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와인의 코르크 마개

와인의 코르크 마개 와인정보 2008. 3. 20. 06:34

와인의 코르크 마개(유래와 원리 등)



코르크 마개는 17세기 말 '돔 페리뇽' 이라는 수도사가 처음 사용한 것이 공식적인 기록이다. 그 전에는 나무를 깎아서 기름먹인 헝겊으로 싸서 병을 틀어막았는데 탄력성이 없어서 제대로 밀봉시키지 못한 것이 많았을 것이다. 이에 비하여 코르크는 물과 공기를 통과시키지 않고 탄력성이 좋아서, 힘들이지 않고 병구에 집어넣을 수 있는 우수한 성질 때문에 와인은 물론 약품이나 식품 등의 포장 등에 사용되어 왔으며, 여러 대체품이 개발되고 있는 지금의 상황에서도 와인에 사용하는 코르크는 그 수요가 줄어들지 않고 있다.

코르크 나무는 지중해 연안을 중심으로 포르투갈과 스페인에 많이 분포되어 있는데, 우리나라의 굴피나무와 같이 껍질을 벗기면 다시 그 층이 형성되는 참나무 계통의 나무이다. 대부분의 목본식물은 코르크층을 갖고 있지만 그 두께가 빈약하여 별도로 이용되는 경우는 드물다. 그러나 지중해의 코르크 참나무는 풍부한 코르크층을 계속 만드므로 상업용 코르크를 얻기 위해 주기적으로 껍질을 벗겨낸다. 주로, 수령 40년 이상 된 나무에서 10년 간격으로 껍질을 벗겨 수확하는데, 처음 수확한 코르크는 질이 좋지 않아서 병마개로 사용하지 않는다.

보통 6월에서 9월 사이에 코르크나무의 껍질을 벗겨서 수확하는데 이를, 바크(Bark)라고 부른다. 갓 벗겨낸 바크를 몇 년 동안 방치해 두면 수액이 빠지면서 조직이 수축하고 풋내도 없어지면서 전체적으로 성분이 균일하게 된다. 이것을 두께나 질에 따라 분류한 다음, 삶으면 해로운 미생물도 죽고 탄력성도 더 좋아진다. 다시 시원한 곳에서 건조시킨 후 일정한 크기로 잘라 펀칭하여 코르크 마개를 만든다. 그리고, 표면을 매끄럽게 다듬고 깨끗이 씻어서 먼지를 제거한 다음 소독하여 건조시킨다. 또 소비자의 요구에 따라 표백하거나 파라핀을 입혀 고급품을 만들기도 한다. 보통 100Kg의 바크를 가공하여 30Kg의 코르크를 만든다.

코르크에는 속이 비어있는 벌집과 같은 육각형의 방이 1㎤ 공간에 수천만 개가 들어있다. 이렇게 코르크 전체 부피의 85%가 독립된 공간으로 구성되어 있어서 특유의 물리적 성질을 갖게 된다. 즉, 아주 연하고 가벼우면서 탄력성이 좋아 압력을 가해도 금방 원상복구가 된다. 그러나, 코르크는 표면에 있는 작은 구멍에 곰팡이와 같은 해로운 미생물이 침투하거나 먼지 등이 들어가서 와인에 말썽을 일으키는 수도 있으므로 조심해야 한다. 그래서, 상업적인 코르크의 품질은 이 구멍의 크기와 많고 적음에 따라 좌우된다.

와인 병을 세워서 오래 보관하면 코르크가 건조해지면서 바깥쪽 공기가 쉽게 들어와 와인의 질에 변화를 주게 된다. 그러나, 와인 병을 눕히거나 거꾸로 두면 코르크는 와인과 접촉하여 팽창하므로 공기가 들락거릴 틈을 주지 않는다. 그래서, 와인은 항상 눕혀서 시원한 곳에 보관해야 한다. 와인은 병에 들어가면 그 당시의 맛을 개봉할 때까지 그대로 유지하는 것이 가장 중요하므로 와인을 오랫동안 보관한다 해서 더 좋아질 것은 없다. 그렇지만 알코올 농도가 높고 묵직한 레드와인은 세월이 지나면서 미세한 변화를 일으켜 서서히 맛이 부드러워지는 경우도 있다. 이는 와인 자체가 바람직한 방향으로 변한 것이지 결코 코르크가 숨쉬기 때문에 그렇게 되는 것은 아니다.



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Posted by 비회원

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