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삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구와 호박전에 레드와인의 조화

삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구와 호박전에 레드와인의 조화 와인정보 2008.03.19 18:25

삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구와 호박전에 레드와인의 조화


보통 와인은 입안에서 기본적으로 신맛·짠맛·단맛·쓴맛 4가지 맛으로 구분할 수 있다. 포도주 각각의 구성 성분이 특별한 맛을 가지고 있기 때문이다. 즉, 알코올과 설탕은 포도주의 감미로운 맛과 유질 성분, 부드러움 등을 느끼게 해 준다. 사과산, 젖산(유산), 구연산 등의 주요 3대산이 신맛을 주도한다. 타닌은 쓰고 떫은 맛을 느끼게 해 준다. 와인 자체를 입안에서 느끼는 것이 중요한데 잔류 포도당이 없는 상태를 드라이하다고 표현한다. 또한 스파클링 와인, 화이트 와인은 신맛이 강하고 레드 와인은 신맛이 덜 하다.

그렇다면 와인과 한국요리는? 최근 우리나라 음식은 맛과 향이 강해 와인과 잘 맞지 않는다던 통설이 깨지고 있다. 예컨대 삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구이나 호박전에 레드와인은 양식만큼 잘 어울린다고 한다.

추천할만한 종류는 삼겹살에 ‘보졸레 빌라쥬나 무똥 까데’, 쇠고기 로스구이에 ‘셍테밀리옹’이나 ‘메독’. 김치찌개나 전골처럼 향이 강한 음식에는 짙은 맛의 이탈리아 와인을 곁들일 수 있다. 짙고 떫은 맛이 강해 치즈에 잘 어울리는 레드와인은 우리의 대표적 발효식품인 된장과도 조화를 이룰 수 있다. 초고추장을 사용한 음식에 드라이하고 풍미가 강하지 않은 화이트 와인을 곁들이면 고추장의 매콤한 맛이 약해진다. 야외에서 마시는 와인으로는 로제와인이 가장 좋다.

끝으로, 화이트와인과 로제와인은 10∼12도로 약간 차갑게 마시는 것이 좋고, 레드와인은 이보다 조금 높은 15∼17도에서 마시는 것이 좋다.

와인은 소아시아에서 처음 생산을 시작하여 유럽에서 꽃피운 술이다. 넒은 의미에서 와인은 단맛을 지닌 과일주스에 효모를 넣어 발효시킨 모든 양조주를 일컫는데 일반적으로 포도로 만든 것만을 가리킨다.

와인은 다른 술과 달리 한 방울의 물도 첨가되지 않고 포도로만 만들어진 것으로, 포도 성분이 그대로 살아있어 풍부한 향과 맛을 즐길 수 있다. 성분은 당분·비타민·각종 미네랄·탄닌 등 300여가지 영양소가 함유된 ‘천연 영양제’로 대부분의 술이 산성인 데 비해 무기질이 풍부, 유일한 알칼리성술이다.

한방울의 물도 없이, 포도를 발효시킨 알카리성 건강술

와인의 가장 큰 장점이자 매력은 몸에 좋다는 것. 19세기 중반 화학적으로 의약품이 만들어지기 전까지 와인은 의약품으로도 사용됐다. 많은 종교와 전설에서 와인을 신성한 음료로 취급해 왔는데 이는 와인의 의학적 특성이 수세기 동안 인정됐기 때문이다.

의례, ‘프랜치 패러독스’(Franch Paradox)라는 말을 들어보았는가? 이는 프랑스인들이 비교적 많은 흡연을 하며 버터·치즈·육류 등 동물성 지방질 섭취가 많음에도 불구하고 심장질환에 의한 사망률이 낮은 생활 현상을 일컫는 말. 레드 와인의 폴리페놀이 활성산소를 제거하는 항산화제 역할로 심장혈관에 좋은 작용을 하기 때문이다.

그외, 와인에는 항암·노화방지·동맥경화 예방·비만억제를 비롯해 감기바이러스·스트레스·편두통 등에 다양한 효능이 있다. 또한 와인에 들어있는 알코올, 당분과 탄수화물, 칼슘 등의 무기물질이 인체에 좋은데 칼륨과 칼슘은 체내에서 알카리성을 띠므로 중년의 산성 체질을 알카리성으로 바꾸어 성인병 예방에 좋고 중년 주부들의 골다공증 예방에도 좋다.

와인의 또 한가지 매력은 식사 때 식욕을 북돋워주고, 분위기를 좋게 해 즐거운 식사시간을 만들어 준다는 것. 하지만 와인도 요리와 서로 맞는 것이 있어 음식에 따라 와인을 선택하는 것이 필요하다. 레드와인의 신맛과 떫은 맛은 기름기가 많고 농후한 고기요리에, 화이트와인의 담백하고 산뜻한 맛은 기름기가 적고 깔끔한 생선요리에 곁들이는 것이 원칙이다.


삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구와 호박전에 레드와인의 조화

보통 와인은 입안에서 기본적으로 신맛·짠맛·단맛·쓴맛 4가지 맛으로 구분할 수 있다. 포도주 각각의 구성 성분이 특별한 맛을 가지고 있기 때문이다. 즉, 알코올과 설탕은 포도주의 감미로운 맛과 유질 성분, 부드러움 등을 느끼게 해 준다. 사과산, 젖산(유산), 구연산 등의 주요 3대산이 신맛을 주도한다. 타닌은 쓰고 떫은 맛을 느끼게 해 준다. 와인 자체를 입안에서 느끼는 것이 중요한데 잔류 포도당이 없는 상태를 드라이하다고 표현한다. 또한 스파클링 와인, 화이트 와인은 신맛이 강하고 레드 와인은 신맛이 덜 하다.

그렇다면 와인과 한국요리는? 최근 우리나라 음식은 맛과 향이 강해 와인과 잘 맞지 않는다던 통설이 깨지고 있다. 예컨대 삼겹살과 화이트와인, 쇠고기 로스구이나 호박전에 레드와인은 양식만큼 잘 어울린다고 한다.

추천할만한 종류는 삼겹살에 ‘보졸레 빌라쥬나 무똥 까데’, 쇠고기 로스구이에 ‘셍테밀리옹’이나 ‘메독’. 김치찌개나 전골처럼 향이 강한 음식에는 짙은 맛의 이탈리아 와인을 곁들일 수 있다. 짙고 떫은 맛이 강해 치즈에 잘 어울리는 레드와인은 우리의 대표적 발효식품인 된장과도 조화를 이룰 수 있다. 초고추장을 사용한 음식에 드라이하고 풍미가 강하지 않은 화이트 와인을 곁들이면 고추장의 매콤한 맛이 약해진다. 야외에서 마시는 와인으로는 로제와인이 가장 좋다.

끝으로, 화이트와인과 로제와인은 10∼12도로 약간 차갑게 마시는 것이 좋고, 레드와인은 이보다 조금 높은 15∼17도에서 마시는 것이 좋다. 오늘 저녁식사때는 메뉴와 잘 어울리는, 와인 한잔이 어떨까요?


[와인별로 어울리는 음식]

저가의 특징없는 드라이 화이트 와인┃야채, 조개, 청어, 고등어, 소시지, 카레, 중국요리 등

향이 강하면서도 가볍게 마시는 중급 정도 화이트 와인┃여름철 저녁에 주로 먹는 데친 송어, 게, 샐러드, 닭고기요리 등

포도의 품종향과 숙성향이 있는 고급 화이트 와인┃향이 강하면서 색깔이 약한 음식

달콤한 화이트 와인┃식후에 디저트로 먹는 과일파이, 스펀지 케이크, 사과나 배 같은 과일 등

로제 와인┃피크닉에 적합한 식용유와 마늘 향이 많이 나는 야채샐러드와 살라미 등

저가의 특징이 없는 레드 와인┃가정에서 보통 먹는 식사용 와인으로 적당하다

오래 숙성하지는 않았으나 특징이 있는 중급정도 레드 와인┃햄, 치즈, 간, 구운고기, 건포도, 나무딸기 등

숙성이 잘돼 무겁고 향이 좋은 최상급 레드 와인┃야생동물 등의 바비큐와 맛이 짙은 치즈 등




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Posted by 비회원

삼겹살과 잘 어울리는 와인

삼겹살과 잘 어울리는 와인 와인정보 2008.03.19 18:22

삼겹살과 잘 어울리는 와인




삼겹살이 우리 국민에게 주는 의미는 깊다. 삼겹살 한 점에 사랑을 나누고, 삼겹살을 안주 삼아 소주를 나누면 그 진한 향내처럼 깊은 우정이 싹튼다. 가정에서는 이런 기쁨을 삼겹살 파티로 나눈다. 바쁜 생활로 모이기 힘든 가족을 한데 모으는 힘을 삼겹살은 지니고 있다. 또한 다가오는 황사철에는 황사 속에 섞인 중급속 배출을 돕기 때문에 삼겹살은 3월에 그 인기를 더한다.

 

사용자 삽입 이미지

와인과 만난 삼겹살


개인 생활로 바빠진 가족의 변화된 풍경 중에는 가족 파티의 증가를 들 수 있다. 파티를 목적으로 삼아 가족이 한번이라도 더 얼굴을 마주할 기회를 갖자는 의미다. 그리고 거기에 빠지지 않는 아이템이 바로 삼겹살과 와인이다. 남녀노소가 즐겨 먹는 삼겹살은 구하기도 쉬우며 머리를 맞데고 한데 구워먹기 때문에 정을 나누기 좋으며, 와인은 존재만으로도 파티의 분위기를 한층 업그레이드 시켜주고, 향과 맛으로 감성을 불러 일으킨다.


와인과 함께 삼겹살을 즐기는 방법은 삼겹살과 와인 고유의 맛을 즐기자는 ‘따로파’, 삼겹살을 와인에 숙성시켜 육질을 부드럽게 해 즐기자는 ‘와인숙성파’ 등 여러 방법이 있다.


와인과 삼겹살을 즐기는 방법에 대해 와인 수입업체인 금양인터내셔날의 김혜자 과장은 재미있는 추억을 하나 떠올렸다. 어디든 와인을 들고 다니며 즐긴다는 그녀는 친구들과의 삼겹살 파티에도 와인을 준비했고, 와인과 삼겹살을 따로 먹다가 생삼겹살을 와인에 듬뿍 찍어서 구웠다. 그 맛은 느끼함이 가셨을 뿐 아니라, 과일향으로 입안이 상쾌해졌다. 그녀를 보고 있던 다른 테이블의 사람들도 와인을 가지고 시식해보더니, 순식간에 그 식당에 있던 모든 사람들이 삼겹살을 와인을 찍어서 굽는 재미있는 상황이 연출되었다는 것.


이처럼, 와인의 향미을 최대한 살리면서 재밌게 삼겹살을 즐기는 방법에는 삼겹살을 굽기 전에 와인에 듬뿍 찍어 굽는 방법도 유용하며, 이 방법으로 와인의 과일향과 맛을 최대한으로 살릴 수 있기 때문에 기대이상의 맛을 느낄 수 있다.



삼겹살에 가장 잘 어울리는 와인, 35사우스


삼겹살과 함께 즐기면 좋은 와인은 삼겹살 고유의 맛을 해칠 수도 있기 때문에 맛이 강한 와인은 피한다. 자연스럽게 향미가 어우러 지는 것이 좋으며, 삼겹살의 기름기로 인한 느끼함을 와인의 깔끔한 맛으로 가시게 하기 위해 진한 맛의 와인보다는 엷은 맛의 와인이 좋다.


대표적인 칠레 와인인 35사우스는 이름부터 흡사하며 그 특유의 성분으로 인해 삼겹살과 가장 잘 어울리는 와인으로 손꼽힌다. 35사우스의 탄닌(떫은 맛)이 삼겹살의 지방 분해를 도와주며, 풍부한 과일향과 맛이 삼겹살의 비린내를 없애주고, 느끼함을 가시게 한다. 또한 알코올 성분이 삼겹살의 육질을 더욱 부드럽게 해준다.


또한 35사우스는 와인에 사용된 포도의 품종에 따라 3 종류가 있는데, 각각 향미가 다르므로 취향에 맞게 선택해 즐길 수 있다.


삼겹살을 먹으며 ‘살’ 걱정을 덜 하고자 하는 이들에게는 35사우스 까베르네 소비뇽이, 매콤한 후추향과 풍부한 과일향으로 냄새 제거를 원하는 이들에게는 35사우스 까르미네르가 좋다. 그리고 와인의 달콤 쌉사름한 맛을 좋아하고, 와인의 성분으로 인해 삼겹살의 부드러워진 육질을 느끼고자 한다면 35사우스 멜롯이 삼겹살의 진미를 배가시킨다.

 

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