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할리우드에 최고급 한식당 '갈비 비빔밥 드세요'

할리우드에 최고급 한식당 '갈비 비빔밥 드세요' 요리 맛집 정보 2008.09.23 16:31

할리우드에 최고급 한식당 '갈비 비빔밥 드세요'
 

 


‘크레스 할리우드’ 한식에 승부 전략, 김치·고추장에 돌판·돌솥 그대로  

한인이 운영하는 레스토랑이 아니다. 샌디에이고 롱비치 패서디나 등에서 잘 나가는 고급 클럽과 레스토랑을 여러 개 소유하고 있는 비스코 엔터테인먼트 컬렉션의 마이클 비스쿠소 창업자 겸 CEO가 야심작으로 준비한 다이닝&엔터테인먼트 컴플렉스가 한식을 내놓은 것이다.

할리우드와 윌콕스 인근(6608 Hollywood Blvd)에 위치한 크레스 할리우드는 4층 건물에 전체 3만8800스퀘어피트로 규모를 자랑한다.

특히 1934년 지어져 히스토릭 건물로 지정된 역사가 서린 곳이다. 지하 1층에는 클럽 지상 1층은 레스토랑 로프트는 스시바 3층은 뱅킷룸 루프톱에는 야외 라운지가 자리해 있다.

1000만달러에 건물을 매입하고 1600만달러를 들인 리노베이션을 통해 복구 전문 아티스트의 작업을 거쳐 천장과 바닥 등 지난 시간과 당시 양식을 살린 레스토랑이다. 그런 곳에서 갈비와 불고기 김치와 돌솥 비빔밥 등 한식이 서비스된다.

이는 크레스의 키친 총책임자 트로이 톰슨 셰프의 힘. 세계적인 명성을 쌓고 있는 30년 경력의 셰프 트로이는 푸드 네트워크 아이언 셰프 시리즈에 출연하고 3권의 요리책을 냈으며 리츠칼튼 마리나 델 레이 조지아 애틀랜타 등에서 헤드 셰프를 지내고 한국과 일본의 리츠칼튼을 셋업하기도 했다. 셰프 트로이는 크레스의 클래식하면서 우아한 분위기에 맞게 몇년에 걸쳐 개발한 크리에이티브한 푸드를 선보일 계획이다.

치킨에서만 30명 전체 직원이 300명이 넘는 크레스이니 만큼 정통 아메리칸에서부터 트렌디한 캘리포니아 쿠진을 준비하고 있다.

로프트에 스시바가 있어 아시안 쿠진 가운데 일식이 메인이지만 셰프 트로이의 새로운 시도는 역시 한식. 자신의 이름을 따 만든 소스 시리즈 ‘티 스파이스(T Spice)’의 첫번째 작품에 코리안 바비큐 소스를 올린 것도 이런 이유 때문이다.

갈비와 불고기, 김치, 돌솥 비빔밥 외에도 코리안 바비큐 소스, 고추장, 고춧가루, 참기름, 간장, 마늘, 죽염 등 한국식 양념이 시즈닝 곳곳에 들어간다. 새로 개발한 김치조개, 갈비스시, 검은깨 아이스크림, 알로에 음료가 들어간 디저트 등은 주류 고객들에게 한식을 친근하게 소개하면서 미각은 물론, 후각과 시각적으로도 즐거움을 선사할 것으로 기대된다.

조리기구도 한국의 돌솥과 돌판 등이 사용된다. 순두부, 설렁탕을 즐겨먹고 돌판에 나오는 파전을 가장 좋아한다는 셰프 트로이는 돌솥, 돌판에 대해 재료의 고유한 성분과 맛, 향이 없어지거나 바뀌지 않으면서 재료가 가지고 있는 에너지와 향미를 돋워준다고 평했다.

셰프 트로이는 “현재 주류에서 스시와 롤 등 일식이 인기지만 정통 일식은 사라지고 있는 반면, 한식은 가능성이 무궁무진하다”며 “아직 잘 알려지지 않은 한식이 크레스를 통해 주류에 소개되고 성장하는 계기가 될 것”이라고 강조했다.
 



Posted by 비회원
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