고의 맛 ’

한우와 와인이 만든 ‘최고의 맛 ’ 요리 맛집 정보 2008.09.05 20:48

한우와 와인이 만든 ‘최고의 맛 ’





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와인과 쇠고기의 만남, 계룡대 신도안의 명소 ‘랑데브’의 특별한 맛을 이젠 대덕밸리서도 만날 수 있다.
계룡대 골프장뒤 호숫가에 자리한 ‘랑데브’는 이미 군인, 연구원, 교수, 공무원들 사이에선 모르는 사람이 없을 정도로 유명한 곳. 지난 3월부터는 유성구 관평동 대덕테크노밸리에도 ‘랑데브’(주인 최용숙·김희연 모녀)란 이름 그대로 가게를 하나 더 열었다.
이 집만의 특별한 맛은 바로 와인쇠고기와 돼지통갈비, 그리고 점심특선으로 제공되는 묵은지전골돌솥밥과 갈비탕.
우선 와인쇠고기는 최상급 한우암소 생고기를 24시간 동안 와인에 재어 충분히 와인이 스며들게 한 뒤 1주일간 0℃ 저온숙성과정을 거친다. 이렇게 준비된 쇠고기는 은은한 향과 함께 부드러운 육질이 특징. 숯불에 살짝 익혀 입에 넣으면 와인 특유의 향긋한 향과 함께 고기가 부들부들 씹는 듯 마는 듯 입안에서 살살 녹아든다. 여기에 달콤한 와인 한 잔을 곁들이면 최고급 스테이크는 저리가라 할 정도.
갖은 양념으로 맛있게 숙성시킨 돼지통갈비는 1인분에 300g, 맛도 양도 만족도 300%.
묵은지전골은 잘 익은 묵은지에 된장과 매실엑기스를 섞어 맛과 향을 한 단계 더 업그레이드 했다. 멸치, 다시마, 대파뿌리, 명태머리, 양파, 무 등 갖가지 해물과 야채로 국물을 낸 개운한 육수에 푹 익은 묵은지와 돼지목살을 넣고 ‘보글보글’, 새콤한 냄새과 함께 김이 올라오기 시작하면 벌써 침이 꼴깍 넘어간다. 사골육수, 마늘, 생강, 소금, 고춧가루만으로 담갔다는 묵은지는 4년이 지난 지금도 아삭아삭 배추가 살아 숨쉬고 있는 듯하다. 진하게 우러난 국물과 묵은지, 돼지고기를 푹푹 떠서 ‘고슬고슬’ 돌솥밥과 함께 먹으면 순식간에 밥 한 그릇이 뚝딱, 한 공기 추가는 기본이다.
12시간 동안 커다란 가마솥에서 우려낸 한우목뼈 육수에 6년근 금산인삼과 각종 한약재를 넣고 끓인 갈비탕은 구수하고 진하면서도 개운하고 맑은 맛이 특징이다. 대파를 송송 썰어 넣어 상큼한 맛과 잘 어울린다. 사골육수로 만든 평양식 메밀냉면은 부드러운 면과 담백하면서도 시원한 국물맛이 특징이다.

▲와인쇠고기 2만7000원 ▲돼지통갈비 7000원 ▲갈비탕 7000원 ▲묵은지전골돌솥밥 5000원 ▲평양식냉면 5000원.
☎042(671)6671

우리집 자랑

어느 멋진 스카이라운지에 와있는 듯. 테크노밸리가 한눈에 들어오는 8층 전망 좋은 곳에 위치한 ‘랑데브’는 모던스타일의 인테리어와 아늑한 조명, 그리고 늘 감미로운 재즈가 흐르고 있는 분위기 좋은 곳이다. 호수, 다리, 도로마다 불이 켜지는 밤이면 편안한 식사와 함께 야경을 즐기려는 손님들로 창가 테이블이 모자랄 정도.
이집의 또 다른 매력은 바로 식사 후 제공되는 맛있는 원두커피. 오후시간엔 점심을 마치고 커피 한잔과 함께 이야기꽃을 피우며 여유를 즐기고 있는 손님들이 곳곳에서 눈에 띈다.
시중보다 20% 정도 저렴한 와인도 이 집을 찾는 큰 즐거움.

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