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와인의 제조 방법 및 소용되는 포도의 품종

와인의 제조 방법 및 소용되는 포도의 품종 와인정보 2008.03.18 08:34

와인의 제조 방법 및 소용되는 포도의 품종



와인을 만드는 첫번째 단계는 포도나무의 재배에서 시작된다. 포도나무는 심고 나서 5년이 지나야 상업용으로 쓰일 수 있는 포도가 생산되기 시작하여 85년 정도 계속해서 포도를 수확할 수 있다. 포도나무의 평균 수명은 30-35년 정도이며 150년 이상 되는 것도 있기도 하다. 좋은 와인을 만들기 위해서는 완전한 숙성을 줄 수 있는 좋은 포도를 선택해야 하는 것은 기본이다.


포도재배술(Viticulture) 은 과학적인 포도 재배법을 가지고 있다. 이 포도 재배법 및 와인 제조법 을 좀 더 이해하기 쉽고 간단하게 나열 했다.


포도 재배법

와인 제조를 위한 작업은 가을부터 시작한다. 겨울에 포도나무는 "동면" 을 취하게 되는데 프랑스와 같은 추운 날씨는 이 기간동안 포도나무의 성장을 중단시킨다. 다음 계절을 위하여 포도나무와 토양을 준비하게 되는 것이다. 토양은 겨울 동안 잡초를 제거하고 포도나무의 얼림을 방지한다. 좋은 품질의 포도와 질병을 예방하기 위해 소독약을 뿌리고 토양을 기름지게 하고 포도나무 가지치기 작업이 1월부터 3월에 있게 된다.

4월-5월: 온도가 2-3도 정도 되는 이 계절에는 농작물의 발육을 저해할 수 있어서 신중해야 하는 기간.

6월 : 꽃이 피기 시작하는데 개화기와 수확기사이의 기간이 평균적으로 100일 정도.

7월 : 포도송이가 커지면서 포도의 형태가 만들어 진다.

8월 : 색의 변화. 청포도들은 약간 노랗게 변한다. 적 포도는 보라색으로 변하게 된다. 수확하기 45일 전에 볼 수 있다. 이때 좋은 품질의 포도를 생산하기 위하여 포도 솎기를 하게 된다.

수확은 지역에 따라 9월 혹은 10월에 시작한다. 이때는 가장 이상적으로 익은 포도를 최대량 거두어 들이는 것이다. 이는 포도의 당도뿐만 아니라 적당한 산도와 색상, 향기와 탄닌의 함유를 의미한다. 추수는 손으로 하게 되는데 때로는 기계로 하기도 한다.


와인을 제조하는 과정에 따라 영향을 줄 수 있는 많은 요소가 있는데 3가지의 기본 요소가 필요하다.

1. 포도의 품질

2. 포도 품종

3. "Terrior (떼루아)" : 이것은 토양과 하층토, 기후, 미기상과 포도원의 위치를 모두 포함하는 조건



와인 제조자는 몇 가지 조정할 수 있는 선택 요소가 있다.


1. 포도나무의 종류 : 토양에 따른 포도의 선택

2. 적당한 밀도의 포도나무 심기: 1 헥타르당 3,500 - 100,000 그루 정도

3. 포도나무를 위한 적당한 토양의 거름작업

4. 최적의 당도와 산도의 균형을 이룰 수 있는 수확기


포도는 과육, 껍질과 씨앗으로 구성된다.

과육: 과즙(수분+당분+미네랄) 을 함유하고 색이 없다.

껍질: 향, 색상과 탄닌 (고급 와인에서는 아주 중요)의 함유

씨앗 : 와인 제조과장에서 사용되지 않는다.

와인 제조법


수확하여 거두어 들인 포도들은 셀러(저장고)로 이동되고 포도를 으깬다. 이 때 몇 가지 절차가 필요하다.

- 이산화 유황 (SO2) 을 첨가 : 산화방지와 살균제로 아주 중요하다.

- 발효를 위하여 이스트 를 첨가

- 탄닌을 추출하기 위해 껍질과 주스를 Maceration(마세라시용-침용작업) 한다.

- 1차 발효된 와인을 얻는다.

- 껍질을 압착.

- 2차 malolactic (말로락틱 작용-세균에 의해 말산 이 젖산으로 변하는) 발효 작업으로 와인의 산도를 줄인다.

- 침전물, 앙금 제거

- 통이나 오크향을 주기위해서는 오크통 베럴에서 숙성 (통상 레드와인의 경우 6-25개월 정도 숙성한다.)

- 와인 메이커의 목적에 따라 블랜딩 (다른 종류의 와인을 섞음)

- 와인을 "깨끗"하게 하기위해 거른다

- 병입 작업

- 병속 숙성

- 출하


와인을 만드는 주요 포도 품종들


오늘날 몇 백가지의 포도 품종들이 전세계적으로 사용되어진다. 와인제조에 가장 많이 쓰이고 알려진 포도품종에 관하여 이야기 한다면
다음과 같다.


레드와인 품종


까베르네 소비뇽( Cabernet Sauvignon)

피노누아(Pinot Noir)

멜로(Merlot)

쉬라즈 (Shiraz)

말벡(Malbec)

가메이(Gamay)

그리나쉬(Grenache)


화이트 와인품종


샤도네 (Chardonnay)

세미용 블랑(Semillon Blanc)

슈넹블랑(Chenin Blanc)

소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)

푸메블랑(Fume Blanc)

뿌이푸메(Pouilly Fume)


이 포도 품종들은 그 자체만을 사용하거나 대부분은 다른 포도들과 같이 섞는 경우가 많다. 이유는 각 포도들은 각기 다른 고유한 특성을 지니고 있어서 와인 메이커의 목적에 따라 섞는 것이 중요하다. 와인을 만들 때 똑 같은 비율의 포도 품종들을 섞는다 해도 와인이 달라질 수 있다.



 

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와인의 맛에 대해(색, 향기, 맛)

와인의 맛에 대해(색, 향기, 맛) 와인정보 2008.03.18 08:27

와인의 맛에 대해


사용자 삽입 이미지

와인 맛을 보고 그 와인을 평가하고 인정한다는 것이 많은 사람들이 와인을 마시게 하는 이유가 될 것입니다. 또한 이것은 그리 쉬운 일도 아닙니다.

그러나 특별할 것도 없습니다. 와인을 평가하기 위해서는 여러 복잡한 방법들이 있겠지만 여기에 서는 쉬운 방법으로 와인을 평가할 수 있는 방법 들을 나열했는데 여러분에게 유용하게 쓰이기를 바랍니다.
 
와인의 맛을 평가하는 데에는 세 가지의 기본 요소가 있는데 처음에는 와인의 색을 보고,  그 다음에는 와인의 향기,  마지막으로 와인의 맛을 봅니다.


와인의 색

색은 빈티지(포도수확기), 와인종류, 숙성기간, 스타일에 따라 다릅니다. 와인의 색을 먼저 보게 되면 와인의 종류와 와인이 얼마나 오래 되었는지 혹은 변질이 되지는 않았는지를 알 수 있게 됩니다. 먼저 와인 잔을 들어 흰 백지에 비추어 보든지 밝은 빛에 비추어서 와인의 색을 보시기 바랍니다.


▶화이트 와인

창백한 노란색을 띠는 와인 종류
   샤블리(Chablis), 독일산 리즐링(Riesling), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
 
볏짚의 색깔을 띠는 와인 종류
   게뷰르츠트라미너(Gewurztraminer), 슈냉 블랑(Chenin Blanc), 리즐링
   (Riesling)
 
버터 색깔과 유사한 와인 종류
   오크 숙성 샤르도네(Oak  Chardonnay), 프랑스 부르고뉴(Bourgogne)
 
금빛과 유사한 와인 종류
   디저트용 와인종류, 숙성이 많이 된 화이트 와인들.
▶레드 와인

핑크색 이나 보라색을 띠는 와인 종류
   쁘띠 시라(Petite Syrah)
 
진한 적색을 띠는 와인 종류
   까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 멜로(Merlot), 보르도 지역 와인들.
 
밝은 적색을 띠는 와인 종류
   피노 누아(Pinot Noir), 버건디(Burgundy)
 
보라빛을 띠는 밝은 적색 와인 종류
   보졸레 지역 와인
▶와인의 농도

레드 와인에 있어서 농도는 불투명한 색에서 투명한 색까지 있는데 오래된 와인 일수록 와인잔 끝부분을 보면 약간 갈색빛을 띠게 됩니다.

▶투명성

투명하고 반짝 반짝 빛이 나는지 혼탁한지를 구분한다. 혼탁하다면 변질되었을 가능성이 있으며 간혹 여과 과정을 거치지 않은 와인도 혼탁하게 보일 경우가 있다.



와인의 향기

전문가의 이야기에 따르면, 와인의 향기는 와인에 대해 좀 더 많은 것을 말해 준다. 와인의 아로마(Aroma)와 부케(Bouquet)는 통상 다양한 성격의 포도 종류를 구분하여 준다. 그 와인의 아로마와 부케를 느끼기 위해서는 먼저 와인이 든 잔을 돌려서 와인이 와인 잔 표면적에 점차 넓어지면 천천히 코로 깊게 와인의 향기를 맡아본다.

 

와인 종류에 따라 아래와 같은 향기를 느낄 수 있습니다.

▶화이트 와인

샤도네(Chardonnay)
    배, 사과, 파인애플, 멜론, 레몬, 바닐라, 클로버
 
슈넹 블랑(Chenin Blanc)
    배, 복숭아, 잘익은 멜론, 레몬, 셀러리
 
게뷰르츠트레미너 (Gewurztraminer)
   장미, 리치향
 
리즐링(Riesling)
   녹색사과, 살구, 복숭아, 꿀
 
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
   자몽, 레몬, 신선향 허브향, 잔디향, 연기, 부싯돌
 
세미용(Semillion)
   잔디, 레몬, 땅콩, 버터 
 
비오니어(Viognier)
   살구, 신선한 꽃향기
▶레드 와인

까베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)
    나무, 시가 박스, 민트, 블랙 커런트, 클로버, 계피향, 고추, 올리브, 쵸코렛, 크림향
 
가메이(Gamay)
   신선한 딸기, 딸기소다, 계피 크림
 
그리나슈(Grenache)
   토양, 검은 후추, 자두, 커피, 매운향
 
멜로(Merlot)
   쵸코렛, 바이올릿, 오렌지, 자두, 블랙
 
피노 누아(Pinot Noir)
   나무연기, 습기찬 토양, 버섯, 딸기, 헛간냄새,크림향
 
산지오베제(Sangiovese)
   담배, 연기, 매운향, 건포도
 
쉬라(Sirah)
   검은 후추, 블랙베리쨈, 블랙베리, 오렌지, 자두 
템프라닐로(Tempranillo)
   토양, 버섯, 나무
 
진판델(Zinfandel)
   라스베리, 쵸코렛, 블랙체리, 클로버. 검은후추
▶변질된 와인

식초 향, 흙, 고무, 석유, 양배추, 황, 생선, 젖은 모, 메니큐어 에나멜, 젖은 카드보드, 강한 코르크 향, 곰팡이 냄새.


와인의 맛

마지막으로, 와인의 맛을 봄으로서 와인의 종류와 생산지를 확인할 수 있습니다. 전문가들은 와인의 빈티지와 스타일까지 이야기할 수 있다고 합니다. 맛을 보기 위해서는 약간의 와인을 입에 넣고 치아 사이로 공기를 들이켜서 잠시 동안 와인을 혀의 중간에 두고 와인의 특성을 느껴보도록 합니다. 그러면 6가지 정도의 와인의 특성을 구분할 수 있습니다.


▶향

신선함, 꽃향기, 과일향, 매운향, 토양, 연기, 버터, 땅콩, 나무, 코르크


▶산도

화이트 와인인 경우

산도가 강한 경우 : 드라이함, 산뜻함, 짜릿함
중간 정도의 산도인 경우 : 산뜻함, 짜릿함
낮은 산도의 경우 : 달콤하고 원숙함
▶타닌산

레드 와인인 경우

높은 타닌 : 휘발성이 강한 쓴맛, 드라이하다
낮은 타닌 : 부드러우며 마시기가 쉽다
▶바디(Body)/웨이트(입안에서 느끼는 와인의 중량)

꽉찬 듯(Full) 하거나 중간정도(Medium) 혹은 가벼운(Light) 느낌

▶오크

오크나무 성분이 있는지 없는지 구분

▶마무리(여운)

와인을 맛보고 난 후에 입안에 머무는 느낌의 길이


이제 여러분은 위에 서술된 특성으로 취향에 따라 와인을 쉽게 결정할 수 있습니다.


[출처 : http://news.wine21.com ]
 

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와인이 건강에 미치는 긍정적인 영향(와인이 몸에 좋다는데...)

와인이 건강에 미치는 긍정적인 영향(와인이 몸에 좋다는데...) 와인정보 2008.03.18 08:23

와인이 건강에 미치는 긍정적인 영향(와인이 몸에 좋다는데...)




▣ 심장병
- 와인은 혈관확장제 역할을 해서 협심증과 뇌졸증을 포함한 심장병의 가능성을 줄인다. 두 가지 방법으로 도움을 주는데 레드 와인에는 HDL(유용한 콜레스테롤)이 있는데 동맥에 있는 나쁜 콜레스테롤을 없애는 역활을 한다. 또한 레드 와인은 혈청 콜레스테롤을 낮춰 주는 역할을 하는 레스베라트롤(Resveratrol)이는 복합 항균 물질이 있다

▣ 소화기능

- 와인은 소화를 촉진시키는 위장액을 분비할 수 있도록 도와준다. 이것은 또한 콜레라, 박테리아와 장티푸스를 죽이는 역할을 한다.

▣ 비타민과 미네랄

- 와인은 칼륨이라는 미네랄, 소디움, 마그네슘, 칼슘, 철분, 인, 비타민 B 와 P 등을 함유하고 있다.

▣ 바이러스

- 레드 와인은 폴리페놀 성분이 있어서 감기 바이러스 등에 효과적이다.

▣ 노화 방지

- 적당한 양의 와인을 주로 마시는 나이든 많은 사람들은 정신적인 질병에 잘 걸리지 않고 건강을 유지하고 있다. 와인 속의 미네랄 붕소는 나이든 여성에게서 칼슘의 흡수를 도와주고 에스트로겐 호르몬을 유지하게 하는 역할을 하는데 도움을 준다.

▣ 암

- 레드 와인은 케르세틴으로 알려진 강한 항암 성분을 가지고 있다. 이 포도 쥬스의 발효 성분이 인체에 들어가면서 활성화가 되기 때문이라고 한다. 와인은 또한 발암 예방을 위한 성분으로 알려진 갈산 성분이 있다.

▣ 스트레스

- 와인은 암 유발의 또 다른 요인이 되는 스트레스를 없애는 진정제 성분을 가
지고 있다.

▣ 신장(콩팥)

- 와인은 알칼리 성분을 가지고 있어서 신장 산혈증에 좋은 효능을 한다.

▣ 편두통

- 레드 와인은 창자 속에 있는 모든 종류의 박테리아를 제거하고 해독 역할을 하는 PST-P라고 불리는 효소를 가지고 있는데 이 PST-P가 없으면 편두통이 생기게 된다.

▣ 임신일 경우

- 알코올이 태아에게 영향을 주고 있다고 하는데 연구 결과 약간의 알코올은 신생아에게 해를 끼치지는 않는다고 한다. 그러나 안전을 위해서는 피하는 것이 좋다.


결론적으로 와인은 분명히 적당하게 마실 경우에는 건강에 유익함을 줍니다.



 

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와인(포도주)의 기원

와인(포도주)의 기원 와인정보 2008.03.18 08:21

와인(포도주)의 기원

누가 와인 즉 포도주를 "발명" 했는지는 아무도 모릅니다. 아마도 우연히 와인을 발견한 것으로 추정 하고 있습니다. 수확이 끝난 후 포도 저장 통에 남겨져 있었던 포도 과립이 겨울동안 자연적으로 이스트와 과당들이 발효하여 와인으로 변했을 것입니다.

아주 오래 전부터 포도주를 제조하는 과정들이 개발되었고 적극적인 장려가 있었습니다. 포도주는 그 맛을 떠나 "매직(마법)과 같은" 영향을 가지고 있었기에 심지어 신비적인 특성을 가지고 있다고 해서 종교적으로 경건하게 다루어 졌었습니다. 그리스의 신 이오니소스(Dionysus)와 로마의 신 바쿠스(Bacchus)는 최고 서열에 있는 와인의 신들 입니다. 기독교에서는 신성한 성찬식에 포도주를 사용했는데 물을 기적적으로 포도주로 변화 시키고 그리스도의 피를 대신하여 포도주를 사용하였습니다.

 
 * 이 이집트의 벽화는 포도를 수확하는 것부터 마시기까지의 각 과정들을 보여주고 있습니다. 로마는 자신들의 포도원을 프랑스와 영국을 포함한 유럽 전역의 식민지에 포도원을 전파하였습니다.
 

와인 제조에 주로 사용되는 포도나무 계열은 VITIS 계열입니다. 초창기에 포도나무들은 나무에 매달려 자라는 야생 포도였었고 그 열매는 대체적으로 와인을 만드는 데에 사용할 수 없는 아주 작은 열매였습니다.
오늘날, 약 50여종의 VITIS 포도나무가 전 세계에 분포되어 자라고 있습니다. 대부분이 미국과 아시아 에서 나온 반면 유럽에서는 단 한가지의 품종이 나왔는데 이것이 VITIS VINIFERA(비티스 비니페라) 입니다. 이 계열로 오늘날 사용되는 와인을 만드는 잘 알려진 좋은 포도 품종들은 몇 백가지 정도에 불과하죠.

비록 고고학자들이 포도의 기원을 6,000 년 혹은 더 많이 거슬러 올라갑니다. 처음으로 와인을 제조한 흔적을 본다면 기원전 6000년에 시리아에서 유래됩니다. 또한 나일(Nile) 강 델타 지역에 포도를 생산하는 포도원이 기원전 4000년경에 있었다는 것이 발견되었습니다. BC 3000년 경부터 포도원은 그리스에서 재배 되기 시작 했으며 그 과즙을 "꿀과 같이 달콤하다 "라고 일컬었습니다. 그리스로부터 시작하여 포도원 지중해 연안지역에 퍼져나갔으며 BC 600년 경에 프랑스로 전파되었는데 그 당시 약 50종류의 포도 품종들이 암포라(양손잡이가 있는 그리스의 항아리)에 보관 되었거나 다른 나라로 운송 되었습니다. 대부분은 꿀이나 향신료를 첨가하여 마셔버리는 경우가 많았습니다.

고대 항해 문화들은 포도나무와 와인을 제조하는 비법을 지중해 연안을 따라 여행을 하면서 전파할 수 있었습니다. 그리스는 프랑스에서 이집트에 이르기까지 식민지를 만들 때 마다 포도나무들을 소개하였습니다.

2세기에 암포라 대신 나무 베럴이 사용되기 시작하였고 지중해 연안지역에서부터 시작한 포도원은 론 벨리, 버건디, 로어 벨리와 나중에는 보르도 지역까지 전파되었습니다. 1930년 포도 질병이 프랑스에서 발생하여 대부분의 와인 생산이 극도로 저조했었는데 가장 큰 재앙은 1870년에 퍼졌던 Phylloxera (포도나무 뿌리의 진디물) 이었습니다. 이로 인해 포도를 구제하는 치료법이 개발되었으며 그 덕택에 포도주 제조법이 발달하게 된 것입니다 . Phylloxera의 출현 기간은 결국 프랑스에게 아주 중요한 결과를 주었죠. 그 당시 와인 생산지역을 제한하고 와인 생산과정을 안전화 하게 하기 위하여 법령제정이 필요했던 것입니다. 메독 지방의 엄청난 생산 분류법은 그 첫번째 시도였었고 그 결과 Appellation (명칭) 방식을 도입하게 되었던 것입니다.

심지어 오늘날에도, 새로운 포도가 재배되는 지역들과 나라에서 많은 실례들이 있습니다. 전세계적으로 좋은 품질의 와인들이 가장 많이 생산하는 지역으로 남아 있는 프랑스는 20개국이 넘는 다른 국가에서도 와인생산 체험담에 있어서 좋은 선례를 줍니다.
 


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알아두면 좋은 샴페인 상식

알아두면 좋은 샴페인 상식 와인정보 2008.03.18 08:16

알아두면 좋은 샴페인 상식


1. 좋은 샴페인 글라스는 식기세척기를 좋아하지 않습니다. 린스 등과 같은 세정제가 극소량이라도 글라스에 남아 있다면 화공 약품 같은 나쁜 냄새가 종종 날 수 있으며 무엇보다도 샴페인의 스파클을 죽이게 됩니다.

2. 샴페인을 글라스에 따를 때 반 이나 2/3 잔까지만 채우는 것이 샴페인의 향기를 가장 많이 느낄 수 있어 좋습니다.

3. 샴페인 병 속의 압력은 이층버스 타이어의 압력과 동일합니다.

4. 샴페인의 브랜드(상표)는 9000 브랜드 이상이 되며 생산 업체는 약 2500 여 업체가 각기 4가지 종류의 꾸베를 생산합니다. 그래서 약 50,000 가지 다른 종류의 샴페인 들이 생산되고 있습니다.



 

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샴페인과 스파클링 와인의 유래

샴페인과 스파클링 와인의 유래 와인정보 2008.03.18 08:12

샴페인과 스파클링 와인의 유래


  
1668년 과 1715년 사이에 성 베네딕트의 수도승 피에르 페리뇽 (Pierre Perignon)과 대수도의 식료품 담당자들이 발포성 샴페인을 발명한 것으로 알려져 있습니다. 그런데 이 발포성 샴페인은 주로 즐거운 인생과 유혹적인 매력이 있는 음료로 알려져 있는데 묘하게도 수도승에 의해 만들어졌다는 것에 대해 1822년 Hautvillers abbaye의 소유주인 모엣 샹동에 의해 조심스럽게 풍자 되기도 했습니다.
사실 샹파뉴(Champagne) 지방의 와인들은 원래부터 스파클(거품이 생성되는) 하려는 경향이 있습니다. 샹파뉴 지역의 추운 날씨로 인해 포도들을 좀 더 늦게 수확하게 되는데 그러다 보니 포도껍질에 있는 이스트가 당분에서 알코올로 전환하는 시간이(겨울 동면으로 들어가기 때문에) 충분하지가 않았습니다. 그래서 봄 초순경에 이스트가 잠에서 깨어나 발효하기 시작하고 탄산가스를 배출하여 스파클이 거품형태로 머물게 됩니다.
 

그 당시 이런 현상이 이 지역에서는 문제거리 였습니다. 왜냐하면 가스의 압력을 유지할 수 없어 병들이 쉽게 깨져 버렸기 때문이었습니다. 돔 페리뇽은 이러한 압력을 충분히 견딜 수 있는 병을 발명하였고 우리가 지금 사용하는 콜크 마게를 발명 하였습니다. 그는 또한 적 포도로 화이트 와인을 만들었습니다. 이것은 그가 이룬 가장 큰 업적중의 하나인데 아무도 이러한 사실을 잘 알지 못합니다. 또한 샴페인을 만드는데 있어 한 포도원에서 생산된 한가지 종류의 포도만을 사용하는 것 보다 여러 포도원에서 나온 와인을 혼합하는 것이 훨씬 더 훌륭하다는 것을 발견하기도 하였습니다.

그리고 나서 스파클링 와인은 엄청나게 인기가 있게 되었는데 프랑스에서 시작해서 스페인, 이태리, 캘리포니아, 뉴욕, 소비에트 조오지아 등이 대표적인 생산지가 되었습니다.

세계 1차 대전 이후에 프랑스는 협정을 맺었는데 샴페인 지역에서 생산되는 샴페인만 "샴페인"이라고 부르기로 결정을 한 것입니다. 그래서 스페인은 까바(Cava), 이태리는 스푸만떼(Spumante), 독일에서는 젝트 (Sekt), 미국에서는 스파클링 와인(Sparkling Wine) 이라고 부르게 되었던 것 입니다.

 

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레드와인의 종류

레드와인의 종류 와인정보 2008.03.18 08:03

레드와인의 종류



◎까베르네 소비뇽 (Cabernet Sauvignon)
레드 와인 하면 까베르네 소비뇽, 화이트 와인하면 샤도네라 할 정도로 까베르네 소비뇽은 레드 와인을 위한 포도로 세상에 가장 잘 알려져 있다. 이 포도는 4개의 특징으로 쉽게 구분이 되는데, 작은 사이즈, 깊은 어두운 색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이다. 씨앗은 고도의 타닌의 기준을 표시하고 껍질은 색깔의 깊이를 나타낸다. 껍질의 두께는 비교적 포도의 부패를 늦춘다. 이 와인은 오랜 기간 숙성을 할 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 최고의 까베르네 소비뇽은 프랑스의 보르도 지방이지만 추운 독일지역을 빼고는 광범위한 지역에서 생산이 된다. 캘리포니아 나파벨리와 호주의 쿠나와라 (Coonawarra)의 까베르네는 풍부하고도 중후한 맛에서 더 우세하다. 이태리는 가장 독창적이고 칠레에서 생산되는 까베르네가 아주 훌륭하다는 것은 두말 할 필요가 없다. 뉴질랜드와 남아프리카는 여전히 최상급의 까베르네를 생산하는 데 심혈을 기울이고 있다. 극동 지역과 일본등지에서도 생산을 시도하고 있다.

◎멜로(Merlot)
멜로는 까베르네 소비뇽과 유사하지만 타닌과 블랙 커런트 향이 덜한 편이다. 이 포도는 더 통통하고 물기가 많고 좀더 동그랗게 생겨서 단맛이 강하다. 다른 포도의 거친 맛을 부드럽게 하기위해 혼합해서 사용되기도 한다. 멜로는 보르도와 프랑스의 남쪽 지방, 칠레, 남아프리카, 이태리, 헝가리와 불가리아산이 인기가 있다. 캘리포니아에서도 적극적으로 생산하기 시작했다. 요즘은 100% 멜로만을 사용하기도 하는 멜로는 마음을 훈훈하게 덥혀주는 와인이다.

◎피노 누아 (Pinot Noir)
프랑스 버건디 지역에서 생산되는 고급 포도이다. 이 포도는 보르도 지방의 까베르네나 멜로보다 더 밝은 색깔을 지닌 레드 와인이다. 최고의 와인들은 좀더 추운 지방에서 생산이 되고, 쉽게 변질되는 성격이 있는 포도이다. 체리 향과 민트, 라스베리, 송로 그리고 고기 썩는 향이 있어서 프랑스의 와인 제조자들은 "Animale (동물적인)" 이라고 칭하기도 한다.

◎쉬라/쉬라즈 (Syrah/Shiraz)
프랑스의 론 (Rhone) 벨리 지역에서 주로 생산되는 이 포도는 "에르미타쥐(Hermitage)" 레드 와인을 생산하는 것으로 유명하다. 호주의 약간 추운 지방에서도 비슷한 포도를 성공적으로 생산하고 있는데 이것을 쉬라즈(Shiraz) 라고 부른다. 원래 이 종자는 고대 페르시아에서 유래했다. 캘리포니아에서는 지역과 포도원에 따라 그리고 발효기술에 따라서 매운맛 또는 복잡미묘하거나 단순한 맛 등의 와인을 생산 하고있다.

◎까베르네 프랑 (Cabernet Franc)
프랑스에서는 가장 잘 알려진 포도품종으로 더 많이 재배되고있는 까베르네 소비뇽과 많이 혼합하고 있다. 까베르네 프랑은 색깔과 타닌에서 좀더 약하므로 까베르네 소비뇽보다 더 잘 익는다. 이 포도는 슈발 블랑(Cheval Blanc)으로도 유명하다. 다른 곳에서도 생산하려고 시도했는데 캘리포니아와 뉴질랜드 등지에서 소량으로 생산이 되고있다.

◎그르나슈 (Grenache)
그르나슈(Grenache)는 세계에서 두 번째로 널리 재배되고 있는 품종이다. 원산지인 스페인과 프랑스 남부지역 에서 많이 생산이 되고 이제는 가뭄과 열에 잘 적응하는 이유로 호주와 캘리포니아에서도 많이 생산 되고있다.

◎네삐올로 (Nebbiolo)
이 적포도는 원산지가 이태리 피에몬떼(Piedmont) 이다. 네삐올로는 이태리의 레드 와인 바바레스꼬(Barbaresco)와 바롤로(Barolo)로 잘 알려져 있다. 네삐올로는 숙성되기 전에는 아주 강한 타닌 때문에 맛이 거칠고 숙성되는데 시간이 걸린다. 최근에는 캘리포니아와 호주에서 많이 재배된다.

◎산지오베제 (Sangiovese)
산지오베제(Sangiovese)에는 아주 이탈리아식의 레드 와인을 만드는 딸기, 담배, 빨간 체리 와 허브향이 복합적으로 난다. 이태리 이외의 지역에서는 생산되기가 극히 드물다. 이것은 토스카나(Tuscany) 지역의 전통적인 적포도이다.

◎템프라니오(Tempranillo)
템프라니오(Tempranillo)는 오크나무 베럴에 저장을 하는 것이 좋은데 강렬한 색과 딸기향, 바닐라향이 난다. 스페인의 가장 유명한 적포도인 템프라닐로는 스페인이외의 지역에서도 생산이 되는데 주로 포르투갈과 드물게는 아르헨티나에서 재배가 된다.

◎토링가 나시오날(Touriga Nacional)
포트 와인을 만들기에 아주 좋은 포도로 널리 알려져 있다. 열매의 수확이 적어 적게 생산이 된다. 오래 되지않은 와인은 깊고 농후한 적 포도 향이 나고 타닌 이 강한데 까베르네 소비뇽과 잘 비교되고 있다. 호주에서는 포트 와인을 만들기 위해 사용되기도 한다.

◎진판델(Zinfandel)
진판델(Zinfandel)은 원래는 유럽에서 나온 색다른 적 포도인데 캘리포니아에서 압도적으로 생산되고 있다. 진판델은 와인의 여러 스타일과 색상을 가지고 있는데 아마도 적당히 드라이하고 강한 적색을 가지고 있고 보관 기간은 4-8년 정도가 적당하다.

◎바베라 (Barbera)
주로 피에몬떼(Piemonte)지역과 북 이태리 지역에서 재배된다. 아마도 19세기 말에 미국으로 건너간 것으로 추정된다. 바베라는 주로 강하고 깊은 적색을 띠고 있고 낮은 타닌과 높은 산도를 가지고있다

◎셍소(Cinsault)
프랑스 남쪽 지방과 레바논 지역에서 재배되며 주로 론 지역의 레드 와인과 함께 섞는 구성요소로 사용된다. 남아프리카에서도 널리 재배가 되는데 그곳에서는 아주 인기가 있는 레드 와인이다. 또한 이것은 까베르네 소비뇽과 같이 섞어서 쓰이기도 한다. 피노티지로 잘 알려진 포도를 만드는 데에 종종 사용되기도 한다.

◎가메(Gamay)
가메(Gamay)는 가벼운 레드 와인을 만든다. 신선한 포도향, 상쾌함, 신맛을 가지고 있지만 맛의 깊이는 없다. 이 와인은 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)로 잘 알려져 있다.
또한 보졸레 빌라쥐(Beaujolais-Villages)와 같은 다른 종류의 보졸레를 만들기도 한다.

◎말벡(Malbec)
이 포도는 프랑스 보르도 지역에서는 더 이상 많이 사용되지는 않고 캘리포니아에서 생산되고 칠레와 아르헨티나에서는 변종으로 많이 나타난다.

◎무르베드르(Mourvedre)
프랑스 남쪽 론 지역의 와인 제조자들은 그리나쉐(Grenache)와 때로는 쉬라(Syrah), 셍쏘(Cinsault)와 다른 종자들과 같이 섞는데 사용한다.

◎쁘띠 쉬라 (Petite Sirah)
Dourif 와 비슷한데 잉크색만큼 어둡고 꽤 농도가 진한 큰 포도이다. 이 종자로 잘 만든 와인은 아주 훌륭할 수 있다.

◎피노타지(Pinotage)
피노타지(Pinotage)는 1925년에 따뜻한 남 아프리카에서 처음 만들어져서 케이프 산 경사진 곳에서 재배가 되었다. 페롤드(A.I. Perold) 교수가 두 개의 잘 알려진 포도 종자(피노누아와 셍쏘)를 병합하여 짙은 색의 포도로 쉬라의 농축된 듯한 포도를 만들어서 맛있다.



 

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레드와인의 네가지 특성

레드와인의 네가지 특성 와인정보 2008.03.18 08:01

레드와인의 네가지 특성



◎색

붉은색에서 보라색까지 다양합니다. 푸른색이나 보라색일수록 오래 되지 않은 것입니다. 오랜지색이나 벽돌색은 얼마나 오래되었는지를 나타냅니다.

◎포도

붉은 포도색에서 검은 딸기색까지 있음. 오래된 와인일수록 포도향이 적어집니다.

◎타닌

오래 되지 않은 와인일수록 맛이 거칠고 이러한 껄껄한 맛은 포도씨앗과 줄기에서 나오는 것입니다. 오크통 숙성과 병입 숙성을 통해 거친 타닌은 부드럽게 변한다.

◎수렴성

타닌과 다른 이것은 입안에서 마르는 듯한 느낌 및 드라이(달지않은)하다고 느끼는 것인데 주로 산도에 의한 것입니다.



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와인의 종류와 구별

와인의 종류와 구별 와인정보 2008.03.17 23:45

와인의 종류와 구별

 

1) 색깔로 구별

 

사용자 삽입 이미지

≫ 화이트 와인

물처럼 투명한 것에서부터 엷은 노란색, 연초록색, 볏짚색, 황금색, 호박색을 띤다. 잘 익은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하여 만드는데, 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효시킨다. 맛이 순하고 상큼하다. 일반적인 알코올 농도는 10~13% 정도이며, 8도 정도로 반드시 차게해서 마셔야 제맛이 난다.

 

≫ 레드 와인

붉은 벽돌색, 자주색, 루비색, 적갈색을 띤다. 적포도로 만드는 레드 와인은 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 떫은 맛이 난다. 일반적인 알코올 농도는 12~14% 정도이며, 화이트 와인과는 달리 상온(섭씨 18~20도)에서 제맛이 난다.

 

≫ 로제 와인

엷은 붉은색이나 분홍색을 띤다. 레드 와인과 같이 껍질을 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙만을 가지고 와인을 만든다. 보존기간이 짧고 오래 숙성하지 않고 마시게 되는 로제 와인은 색깔로는 화이트 와인과 레드 와인의 중간이라 하지만 맛으로 보면 화이트 와인에 가깝다.

 

 

2) 식사시 용도에 의한 구별

 

사용자 삽입 이미지
≫ 식전용 와인 (apertif wine)

본격적인 식사를 하기 전에 식욕을 돋구기 위해서 마신다. 한 두잔 정도 가볍게 마실 수 있게 산뜻한 맛이 나는 화이트 와인이나 샴페인, 셰리 등을 마시면 좋다.

 

≫ 식사중 와인 (table wine)

보통 '와인'이라고 하면 식사 중 와인을 의미한다. 테이블 와인은 식욕을 증진시키고 분위기를 좋게 하는 역할 외에도 입안을 헹궈내어 다음에 나오는 음식들의 맛을 잘 볼 수 있게 해준다.

 

≫ 식후용 와인 (desert wine)

식사 후에 입안을 개운하게 하기 위해 마시는 와인이다. 약간 달콤하고 알콜 도수가 약간 높은 디저트 와인을 마신다. 포트나 셰리가 대표적인 디저트 와인에 속한다.

 

 

3) 제조 방법에 의한 구별

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≫ 스파클링 와인 (sparkling wine)

발포성 와인이라 부르는데, 이것은 발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해서 인위적으로 다시 발효를 유도해서 와인 속에 기포가 있는 와인을 가리킨다. 특히 프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 부르는데, 이 샴페인과 이탈리아의 스푸만테가 대표적 와인이다. 알콜 도수는 대체로 9~14도이다.

 

≫ 주정강화 와인 (fortified wine)

스페인의 셰리나 포르투갈의 포트처럼 발효 중 증류주를 첨가해 알콜 함유량을 16~20% 정도로 높인 것이다.

 

≫ 가향 와인 (flavored wine)

와인 발효 전후에 과실즙이나 쑥 등 천연향을 첨가하여 향을 좋게 한 것이다. 베르뭇(Vermouth)이 가향 와인의 대표적인 예로 칵테일용으로 많이 쓰인다.

 

%추천와인

샤또 물랭 드라 로즈,샤또 페티 끄리네,크로즈 에르미따쥐[레드 와인]

도멘 뒤 마 눠프,큐베드라렌느쟌,샤또 오메인[화이트 와인]

따벨[로제 와인]

 

 

4) 당분에 의한 분류

사용자 삽입 이미지

맛은 포도즙 내 당분이 완전 발효되지 않고 남게 되는 잔당에 의해 느껴진다. 레드와인은 대부분 드라이한데 색깔이 짙을수록 드라이한 경향이 있고, 화이트와인은 색깔이 엷을수록 드라이한 성향을 띤다. 그 중 크게 단맛의 유무에 따라 분류해 볼 수 있는데 드라이 와인과 스위트 와인, 그리고 중간격인 미디엄드라이 와인으로 나눌 수 있다.

 

≫ 드라이와인(dry wine)

포도 발효시 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 나지 않는다.

 

≫ 미디엄드라이와인(medium-dry wine)

드라이와 스위트의 중간으로 약간의 단맛이 난다.

 

≫ 스위트와인(sweet wine)

드라이와는 반대로 발효시 천연 포도당이 남아 단맛이 난다.

주로 식후 디저트와 함께 마신다.

출처 : http://myhome.shinbiro.com/%7Emhj_1173/sense/sory.htm



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Posted by 비회원

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와인 마시는 법

와인 마시는 법 와인정보 2008.03.17 23:41


전문가 혹은 애호가들이 집에서 맛을 평가하기 위해 행하는 테이스팅(tasting) 방법과, 일반적인 디너(식사) 자리에서 술을 마시는 방법은 서로 다릅니다.


와인 마시는 법을 자세히 설명하면 다음과 같습니다.


1. 와인잔에 와인을 따를 때, 받는 사람은 잔에 손을 대지 않습니다.

    혹은 잔 받침을 중지와 검지로 가볍게 눌러줍니다.


    이것은 원칙론으로 서양에서 술 받을 때 잔을 손으로 들어서 받는 습관이 없기 때문에

    서양 사람과 마실 때라면 이 관습을 따르는 것이 좋습니다. 그러나 우리나라사람끼리

    마시는데는 두 손으로 잔을 들어서 술을 받거나 말거나 아무 상관없습니다.


2. 코를 잔에 들이 박고 향을 맡는다.


    이것은 와인의 향을 확인하기 위한 동작인데, 식사자리에서는 금물입니다.

    서양의 식탁에서 테이스팅은 식사를 주최한 주최자(host)가 최초에 와인을

    개봉한 직후에 1번만 합니다.


    와인이 변질되지 않았는지 확인하는 것이며, 동시에 독살등이 많았던 역사 때문에 독이 없다는

    것을 보여주기 위해 행하던 절차가 하나의 관습으로 남은 것이기도 합니다.


    더구나 이런 호스트 테이스팅(host tasting)도 상대방을 정식으로 초대한 격식있는 식사자리에서나

    이루어지는 것이 보통이며, 식구들간의 식사, 혹은 편한 사이에서의 식사에서는 하지 않습니다.


    그리고 이미 주최자(host)가 테이스팅을 마친 와인을 가지고 초대받은 손님이 잔에 코를 박고

    향을 들이키거나 와인 빛깔을 본답시고 잔들 들어 빛에 비추어보거나 하면 무례한 짓이 됩니다.

    [주인이 확인한 것이 미심쩍으니 내가 한 번 더 확인해봐야겠소] 내지는 [이 집 주인장이 고급을

    내놨는지 싸구려를 내놨는지 내가 좀 확인해보겠소]라는 오만방자한 제스쳐가 되는 거니까요.


    와인은 맛과 색과 향을 즐기는 술이지만, 격식있는 식사 자리에서 별도의 향을 확인하는 제스쳐는

    금물입니다.향은 마시면서 동시에 들이키는 것으로 충분합니다.


3. '조용히 후루룩'이라는 말이 어떻게 성립하는지 궁금하네요.

    조용히 먹던가 후루룩 먹던가 둘 중 하나가 되는 건데, 후루룩 소리를 내며 공기를 들이키는 행위는

    전문 시음가들이 와인 액체를 공기와 한꺼번에 접촉시켜 잔향을 단숨에 발산시킴으로써 향을

    쉽게 확인하려고 하는 것입니다.


    서양의 식사 자리에서 후루룩대면 두말 할 것 없이 결례가 됩니다. 서양 식사에서 수프나 물, 와인,

    국수가락(스파게티) 등을 후루룩 대며 먹는 것은 금물입니다. 


4. 잔을 돌린다.


    스월링이라고 합니다. 와인을 와인잔 벽 안쪽에 싹싹 발라 공기 접촉을 늘려 향을 발산시키기 위한

    행동입니다. 식사자리에서는 1~2회 정도만 돌리면 됩니다. 매 모금 마실 때마다 돌려대면 보기에도

    산란해보이고 결례가 됩니다.


그러니까 다시 정리하면, 잔을 들어 빛에 비춰보고, 코를 들이박고 향을 들이키고, 잔을 빙빙 돌려대고, 입에 머금고 후르륵 공기를 빨아들이고 하는 것은 전문가들이 와인 품평을 할 때나 하는 거지 어디 식사자리에 가서 하면 전부 실례되는 일이라는 겁니다.


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