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구본재 씨와 친구들의 와인 파티 (시크리트 레시피)

구본재 씨와 친구들의 와인 파티 (시크리트 레시피) 와인정보 2008.03.24 10:19

구본재 씨와 친구들의 와인 파티 (시크리트 레시피)

 


토요일 오후, 아내들의 외출을 틈타 네 명의 남자들이 와인 파티를 연다. 호스트는 구본재 씨. 요리 학원 한 번 다닌 적 없는 이 남자는 서양식 코스 요리를 완벽하게 준비하느라 분주하다. 물 만난 고기처럼 부엌에서 신바람이 났다. 소스 만들기부터 디저트 장식에 이르기까지, 그의 요리 사전에 ‘시판 제품’이란 없다. 모든 조리는 재료 손질에서 시작한다. 상황이 이러할진대, 어찌 이 남자의 레시피가 궁금하지 않을까.



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전생에 왕의 성대한 만찬을 지휘하던 깐깐한 요리사였을까? 아니면 다음 세상에서는 요리사로 태어날 운명을 지녔을까? 외국계 증권회사에 근무하는 구본재 씨 얘기다. 와이셔츠에 넥타이 매고 있을 때는 말쑥한 회사원처럼 젠틀하고 사람 좋아 보이더니만, 앞치마 두르고 주방에 들어서니 깐깐하기 이를 데 없고 작은 디테일 하나도 놓치지 않는다.


아무래도 이 남자, 요리사의 유전자를 보유하고 있는 게 분명하다. 손에 물 한 방울 안 묻히고, 남이 만들어주는 요리만 먹을 것처럼 생긴 이 남자가 이토록 요리에 취미 이상의 관심을 갖고 빠져들게 된 이유가 궁금하지 않을 수 없다.

굳이 첫 번째 이유를 꼽으라면, 고등학교 시절로 되돌아가야 한다. 무역업에 종사하시던 아버지께서 런던 지사로 발령을 받은 1987년부터 영국 유학 생활이 시작되었다. 빅토리아 여왕의 별장에 세워진 고등학교에 다니던 중 쿠킹 클래스 시간이 있었다. 각자 자신 있는 요리를 하는 테스트가 있었는데, 그는 감자를 곱게 채 썰어 한국식 감자볶음을 만들었다.


도마 위에 감자를 올려놓고 칼로 열심히 채를 써는데, 어느 순간 ‘심상치 않은’ 느낌이 들면서 스트레스가 사라지는 게 아닌가. 그때부터 ‘요리는 그의 운명’이었다. 형이 밤에 공부할 때 프렌치프라이를 비롯한 갖가지 간식을 만들어주기도 했고, 기숙사 생활을 하면서는 친구들에게 요리해주면서 점점 더 요리의 매력에 빠져들었다. 대학교 2학년 크리스마스에는 한국에 가지 못하고 런던에 남은 유학생들이 모두 모여 그가 만든 음식을 맛보며 그들만의 크리스마스 파티를 열었다.


학생 때부터 부족한 돈을 모아 한 달에 한 번씩은 반드시 유명한 셰프가 있는 레스토랑을 찾아다녔고, 24시간 방영하는 요리 채널의 프로그램들을 통해 많은 스타 셰프를 접했다. 빠져들수록 재미있고 행복했다. 열여섯 살에 형이 선물해준 요리책을 필두로 현재 그의 서재 책꽂이에는 반 이상이 요리책으로 채워져 있다. 그는 가장 좋아하는 스코틀랜드의 스타 셰프 고든 램지를 비롯해 미셸 루, 제이미 올리버, 게리 로즈 등 셰프들의 특장점까지 한 큐에 꿰고 있다. 유학을 마치고 한국에 들어와서도 친구들과의 파티는 멈추지 않았다. 물론 요리는 다 그의 몫이다. 이렇게 재미나고 즐거운 걸 왜 남의 손에 맡기겠는가!

구본재 씨가 지금 주방에서 요리에 몰두해 있는 이유를 이야기하려다 말이 길어졌다. 토요일 오후 슬슬 입이 심심해지는데, 자 이제 본격적으로 오늘 파티의 요리를 제대로 들여다보자. 여자들과 아이들은 빠지고 없는 남자 친구들끼리의 저녁 파티. 편안하게 덜어 먹을 수 있는 거칠고 투박한 음식을 준비할 수도 있겠지만(보통 그는 러프한 스타일을 즐긴다), 오히려 반대로 이럴 때 섬세함이 더 빛을 발할 수도 있는 법. 애피타이저부터 수프, 메인 디시, 디저트까지 섬세한 개인 플레이팅을 기본으로 하기로 했다. 파티 메뉴는 적어도 2주 전부터 생각한다. 그 계절에 나는 제철 재료를 최대한 사용해 새로운 메뉴를 구상하는 게 원칙. 그의 집 안에서 전망이 가장 좋은 곳에는 8인용 식탁이 놓여 있다. 네 식구 사는 집에 8인용 식탁이라니, 얼마나 손님이 많이 드나드는지 두 말이 필요 없다.

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1 몰드를 이용해 접시에 세팅하는 모습이 프로 셰프만큼이나 진지하다.
2 사비용소스 만들기. 소스 맛 내는 데 가장 중요한 건 최고의 정성이다.

애피타이저는 ‘파프리카와 사비용소스를 곁들인 아스파라거스’. 그는 주방에서 한창 사비용소스sabayon sauce 만드는 데 몰두해 있다. “서양 요리에서는 소스가 가장 중요합니다. 적은 양의 소스라도 정성이 안 들어가면 요리 자체의 맛이 떨어져요. 맛있는 요리는 우선 재료가 좋아야 되고, 두 번째는 소스만 잘 만들면 성공이라고 생각해요. 저는 소스를 음식의 메인 파트라고 생각해서 최고로 정성을 쏟습니다. 미셸 루Michel Roux는 유럽에서 소스로는 가장 유명한 셰프예요. 갖고 있는 소스 레시피만 3백 개가 넘는다고 합니다. 오늘 애피타이저는 제가 미셸 루 식당에서 맛본 메뉴를 살짝 응용한 거예요. 미셸은 아스파라거스에 사비용소스만 곁들였는데, 제가 빨간 파프리카를 더했더니 너무 예쁘더라고요.


이렇게 소스를 계속 저어줘야 해요. 여기에 달걀노른자가 들어갔는데, 정성껏 세심하게 저어주지 않으면 덩어리가 생기거든요. 버터는 소스에 윤기를 줍니다. 한 번에 넣는 게 아니라 조금씩 조금씩 넣으면서 계속 저어주는 거예요. 제가 재미있는 거 보여드릴게요. 자, 보세요. 이렇게 숟가락을 소스에 넣었다 꺼내 뒤집었을 때 소스가 물처럼 주르륵 떨어지지 않고 부드럽고 매끈하게 퍼지면서 부드럽게 떨어져야 돼요. 이걸로 소스의 농도를 가늠하지요. 이 정도면 잘 만들어졌습니다.”

수프는 ‘아보카도와 게살 칵테일을 곁들인 가스파초’. 스페인 스타일의 차가운 수프다. “요즘 우리나라에서 동남아 여행을 가는 것처럼 영국에서는 스페인 여행이 저렴합니다. 학생 때 무더운 여름날 스페인에 여행 가서 토마토와 오이로 만든 시원한 가스파초를 맛봤는데 그 맛을 잊을 수가 없어요. 그 시원함 위에 영국식 아보카도와 크랩 칵테일을 더해서 멋을 좀 냈습니다. 영국에서는 마요네즈와 토마토케첩과 브랜디를 넣은 핑크색 소스에 새우와 게살을 함께 먹는 것을 ‘새우 칵테일’이라고 하거든요. 스페인과 영국의 만남이라고 할까요. 상큼하고 시원해서 여름 수프로는 딱이에요.”

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1 넥타이 풀고 부엌에서 앞치마만 두르면 카리스마 넘치는 셰프가 된다. 요리할 때는 늘 와인 한잔을 곁들이는 여유도 놓치지 않는다.
2 직접 도매시장에서 구입한 요리용 몰드. 지름별, 높이별로 정말 다양하게 갖춰놓은 게 경이로울 정도.
3 프라이팬에 겉면을 구운 후 오븐에서 다시 익힌 치킨 롤. 그래야 스테이크의 색깔과 향이 좋단다. 실제로 일반 닭 요리 같지 않게 질감도 부드럽고 맛과 모양새도 고급스럽다.

다음은 메인 디시 ‘닭안심 스테이크’. 솔직히 얘기하면, 친구들과 파티 하는 걸 너무 좋아하다 보니 그 횟수가 잦아지면서 스테이크용 쇠고기 비용을 감당할 수 없어 개발한 요리다. 영국에서 레스토랑을 찾아다닐 때마다 주방에 들어가 인사 나누며 알게 된 요리사 친구들의 조언이 톡톡히 도움이 됐다. 닭안심을 돼지고기로 동그랗게 감싸서 팬에 겉면을 익힌 뒤 스테이크 모양으로 썰어 오븐에서 구워낸 요리로, 부드러운 질감과 담백한 맛이 기존 닭 요리와는 차원이 다르다. 값 싼 달고기로 고급스런 쇠고기 스테이크의 효과를 낼 수 있는 구본재 씨만의 레시피다

마지막 디저트는 초콜릿 퐁당. 농담인지 진담인지, 결혼 전 수중에 돈은 없고 여자친구한테 마음은 전해야겠고, 그래서 만든 게 바로 이 달콤한 디저트란다. 물론 그의 아내, 이 초콜릿 퐁당에 감동받아 구본재 씨에게 넘어왔다는데, 물론 확인 안된 얘기다.초콜릿 시럽은 시판 제품을 사서 데워 쓸 법도 한데 그의 쿠킹 스타일에서는 가당치 않다. 다크판초콜릿을 냄비에 녹여 시럽을 만들고 장식으로 쓸 오렌지 필 하나까지도 오렌지 껍질을 벗기고 데치고 구워 정성껏 만든다. 유일한 시판 제품은 바닐라 아이스크림뿐. 따뜻한 초콜릿 퐁당과 차가운 바닐라 아이스크림이 합쳐져 입 안에서는 '센세이션'이 일어난다.

세계적인 셰프 미셸 루에게서는 소스를, 게리 로즈에게서는 아이디어를, 고듬 램지에게서는 요리의 디테일을, 제이미 올리버에게는 요리의 유쾌함과 편안함을 배웠다는 구본재씨. 그가 친구들을 위해 메뉴를 짜고 정성껏 준비한 음식이니, 어느 고급레스토랑의 음식이 이보다 더 맛있을까? 피에르 가르니에 같은 스타 셰프의 갈라 디너를 예약하고, 와인을 사랑하며, 여전히 '요리의 즐거움'을 탐하는 그는 "좋은 친구와 좋은 대화를 나누면서 먹고 마실 수 있는 게 가장 좋은 음식이고 가장 좋은 와잉이지요." 라고 이야기한다.


마지막으로 구본재식 파티의 원칙을 소개한다.

‘bring a bottle’,

와인은 각자 한 병씩 준비할 것. 오는 사람은 선물 걱정 없고, 모인 사람들은 다양한 와인을 맛볼 수 있는 첫 번째 원칙이다. 그리고 세 시간 이상 즐거운 대화를 나눌 마음의 준비를 하고 올 것, 듣고 싶은 음악 CD 한 장씩, 재미난 얘기 하나씩 준비해 올 것, 배고파서 오고 배불러서 갈 것. 이러니 그의 집 전망 좋은 테이블에 사람들이 끊이지 않을 수밖에.

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* 남자들끼리의 와인 파티는 해 질 녘까지 끝날 줄 몰랐다.



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Appetizer
파프리카와 사비용소스를 곁들인 아스파라거스

재료(4인분) 아스파라거스 1단, 빨강 파프리카 6개, 올리브오일 약간, 치킨 스톡 2컵, 타임 1줄기, 달걀노른자 4개, 버터 약간씩

만들기
1
단단한 밑동을 잘라낸 아스파라거스를 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 익힌다. 꺼낸 뒤 얼음물에 바로 헹궈야 아삭거린다.
2 파프리카 표면에 올리브오일을 살짝 발라 180℃로 예열된 오븐에서 중간 중간 돌려가며 30~40분간 겉껍질이 들뜰 정도로 익힌다. 익은 파프리카를 비닐팩에 넣어 식힌 다음 겉껍질을 말끔히 제거하고 꼭지와 씨를 뺀다.
3 ②의 파프리카 2개를 잘게 잘라 냄비에 넣고 치킨 스톡, 타임을 넣어 15분 동안 뭉근하게 끓인 뒤 블렌더로 갈아서 차게 식힌다.
4 냄비에 ③을 넣고 달걀노른자를 넣어 아주 약한 불에서 거품기로 살살 저어가며 섞는다. 그래야 노른자가 뭉치지 않고 부드럽게 퍼진다. 여기에 버터를 조금씩 넣어가며 저어서 사비용소스를 완성한다.
5 접시에 차게 식힌 아스파라거스를 돌려 담고, 밑동 부분에 ②의 파프리카를 한 개씩 펼쳐 놓은 다음 사비용소스를 곁들인다.

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Soup 아보카도와 게살 칵테일을 곁들인 가스파초

재료(4인분) 토마토 500g, 오이·빨강 파프리카·양파 1개씩, 마늘 2쪽, 식빵 1쪽, 올리브오일 100ml, 사과 1개, 로메인 레터스 2장, 아보카도 1개, 라임즙 1개 분량, 냉동 게다리(30cm 길이) 3쪽, 소금·후춧가루 약간씩 칵테일 소스 토마토소스 2큰술, 마요네즈 6큰술, 레몬즙 1개 분량, 타바스코소스·브랜디 약간씩

만들기
1
토마토에 +자로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
2 오이와 빨강 파프리카, 양파, 마늘은 잘게 다지고, 식빵은 손으로 잘게 뜯는다.
3 블렌더에 ①과 ②를 모두 넣고 잠시 돌린 다음 올리브오일을 넣고 더 갈아 윤기를 낸다. 체에 거른 뒤 필요하면 물로 농도를 맞추고 냉장고에 넣어 두 시간 이상 차게 식힌다.
4 사과와 로메인 레터스, 아보카도를 잘게 깍둑썰기해 라임즙에 버무린 뒤 냉장고에 둔다.
5 게살은 작게 잘라 소금으로 간하고 후춧가루와 마요네즈를 조금 넣어 섞는다.
6 토마토소스와 마요네즈, 레몬즙, 타바스코소스, 브랜디 몇 방울을 섞어 칵테일 소스를 만든다.
7 개인용 수프 접시에 동그란 몰드를 이용해 ④를 2cm 두께로 담고, 그 위에 ⑤를 2cm 정도 담은 뒤 칵테일 소스를 뿌리고 몰드를 살짝 들어낸다.
8 게살 칵테일 주변에 차갑게 식힌 ③을 넉넉히 담아낸다.

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Main dish
양송이 화이트 와인 소스를 곁들인 닭안심 스테이크

재료(4인분) 슬라이스 파르마 햄 10~12쪽, 닭안심 500g, 닭가슴살 250g, 세이지 10장, 소금·후춧가루 약간씩, 선드라이 토마토·모차렐라·버터 적당량씩, 감자 2개, 우유 100ml, 버터 50g, 시금치 1단, 다진 마늘 1~2쪽 분량, 올리브오일 적당량 양송이 화이트 와인 소스(200ml 분량) 양송이 75g, 양파 1/2개, 버터 30g, 화이트 와인·치킨 스톡 225ml씩, 생크림 150ml, 레몬즙 약간

만들기
1 30×25cm의 알루미늄 포일 위에 유산지를 깔고 버터를 바른 뒤 파르마 햄으로 덮는다.
2 ① 위에 닭안심을 2/3 넓이만큼 펼친다.
3 블렌더에 닭가슴살과 세이지, 소금, 후춧가루를 넣어 간 뒤 ② 위에 올린다.
4 김밥 말듯이 ③의 가운데에 선드라이 토마토를 길게 놓고 그 위에 모차렐라를 올려 돌돌 말아 실로 묶어 고정시켜서 2~3시간 동안 냉동실에서 얼린다.
5 ④의 치킨 롤을 5cm로 썰어 팬에 겉면을 살짝 구운 뒤(색깔과 향이 좋아진다) 200℃로 예열한 오븐에 15~20분 동안 익힌다.
6 감자를 삶아 우유와 버터를 넣고 으깬다.
7 팬에 올리브오일을 두르고 시금치와 다진 마늘을 볶는다.
8 양송이와 양파는 다진 뒤 팬에 버터를 녹여 양파를 먼저 볶다가 양송이를 넣고 갈색이 돌 때까지 볶는다. 화이트 와인을 넣고 끓여 70% 정도로 졸아들면 치킨 스톡을 넣고 70% 정도로 졸여 생크림과 레몬즙을 넣은 뒤 체에 거른다.
9 접시에 ⑥을 동그랗게 펴고 ⑦과 치킨 롤을 차례로 올린 뒤 양송이 화이트 와인 소스를 뿌려 낸다.

*양송이를 편으로 썰어 올리브오일과 버터에 살짝 구운 것과 토마토의 씨와 껍질을 벗겨 잘게 자른 토마토 콩카세를 곁들이면 더 좋다.

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Dessert
바닐라 아이스크림과 오렌지 필을 곁들인 초콜릿 퐁당

재료(4인분) 다크 초콜릿(카카오 함량 70% 이상) 100g, 다목적 밀가루 10g, 코코아 가루 8g, 인스턴트 커피 1작은술, 무염 버터 50g, 달걀 2개, 시럽(설탕 100g에 물 30ml를 넣고 끓인 것)

만들기
1 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 흰자는 단단하게 거품을 낸 뒤 시럽을 천천히 부으면서 고루 섞는다.
2 노른자는 버터를 넣어 부드러워질 때까지 고루 섞는다.
3 초콜릿을 중탕으로 녹인다.
4 밀가루와 코코아 가루, 커피를 섞어 체에 내린 뒤 ②를 섞고 다시 ③을 섞는다.
5 ④와 ①을 거품이 죽지 않도록 살살 섞는다. 틀에 손으로 버터를 충분히 바른 뒤 반죽을 붓는다.
6 ⑤를 220℃로 예열한 오븐에서 15분 동안 구워 퐁당 완성.
7 아이스크림 1스쿱과 퐁당을 담고 퐁당에는 따뜻한 초콜릿소스를, 아이스크림 위에는 오렌지 필을 얹어 낸다.

*물 50ml, 설탕 40ml, 코코아 가루 15g을 섞어 약한 불에서 끓이다가 다 녹으면 생크림 100m를 넣고 섞으면 초콜릿소스 완성.

구본재 씨가 제안하는 오늘의 와인
애피타이저 후이아 말보로Huia Marlborough 소비뇽 블랑 2006
수프 포세티Fossetti 2004 로소 토스카나Rosso Toscana
메인 모칼리Mocali 로소 디 몬탈치노Rosso Di Montalcino 2005



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Posted by 비회원

와인 파티를 하고 싶다면

와인 파티를 하고 싶다면 와인정보 2008.03.24 07:50

와인 파티를 하고 싶다면




와인은 취하기 위한 술이라기보다 마시는 과정을 즐기는 술이다. 맛있는 요리와 함께 즐길 수 있는 와인은 마시고 싶은 만큼만 마실 수 있기에 서로를 배려하는 술이라고 할 수 있다.

먼저 집이나 레스토랑에서 와인 디너를 기획한다면 사전에 몇 가지를 체크해볼 필요가 있다.  와인 서빙에 필요한 집기류(와인글라스, 오프너, 디켄터 등)가 잘 구비되어야 한다. 와인글라스는 세 종류(샴페인, 화이트, 레드 글라스)를 기본으로 한다. 일반적으로 새롭게 서빙되는 와인에 따라 글라스를 교체하는 것이 이상적이지만 여의치 않으면 비슷한 스타일의 와인은 사용했던 글라스에 그대로 사용해도 좋다.

샴페인과 화이트 와인을 서빙할 때는 차갑게 하기 위해 얼음을 충분히 준비해야 한다. 샴페인의 이상적인 서빙 온도는 섭씨 5~7도이고 화이트 와인은 7~10도이며 레드 와인은 17~18도이다.

무엇보다 음식과 와인의 조화로움이 훌륭하다면 와인 디너의 절반 이상은 성공했다고 할 수 있다. 파티 호스트가 와인을 서빙할 때마다 와인에 대해 간단한 설명을 해주면 금상첨화.

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▲ 두르뜨 소떼른 그랑 떼루아/오페라 데미섹/크래기 레인지 테무나로드 빈야드 쇼비뇽 블랑/차카나 말벡 리저브 식전주로는 샴페인에 카나페, 너트류 등이 좋다. 파티 장소에 일찍 온 손님들의 무료함을 달래고 시장기를 없애며 식욕을 돋우는 역할을 한다. 응접실에서 마시면 좋다. 여기에는 너무 드라이하지 않으며 1만원대로 가격 부담이 없는 프랑스산 오페라 데미섹(Opera Demi Sec)과 8만원대로 가격은 비싸지만 품질이 매우 우수한 이탈리아산 프란치아코르타 브륏 DOCG(Franciacorta Brut DOCG)를 추천할 만하다.

식당으로 자리를 옮겨 식사를 시작할 때 처음 먹는 음식은 신선하고 상큼하며 맛깔스러운 것이 좋다. 예를 들면 굴, 생선회, 관자 등과 같은 해물요리와 같이 양념이 강하지 않고 담백한 스타일의 음식에 화이트와인을 곁들인다. 프랑스산 휴겔&필스 게뷔르츠트라미너 (Hugel&Fils Gewurztraminer), 뉴질랜드산 크래기 레인지 테무나로드 빈야드 쇼비뇽 블랑 (Craggy Range Te Muna Road Vineyard Sauvignon Blanc) 등이 좋다. 메인 요리는 주로 육류이다. 안심 스테이크, 갈비, 불고기 등에 레드 와인을 곁들인다. 아르헨티나산 차카나 말벡 리저브(Chakana Malbec Reserve), 이탈리아산 라크리마 디 모로 달바(Lacrima di Morro d'Alba) 등을 권할 만하다. 혹시 손님이 와인을 가지고 오거나 호스트가 특별히 내놓는 휼륭한 와인으로 조금 더 길게 여흥을 즐기고자 한다면 다양한 치즈류와 함께 마시는 것이 좋다.

저녁을 모두 마무리할 때 마시는 디저트 와인은 케이크와 함께 즐기거나 그냥 와인만 마셔도 된다. 프랑스산 두르뜨 소떼른 그랑 떼루아(Dourthe Sauternes Grands Terroirs)가 제격이다.



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Posted by 비회원

와인 파티를 원하는 그대를 위한 몇가지 tip

와인 파티를 원하는 그대를 위한 몇가지 tip 와인정보 2008.03.24 07:44

와인 파티를 원하는 그대를 위한 몇가지 tip



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와인파티를 분위기 있고 로멘틱 하게 보내고 싶은 그대를 위한 몇가지 tip을 소개 한다.  와인은 취하기 위함이 아닌 분위기를 한층 더 무르익고 빛나게 해주는 포.인.트. 다!!

시끄러운 밖이 아닌 소중한 사람들과 집에서 와인파티를 하는 것도 기분 좋은일이 아닌가?
센스쟁이라는 말을 듣고 싶다면 지금부터 귀 기울여 볼 것!!

첫번째, 보기 좋은 떡이 먹기도 좋은 법!!
 
 - 와인을 서브하는데 필요한 집기류를 잘 갖추어 놓자!
  와인글라스, 오프너,디켄터,스토퍼,와인셉터, 퓨어러 등 
  참, 그리고 와인을 서브 할 때 꼭 필요한 얼음을 충분히 준비해두자!


* 와인잔 고르기
 - 와인마다 특성이 다르기 때문에 '어떤 잔에 마시는 것이 가장 와인의 좋은 특성을
    살려 마실 수 있는가?' 하는 것이 와인 잔을 고르는 포인트다!!
  
  손의 체온을 와인에 직접 전달하지 않게 하기위해 얇고긴 손잡이부분이 있고, 잔 속에서
  와인을 돌리면서 공기와 마찰하여 향을 풍부하게 할뿐더러 맛을 살리기 위해 잔의
  아래부분은 조금 넓게 되어있으면서 향이 공기중으로 날라가지 못하도록 입구쪽은 약간
  좁게 되어  있는 것!

샴페인잔의 경우 입구가 다른것들에 비해 절반가까이 좁은데, 이것은  입안에 떨어지는 곳을 가운데, 즉 떨어지는 면적을 좁게하기 위한 것!
사람의 혀의 양끝은 신맛을 느끼기 때문에 가운데로 떨어뜨리기 위해 설계된 잔 임!


두번째, 와인의 종류를 알아두자!!

1) 레드와인 :  붉은 와인은 말하며, 포도의 씨와 껍질에서 붉은색이 추출된다.  
                    이 과정에서 탄닌이라고 하는 성분이 함께 나오는 것이다!!

2) 화이트와인 : 연한 노란색 & 황금색 와인을 말하며, 씨와 껍질을 제거하고 만들므로 색이
                      연하다. 그렇기 때문에 탄닌 성분이 추출되지 않는 것!

3) 스파클링와인 : 흔히 말하는 샴페인! 일반와인에 당분과 효모를 첨가해서 재발효를 유도                         하여 와인속에 탄산가스가 있는  와인을 말함!

4) 로제와인 : 핑크빛 와인으로, 레드와인과 화이트와인을 섞어 놓은 와인을 뜻함!
                   실제로 레드와인과 화이트와인을 섞어서 만들기도 하고
                   적포도와 백포도를 섞기도 한다.

 
세번째,  와인보관방법

- 서늘한 그늘에 뉘어서 보관 할 것! 신문에 싸서 놓는것도 좋은 방법임.
  온도의 변화가 크지않는 곳에 보관하고 자주 만지지 않도록 함!
  (체온온도에도 와인은 변한다.)

  냉장고에 보관할 경우 냉장고문쪽은 피하고 잘 쓰지않는 야채칸에 신문으로 말아
  뉘어서  넣어두는것도 좋음!!



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와인파티, 어떤 와인 고를까

와인파티, 어떤 와인 고를까 와인정보 2008.03.24 00:01

와인파티, 어떤 와인 고를까

 

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요즘 와인파티가 크게 늘고 있다. 와인파티하면 화려하게 차려 입은 사람들과 고급 와인, 멋진 식기가 떠오른다. 그러나 와인파티라고 해서 모두 격식을 차릴 필요는 없다.

저렴한 와인이라도 좋아하는 사람들과 도란도란 이야기하며 마시다 보면 어떤 고급 와인보다 맛있게 마련이다. 단 모임의 성격에 따라 와인을 잘 고르는 것이 중요하다.

와인은 통상 입맛을 돋우게 하는 식전주, 샴페인, 화이트 와인, 레드 와인, 디저트 와인 순으로 마시지만 가정에서 파티를 한다면 이 모두를 갖출 필요는 없다. 화이트나 레드 한 가지만으로 파티를 이끌어도 괜찮고, 샴페인과 메인 와인, 두 가지로 정하는 게 가장 무난하다.

파티 참가자들이 지인들에게 맛보여 주고 싶은 와인을 골라 한 병씩 가져오도록 하는 것도 좋은 방법이다. 이것은 요즘 와인 홈파티에서 가장 흔히 볼 수 있는 방법으로, 다양한 종류의 와인을 맛볼 수 있어 좋다.

또 가져온 이의 취향을 함께 느끼면서 와인에 대한 정보도 교환할 수 있는 것도 장점이다. 이때 와인잔을 충분히 준비하는 게 중요하다.

당일 마실 와인의 종류만큼 와인잔을 준비하는 게 가장 이상적이지만 그렇지 못하다면 적어도 1인당 2, 3개는 준비하는 게 좋다. 파티 스타일별로 잘 어울리는 와인을 2회에 걸쳐 소개한다.


▶가족파티=와인을 잘 접하지 못한 부모님을 위해 새콤달콤해 마시기 쉬운 ‘이지 와인’으로 파티를 편하면서 즐겁게 유도한다.

‘이지투드링크’ 콘셉트의 와인인 ‘칼로로시 레드 상그리아’나 ‘와일드바인 화이트진판델’은 풍부한 과일향과 새콤달콤한 맛이 기분을 좋게 하며 이 와인들을 이용해 상그리아 등 와인칵테일을 만들어 마시면 가족이 모두 함께 즐길 수 있는 행복한 홈파티를 연출할 수 있어 좋다.

혹은 정찬을 곁들인다면, 메인 요리에는 이탈리아 레드 와인들로 구성하면 좋다. 로미토리오 디 산테다메나 듀칼레 리제르바 오로는 훌륭한 와인리스트.


▶부부 혹은 연인과의 파티=부부가 함께 멋진 시간을 갖고 싶다면 아이스바인이나 소테른처럼 달콤한 화이트 와인이나 핑크빛이 로맨틱함을 전해주는 로제와인을 추천한다.

특히 혹자는 진귀한 아이스바인을 두고 ‘인고의 세월을 견뎌온 든든한 아내’ 같은 와인으로 아이스바인을 묘사하기도 해 아내에게 가장 선물하고 싶은 와인으로 손꼽히기도 한다.

로제와인은 아직 풋풋한 사랑을 이어가고 있는 젊은 연인들의 발그레한 뺨의 색을 닮아 있어 그들에게 추천하고 싶은 와인. 블루넌 아이스바인은 요즘 인기를 끌고 있는 아이스바인이며, 로제와인 터닝리프 화이트진판델은 가격도 저렴해 젊은 연인들이 손쉽게 구할 수 있다.




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"집에서 잠깐 눈물 좀 닦고 아싸 와인파티 + 예거마이스터!!"

"집에서 잠깐 눈물 좀 닦고 아싸 와인파티 + 예거마이스터!!" 와인정보 2008.03.23 23:58

"집에서 잠깐 눈물 좀 닦고 아싸 와인파티 + 예거마이스터!!"  

(출처 : http://blog.empas.com/pillow00/26581127 )



흥겨운 토요일 저녁..
어디가서 한잔 제끼고 머나먼 우주여행을 하고 싶지만..
내일 출근의 압박 때문에 편의점표 버팔로윙에 와인 한잔 홀짝..

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와인 이야기가 나왔으니 집에서 혼자만의 와인파티 사진 몇장..

Gatonegro..
솔직히 와인의 맛이니 디켄팅이니 뭐니 잘 모르겠습니다.

TV 정보 프로그램을 보니 입안에 머금은 후에 코로 향을 음미 하며 블롸블롸...
(ㅡ.-)
그냥 저에겐 단지 소주와 같은.
아니 소주 보다 조금 비싼 술의 하나일 뿐.


안습의 기네스 컵에 와인을...
ㅠ.ㅠ
맥주, 양주, 보드카, 럼, 소주..
뭐든지 이 컵 하나로 해결..
나름 버라이어티한 삶을 살아가는 컵이란 생각을 하네요..
주인 잘못 만났나...
(ㅡ.-)a

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안주는 치즈리츠..
사실 와인을 처음 사게 된 것도...
집에 족발이나 삼겹살 등을 사가지고 가서..
집에서 식구들 끼리 다같이 한잔 하려고 하면 술을 잘 못드시는 어머님 때문에..
구멍 한자리가 매번 발생해서...
달달한 아이스와인이나 스파클링 와인을 한병씩 사가지고 간게 시초 였는데...
아버지도 슬슬 입맛을....
(ㅡ.-)a
그래 족발이나 삼겹에 잘 맞는 레드와인을 사먹다 보니 가끔 한병씩...


아무튼 몇잔 홀짝에 안주도 추가..


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코스트코 치킨 베이크 입니다..
짭짤해서 술안주 하기엔 딱 좋은....



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사실 맥주 친군데 레드와인이랑도 잘 맞네요..


이날 필좀 받아서...
짱박아 놓은 훈제치즈도 개봉..


배부르지 않게 안주로 삼기엔 최고의 메뉴..
김치훈제치즈니...
ㅠ.ㅠ
여러개 먹어봐도 이게 가격대비 최상인거 같네요..



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그냥 쉽게 1865 로...
우리나라에서 꽤나 팔려나간 칠레산 와인으로 알고 있습니다..
좀 무겁고 씁쓸한 와인을 좋아하다 보니...
홈플러스 5등급 채점표를 보고 골랐는데...
개인적인 입맛엔 별로였던...


역시나 안습의 기네스컵.. ㅠ.ㅠ

아.. 바로 밑으건  다른 날의 와인..
일단 먹어본 와인 중엔 저한테 가장 잘 맞는 에쿠스..
말이죠..

드디어 홈플러스에서 와인잔 구입..
(ㅡ.-)a
집에 와인잔이 2개 밖에 없으니 서울 갈땐 가져가면 되니까 자위중..
ㅠ.ㅠ
역시나 바지는 내리지 않았습니다..


안주는 냉동피자..



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이건 뭐...
호떡도 아니고...


역시 옷이 날개 인가요...
와인도 더 맛있는거 같던....


어느날의 앵벌이로 얻어온 치즈케이크..



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다빈치커피에서 판매를 하는 치즈케이크 인데..
먹을만 하네요..


촉촉하니 부드럽습니다..


역시나 와인이랑 한잔..
오늘 카드 봉인도 풀려겠다..
가볍게 한병 구입해 총알장전 해 놔야 겠네요..
ㅠ.ㅠ

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아...
그리고 예거마이스터..
누군가 특유의 향이 다른 재료들이랑 섞어 먹기에 좋다고 해서 샀는데...
솔직히 저한텐 잘 안 맞네요..
좀 달작지근 해서...
스트레이트로 한잔 했는데 약간 찐한 활명수 맛이...
ㅠ.ㅠ
보드카랑 함께 냉동실에 꽁꽁 넣어 뒀다가 먹으면 좋다고 합니다..
아무튼 소주잔이 호강 하네요..



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와인잔 닮은 홈바에서 둘만의 와인파티

와인잔 닮은 홈바에서 둘만의 와인파티 와인정보 2008.03.23 23:24

와인잔 닮은 홈바에서 둘만의 와인파티


주방은 와인바(Wind Bar)다 (와인잔 닮은 홈바에서 둘만의 와인파티)

 

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  ▲ 와인 잔 모양에서 모티브를 딴 한샘 키친바흐 뮤즈 아일랜드. 320만원(와인셀러 불 포함).

①대용량 보관이 가능한키큰장 빌트인 와인셀러.서브제로(147병/1500만원대).
②한샘 키친바흐 뮤즈 와인바 조명. 1m20㎝ 67만9000원 , 1m50㎝ 73만7500원.
③주방의 동선을 줄여주는 한샘 키친바흐 와인왜건 65만3000원.

결혼 4년차의 김광준ㆍ함주연 커플. 맞벌이다 보니 서로 얼굴을 마주할 시간이 길지 않다. 저녁 두세 시간이 전부. 그래서 부부는 일주일에 한두 번씩은 주방에서 둘만의 조촐한 와인파티를 갖고는 한다. 부부가 꿈꾸는 주방은 맛있는 식사의 공간이며, 행복한 대화의 장이자, 사랑이 넘치는 둘만의 와인바다. 올해는 아예 주방에 와인 바(Wine Bar)를 들여놓을 계획, 그들을 따라 주방에 와인 바 만들기에 나서봤다.

와인, 멋스럽게 즐기고는 싶지만 멀리 와인 바까지 가기는 어렵다? 아이 키우고 살림하며, 남편과 오붓하게 와인 즐기기가 쉽지 않다. 우아한 와인 바는 말 그대로 그림의 떡. 한샘에서 실시한 설문조사(온라인/1만7000명 대상)에 따르면 한 집당 와인 구비 개수는 2~5병 사이가 57%, 5병 이상이 19%에 이른다고 한다. 무려 76% 이상이 와인 두 병 이상은 집에 보관한다는 얘기. 와인을 마시는 상황에 대한 질문에도 31%가 ‘매 식사 시’, 8%가 ‘매일 습관적’으로 마시고 있다고 밝혔다. 와인의 대중화를 실감케 하는 대목이다.
과연 이 많은 와인 애호가들은 집안 어디서 와인을 즐기고 있을까? 응답자는 거실 55%, 부엌 30%, 침실 10% 순으로 밝혔다. 와인은 마시고 싶지만 마땅히 분위기 잡고 마실 공간이 없는 것. 집 안에 멋진 와인 바를 만들고 싶은 욕구도 높다. 62%의 응답자들이 ‘식탁과 거실 사이’에 와인 바를 놓고 싶다고 말했다. 뒤를 이어 ‘조리대와 식탁 사이’ 20%, ‘식탁 옆’ 15%, ‘조리대 옆’ 3%가 뒤를 잇는다.
김광준ㆍ함주연 커플 역시 다르지 않다. 부부가 원하는 와인 바는 5~7명의 손님과 함께 어울릴 수 있고, 와인셀러까지 빌트인 할 수 있는 아일랜드. 위쪽에는 와인 잔을 수납할 수 있는 공간도 있었으면 좋겠다. 와인 바 만들기 필수품을 하나씩 알아본다.

필수 아이템

① 테이블 겸 아일랜드
와인 바를 설치할 때 가장 먼저 고려해봐야 할 것이 아일랜드다. 아일랜드는 홈 바의 기본. 함씨의 경우 오래 전에 평범한 사각형 아일랜드를 설치했지만, 주방을 와인 바로 바꾸면서 아예 아일랜드까지 바꿀 계획이다. 스탠딩 와인파티를 즐길 요량이라면 사각구조보다는 날렵한 곡선형의 디자인이 보기에는 물론 사용하기에도 제격이다. 최근엔 주방에 포인트를 줄 수 있는 레드, 블루 등의 선명한 색상에 반짝이는 하이글로시 소재 모델이 인기다. 이왕이면 음식을 데울 수 있는 쿡톱(Cook top)까지 있다면 안성맞춤.
필수 아이템

② 와인셀러
빌트인과 프리 스탠딩 타입 중 어떤 것을 선택할 것인가. 그 선택에 따라 분위기는 물론 비용까지 달라진다. 최근엔 김치냉장고와 와인셀러를 결합한 와인미니(6병/100만원대)도 선보여 인기를 모으고 있다. 함주연씨처럼 아일랜드에 와인셀러까지 빌트인 할 생각이라면 보관할 와인 병수부터 고려해봐야 한다. 10병 내외라면 파세코 와인셀러(9병 보관/40만원)를, 40병 정도라면 LG디오스 와인셀러(41병, 150만원대)나 아예 아일랜드와 패키지로 구성된 밀레 와인셀러(40병/500만원대)를 추천한다.
필수 아이템

③ 와인 잔 수납 가능한 조명
분위기를 한껏 내기 위해서는 와인 바 조명 설치가 필수다. 아일랜드 위쪽에 길쭉하게 조명 바를 설치하면 아일랜드 카운터 주변의 분위기를 부드럽게 연출할 수 있다. 직접 조명보다는 반투명 글라스 프레임 등을 이용한 간접 조명이 은은한 분위기 연출에 좋다. 이왕이면 와인 잔 수납기능까지 있는 디자인이면 금상첨화. 깨지기 쉬운 와인 잔을 위쪽에 걸어두면 사용하기도 편하고 보관하기도 좋다. 원하는 길이에 따라 가격도 제각각.
필수 아이템

④ 이동식 왜건
좀더 쉽게 와인을 즐길 요량이라면 이동식 왜건(Wagon) 하나쯤은 필요하다. 이동식 왜건은 평상시엔 키큰장에 넣어 음식보관용도로 사용하고, 와인파트 때는 서빙 용도로 활용하기 좋은 아이템. 원하는 공간에 둘 수 있어 호스트의 동선을 짧게 해주는 역할을 톡톡히 한다.



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와인파티 우아하게 즐기는 노하우

와인파티 우아하게 즐기는 노하우 와인정보 2008.03.23 23:12
와인파티 우아하게 즐기는 노하우


CHALLENGE 1
최대한 우아함을 살린다
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와인 파티의 포인트는 우아함. 평소보다도 훨씬 여성스럽고 화려하게 보여야 한다. 파티 중에서 가장 클래식하고도 포멀한 파티가 바로 와인 파티기 때문. 앳된 얼굴을 성숙한 레이디로 변신시키기 위해 라뷰티코아의 메이크업 아티스트 김명주 실장의 도움을 받기로 했다. “우아한 레이디의 필수는 단연 촉촉히 빛나는 피부죠. 라벤더 펄 베이스를 발라 칙칙한 피부톤을 윤기나는 피부로 바꿨어요. 올겨울엔 메탈릭한 느낌의 그레이나 초콜릿 브라운 컬러 섀도로 아이 라인을 그려 주면 촌스럽지 않은 우아함을 살릴 수 있죠.” 단, 입술은 글로시한 립글로스 대신 매트한 립스틱을 선택했다. 너무 질퍽한 립글로스는 와인을 마실 때마다 와인 잔에 지저분하게 남을 수 있으니, 잘 지워지지 않은 매트한 립스틱이 좋다. 컬러는 역시 핑크나 오렌지 계열로 선택했다.



CHALLENGE 2
상대방의 시선을 모은다


순간순간의 모션과 반짝이는 주얼리로 상대의 마음을 훔칠 것. 레이디 룩의 우아한 이미지를 뽐내는 데엔 진주가 베스트. 진주 알이 크면서도 가슴까지 내려오는 목걸이와 다이아몬드로 세팅된 뱅글, 알이 큰 반지를 껴서 와인 잔을 들 때나 와인을 청할 때 등 순간순간 상대방의 시선과 관심을 모은다. 그 순간 우아하면서도 스타일리시함을 잃지 않는 매력녀로 등극하게 된다.



CHALLENGE 3
자연스레 와인을 청한다
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특별히 형식이 정해져 있는 건 아니지만 어느 순간 스탠딩 파티가 많아졌다. 테이블에서 앉아 있는 것보다는 와인 잔을 들고 자연스럽게 움직이면 여러 사람과 대화가 가능하다. 오늘의 파티도 스탠딩 파티. 한 손에 와인 잔을 들고 대화 상대 사냥에 나섰다. 와인 파티의 매력은 뭐니 뭐니 해도 와인에 대한 얘기를 시작으로 말을 걸 수 있다는 점. 하지만 소믈리에가 따끔한 충고 한마디를 했다. “기분과 분위기에 취해 와인 잔을 들며 서로에게 건배로 ‘쨍그랑’ 소리가 나도록 잔을 부딪치는 건 와인 정식 매너가 아닙니다. 격식을 중요시하지 않는다면 상관없겠지만 와인을 마시면서 처음 보는 사람에게 하기엔 조금 무례할 수 있죠. 자연스럽게 와인 잔을 들고 고개를 숙이는 정도로 건배를 하는 게 매력적으로 보입니다.” 이야기 중간에 와인 잔을 냅킨으로 닦는 것도 잊지 말 것을 충고했다. 와인은 계속 같은 잔으로 마시므로 음식물이나 립스틱 자국이 와인 잔에 묻을 수 있으니 수시로 냅킨으로 와인 잔을 닦는 것도 잊지 않는다.


CHALLENGE 4
세련되게 와인 테스팅에 응한다


와인 파티를 세련되게 즐기려면 남들과 다른 자신만의 와인을 고를 줄 알아야 한다. 그러려면 제대로 된 와인 테스팅법을 거쳐야 한다. “오늘은 초보자도 쉽게 친해질 수 있도록 타닌의 떫은맛이 약한 부드러운 와인을 제안합니다. 부드럽고 달콤한 향이 좋은 칠레 와인으로 준비해 드리겠습니다.”소믈리에가 와인 테스팅에 앞서 서빙될 와인에 대해 설명했다. 오늘 테스팅할 와인은 카르멘 리저브 멜롯, 아이언 스톤, 틴타라 카버네 소비뇽, 조셉드루앙 샤산뉴 몽나쉐. 먼저 테스팅할 때 향과 맛만 보기보단 와인 병의 라벨을 살펴 주문한 와인이 맞는지 코르크 마개가 젖어 있는지 확인한 뒤, 와인의 색과 향, 맛을 차례로 살펴야 한다. 테스팅법은 간단하다. 소믈리에가 와인 잔에 와인을 따르면, 가볍게 와인 잔을 돌리면서 와인의 색을 본 뒤, 와인 잔에 코를 대고 향을 음미하면서 한 모금 마시면 된다. “마실 때는 입 안에 3초 정도 와인을 머물게 해서 충분히 향을 느낀 뒤 마시면 좀 더 세심하게 테스팅할 수 있습니다.” 테스트해 보고 특별한 이상이 없으면 고개를 끄덕이는 정도로 만족을 표시하면 된다. 오늘 파티에 선택된 와인은 카르멘 리저브 샤도네와 아이언 스톤 카버네 소비뇽.



CHALLENGE 5
에지 있는 손동작으로 어필한다
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엘리건트 레이디는 와인 잔을 잡는 순간 결정된다. 에지 있는 손동작을 위해 먼저 네일 케어를 받았다. 핸드 크림으로 거칠어진 손을 매끄럽게 가꿔 주고, 베이지 핑크 컬러 베이스 코트를 바른 뒤 손톱 끝은 화이트 컬러를 발라 프렌치 네일로 꾸몄다. 깔끔하고 단아한 우아함을 좇는다면 베이지나 핑크 계통의 파스텔 컬러를, 촌스럽지 않은 우아함이 좋다면 프렌치 네일을 권한다.



CHALLENGE 6
와인과 어울리는 사이드 디시를 고른다


와인과 가장 무난하게 어울리는 메뉴라면 보통 치즈 안주를 떠올린다. 하지만 지나치게(?) 무난하다. 와인의 맛에 따라 찰떡궁합의 안주도 따로 있다. 블랙 베리가 들어 있어 달콤한 향과 맛을 내는 아이언 스톤 카버네 소비뇽에는 향신료가 강한 양념 요리가 제격. 바비큐 소스가 든 훈제 육류 요리를 골랐다. 카르멘 리저브 샤도네는 화이트 와인으로 사과향. 바나나향 같은 다양한 과일 향이 상큼하다. 처음 맛은 시지만 끝 맛은 달콤한 와인으로 연어 스테이크, 해산물 요리가 잘 어울린다고 소믈리에가 추천해 줬다. 요즘에는 과일을 생크림 퐁듀에 찍어 먹는 사이드 디시도 인기가 있다.


SURVIVOR TIP 와인 파티 제대로 즐기기

1_와인 매너에는 셀프 서비스가 없다 소믈리에가 와인 잔에 와인을 따를 때는 테이블에 와인 잔을 둔다. 절대 손에 와인 잔을 들고 와인 서빙을 받지 않는다. 물론, 와인 잔에 와인이 비었을 때에도 소믈리에에게 부탁해 와인을 따르게 한다.

2_와인은 천천히 음미한다 와인에는 원샷 문화가 없다. 사실, 누가 와인을 한번에 마시겠느냐만은 와인은 그 맛을 천천히 음미하면서 마시는 게 정식 매너다. 와인 파티에 가서도 흥청망청 취할 정도로 와인을 마시는 일은 별로 없다. 2잔에서 많게는 4잔 정도가 적당하다.

3_드레스 코드를 확인한다 요즘 열리는 파티에는 드레스 코드가 많은 편. 모두 지킬 필요는 없지만 적당히 맞춰 주는 게 파티의 일체감을 줘서 파티를 제대로 즐길 수 있다. 파티별로 다양하겠지만 보통 블랙&화이트, 드레시&엘리건트 등 우아하고 포멀한 느낌이 많다. 컬러로 제시했다고 해서 꼭 컬러에 집착해선 안 된다.

4_와인의 향에 집중한다 품질 좋은 와인일수록 풀·과일 향 등 여러 가지 향이 섞인 미묘한 향이 오래 지속된다. 와인의 향을 잘 맡기 위해선 잔을 두세 번 돌려서 살짝 파도치게 한 후 코 밑에 대고 냄새를 맡는다.



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폼나는 와인파티 노하우 & 파티요리 레시피

폼나는 와인파티 노하우 & 파티요리 레시피 와인정보 2008.03.23 23:06
 폼나는 와인파티 노하우 & 파티요리 레시피


폼나는 와인파티 노하우 & 파티요리 레시피 파티를 좋아하지만 파티를 망설이시는 분들에게 폼나는 와인 파티의 노하우와 파티 요리 레시피를 소개합니다.


탤런트 이광기 부부 마당에서 와인 파티하던 날
탤런트 이광기 부부가 마당 파티를 열었다. 오래간만에 방송 활동을 시작하는 가수 이은하와 개그맨 윤택 그리고 드라마 ‘대조영’ 촬영으로 바쁜 스케줄을 보내고 있는 탤런트 윤용현을 응원하기 위해서! 요리 솜씨 좋다고 소문난 이광기의 아내 박지영씨가 한껏 요리 솜씨 뽐내던 날!

요즘같이 대문 꼭꼭 걸어 잠그고 사는 세상에 문어발 인맥을 자랑하는 이광기는 예고도 없이 불쑥불쑥 지인들을 불러들여 파티를 연다. “굳이 드레스를 차려입고 조명이나 장식이 화려해야만 파티가 아니죠. 소중한 사람들과의 모임 그 자체가 파티라고 생각해요.” 와인 한잔과 뚝딱 만들어낸 카나페 안주 하나만으로도 훌륭한 파티를 열 수 있다는 것이 그의 파티 지론.


박지영씨만의 파티 노하우
상차림은 개인 접시에 음식을 덜어 먹는 뷔페식으로 결정. 애피타이저로 그라탱을, 메인 요리는 함께 구워 먹는 립구이와 샐러드를, 디저트는 화채를 준비했다. 단출하더라도 짜임새 있는 메뉴가 차린 느낌이 들어 좋다고.

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1 레몬 물티슈를 준비한다

레몬을 반쪽씩 잘라 물티슈 사이에 끼워 넣고 밀폐 용기에 차곡차곡 쌓은 후 냉동실에 얼려 준비해 두었다가 손님 오면 제일 먼저 낸다. 향긋한 레몬 향이 식전 입맛까지 돋워 준다.

2 함께 만들어 먹는 메인 요리

참석한 사람들이 함께 음식을 만들고 바로 먹을 수 있는 메뉴를 선택한다. 립을 양념에 미리 재워두었다가 삼겹살 굽듯 구워 먹는다.

3 자기만의 컬러를 준다

새하얀 그릇들로 세팅된 식탁은 심심해 보일 수 있으므로 개인마다 포인트를 줄 수 있는 색깔 있는 젓가락을 낸다.


폼나는 파티 요리

 

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단호박 찹쌀 밀크 그라탱


샐러드피자를 만들 때 가장 중요한 것은 도우를 최대한 얇게 밀어주는 것. 도우가 뚜꺼우면 야채의 신선한 맛을 잘 느낄 수 없고, 배만 부르다. 발사믹 드레싱 대신 사워 크림이나 플레인 요구르트를 뿌려도 좋다.

베이비 립 구이


“ 립은 하루 전날 소스에 재워 두세요. 팬에 삼겹살을 구워 먹듯 재워 둔 고기와 불만 챙겨 내면 되니까 간편하기도 하고 사람들과 함께 구워 먹는 재미도 있어 파티가 더욱 즐거워진답니다. 립은 두텁고 질겨서 미리 끓는 물에 한 번 데친 후 소스에 재워 두어야 야외에서 구워 먹을 때 시간이 절약돼요.”



 

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샤브샤브 채소 냉채


샐러드피자를 만들 때 가장 중요한 것은 도우를 최대한 얇게 밀어주는 것. 도우가 뚜꺼우면 야채의 신선한 맛을 잘 느낄 수 없고, 배만 부르다. 발사믹 드레싱 대신 사워 크림이나 플레인 요구르트를 뿌려도 좋다.

새콤달콤 과일 화채


“파인애플, 망고, 키위 등의 여러가지 과일로 화채를 만들어 내는 게 일일이 과일을 깎아 내는 것보다 더 깔끔하고 푸짐해 보여요. 시원한 화채 국물은 깔끔한 디저트로도 손색없어요.”




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와인파티 10계명과 패션

와인파티 10계명과 패션 와인정보 2008.03.23 22:59

와인파티 10계명과 패션


 

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◇남성복에도‘S라인’바람 … 이브닝 드레스는 노출이 ‘센스’ ◇

와인 파티 드레스 코드로 가장 기본적인 스타일은 칵테일 드레스다. 칵테일 드레스는 여자의 경우 짧은 드레스(무릎길이 정도에서 아래위로 움직임)를 말하며, 남자는 수트에 타이를 매거나 혹은 스카프타이 등으로 멋을 부린 복장을 말한다. 대부분의 와인파티가 이 경우에 해당한다. 디자이너 케이 킴의 조언에 따라 보다 자세히 올 연말 와인 파티에서 제대로 돋보이는 법을 들어 본다.


 

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●For Man●

남성의 경우 나이 고하를 막론하고 클래식한 타이를 매고, 정장구두를 신고, 재킷은 하의와 상의를 통일해서 입으면 기본적인 예의를 갖췄다고 할 수 있다. 요즘 턱시도는 스리버튼에서 투버튼으로 또한 더블버튼 재킷으로 트렌드가 바뀌고 있다. 양복 깃도 점점 좁아지고 있다.

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여성복의 대세로 자리 잡은 ‘S라인’ 바람이 남성복에까지 영향을 끼쳐 절제미를 풍기는 테일러드 수트는 이번 시즌 가장 대표적인 파티 웨어로 손색이 없을 것이다. 테일러드수트는 사전적 의미로 맞춤 신사복이란 뜻이지만 통상적으로 맞춤 신사복의 디자인을 살린 신사복이다. 이 수트는 몸에 붙는 듯한 실루엣이 특징이며 클래식하면서도 품격 있는 디자인이 강조된다. 평상시 입던 수트를 벗고 보다 슬림해지고 디자인이 들어간 테일러드 수트를 파티 웨어로 선택하면 좋다. 컬러는 샤프한 실루엣과 어둡고 깊이 감이 있는 것이 좋다. 수트의 실루엣이 전체적으로 슬림화되고 기장도 짧아지면서 셔츠와 타이 선택도 중요하다. 셔츠는 짙은 컬러에 어울리도록 화이트와 블루가 주류를 이루며 핑크, 바이올렛, 오렌지 색상으로 세련된 연출을 시도해도 좋다.


 

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타이는 블랙 수트에 어울리는 은은한 광택감을 가진 핑크와 레드 컬러로 살짝 튀어도 좋겠다.

와인 파티니만큼 드레스 코드가 와인 컬러라면 와인 컬러 타이로 드레스 코드를 맞춰도 좋다. 또 젊은층에서 선호하는 내로 타이(Narrow Tie, 타이의 폭이 6∼7㎝ 정도로 좁은 타이)의 경우 다소 권위적으로 보일 수 있는 CEO들에게는 스타일리시해 보일 수 있는 좋은 아이템이다.

마지막으로 드레스 코드에서 블랙 타이라고 함은 검은 타이를 매라는 것이 아니라 턱시도를 입으라는 말이니 주의해야 한다. 드레스 코드가 블랙 타이라면 동반하는 여성 역시 발목까지 내려오는 이브닝 드레스를 입어주는 것이 자동적인 원칙이다.


 

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●For Woman●

여성의 경우 파티 분위기에 맞는 이브닝 드레스를 선택하는 것이 가장 관건이다. 본인에게 맞는 색을 선택하는 것이 가장 중요하며, 이브닝 드레스에는 약간의 노출이 있는 것이 바람직하다. 때문에 너무 지나치게 숄이나 방한용 머플러 같은 것으로 온몸을 감싸는 일이 없도록 하는 것이 좋겠다.

최근에는 보다 가벼워진 와인 파티의 경우 이브닝 드레스보다 칵테일 드레스를 선호하기도 한다.


칵테일 드레스는 원피스 드레스보다 화려하고 이브닝 드레스(발목 길이)보다는 짧은 길이의 드레스를 말하는데, 최근에는 변형된 화려한 여성 바지정장 차림도 눈에 띄는 편이다. 비즈니스를 목적으로 한 와인 파티가 많아지면서 팬츠와 스커트를 이용한 개성 있는 스타일로 파티장을 찾는 것. 이때는 분위기에 맞는 멋스러운 옷으로 골라 입어야 한다.

파티를 위한 플러스 포인트 아이템으로 클러치 백을 추천한다. 가능하면 스팽글 등으로 화려하게 치장된 클러치 백을 선택하라. 파티를 즐기는 프로들은 평소 갖고 다니던 큰 가방 안에 클러치 백을 휴대하기도 한다.

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◇케이 킴은…◇

연세대학교 의생활학과를 졸업하고 파리 MJM 의상 학교와 런던 CMB Color & Fashion Consulting 과정을 수료했다. 국내에 들어와 패션 디자인과 패션 컨설팅을 하고 있다. 2006년 파티복 전문 라인 ‘케이 킴 애프터 5’ 브랜드를 론칭했다. 옷의 유행이나 멋을 보여주는 것에 끝나지 않고 자신에게 가장 잘 맞는 의상이 무엇인지 생각하게 하고 나를 표현함에 있어 자신감을 가질 수 있는 방법을 제시한다.


◇와인 파티 10계명◇

“잊고 즐겨라, 매력적으로”


01.벗어라_ 노출을 두려워하지 말아라. 모피는 과감한 커팅 의상에 엣지를 부여한다. 따라서 노출에 당당해지고, 일상에서 시도하지 못한 스타일을 즐기는 기회로 여겨야 한다.

02.누려라_ 파티 공간은 어느 정도 일탈의 분방함을 누릴 자유가 있는 곳이다. 파티에서 당신에게 필요한 것은 ‘자유’다. 자신이 지켜야 할 격을 알고 있다면 그 범위 내에서는 할 수 있는 모든 것을 시도해라.

03.가져라_ 파티를 즐기기 위한 가장 필요한 것은 자신감이다. 당신이 자신감을 가질 수 없다면, 파티는 당신에게 피하고 싶은 어렵고 지옥과도 같은 곳이 될 것이다. 파티 룩을 완성시키는 마지막 스타일링 팁은 바로 자신감이다.

04.말해라_ 자기 PR시대. 더 이상 낯설지 않은 말이지만, 와인 파티에 임하는 데 있어 적극적인 자기 PR을 센스 있게 전달하기는 쉽지 않다. 자신 있게 자신을 표현해라.

05.참아라_ 과도한 자기과시나 액션은 자신의 격을 떨어뜨린다. 와인 파티의 약간은 들뜬 분위기에 취해 자신을 지나치게 드러내는 행위는 결국 자신에게 독이 되어 되돌아온다.

06.받아라_ 당신이 매력적이라는 증거는 사람들이 던지는 시선의 숫자에 비례한다. 당신에게 쏟아지는 시선을 당당하게 받아라. 그러나 과유불급에서 오는 시선인지를 정확하게 구별할 줄 알아야 한다.

07.던져라_ 자신을 짓눌러오던 사회규범을 던져버리고 온전히 자신을 생각하고 내가 있는 공간만을 중시해라. 당신이 던져버리는 사회적 무게만큼 당신에게 자유가 온다는 사실을 잊지 말자.

08.즐겨라_ 상황을 있는 그대로 받아들여라. 지나치게 분석하고 생각하는 것은 일에 임할 때이지, 파티를 하는 순간은 아니다. 아무리 비즈니스 모임이라고 해도 워커홀릭 증세를 노출하지 말아라.

09.담아라_ 자신의 영역에 들어온 사람은 결코 놓쳐서는 안 된다. 사교모임이라면 당신은 인연을 만난 것이고, 비즈니스 모임이라면 당신에게 새로운 파트너가 생긴 것이다. 기회를 놓쳐서는 안 된다.

10.잊어라_ 나를 불편하게 했던 것은 파티가 끝남과 동시에 잊어버려라. 파티의 잔재를 일상으로 끌고 가는 것만큼 어리석은 것은 없다. 잊을 것은 깨끗하게 잊고 다시 일상을 시작하자.



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드라마 속 와인파티 우리도 할 수 있다.

드라마 속 와인파티 우리도 할 수 있다. 와인정보 2008.03.23 22:46
드라마 속 와인파티 우리도 할 수 있다.


<인천 문예 전문학교 파티플래너과 실습작품>

언제부턴가 와인이 빠진 로맨틱한 파티는 생각하기 어렵게 되었다. 도대체 와인이 파티에 있어서 어떤 역할을 하는 것일까?

'인순이는 예쁘다', '식객'등 드라마와 탤런트 '김희선의 결혼식' 파티플래너로 알려진 인천문예전문학교 파티플래너과 정지수 교수를 만났다. 정교수는 와인 소믈리에 과정을 수료한 국내 최초의 파티플래너로 활동중이다.

파티에 있어서 와인은 어떤 의미인가? 그리고 한식에 어울리는 와인, 새해 가족과 함께 할 수 있는 와인에 대한 정교수의 생각을 들어보았다.




Q. 파티플래너란 어떤 직업인가?
A. 파티플래너는 크고 작은 파티를 기획하고 연출하고 진행까지 총괄하는 총연출자라고 보시면 됩니다.

Q. 파티플래너가 되려면 어떤 교육을 받게 되나?
A. 와인과 어울리는 파티 요리에 대해 배우기도 하고 와인 테이스팅에 대해서도 교육받게 됩니다.

Q. 최근에 진행한 파티에는 어떤 것이 있나?
A. 내년에 방영될 SBS 드라마 "식객"에서 파티플래닝과 푸드스타일링 협찬을 하고 있고요.
얼마전에 KBS 드라마 "인순이는 예쁘다"에 플라워과 학생들이 플라워 디자인과 파티를 지원했습니다. 또, 탤런트 김희선씨 결혼식에서는 현장 실습을 진행했습니다.

Q. 한식에 어울리는 와인을 추천한다면?
A. 한국음식은 담백한 맛이나 매콤한 맛이 많아서 알자스 지방의 화이트와인들이 참 좋습니다. "알자스 리슬링"이나 "게브르츠 트와미너"라는 와인이 있습니다. 리슬링은 신선로와 같이 담백한 국물맛의 음식에 잘 어울리며, 게브르츠 트와미너는 단맛을 풍기기 때문에 고추잡채처럼 매콤한 음식에 잘 어울립니다.

Q. 파티에서의 와인의 역할은?
A. 발렌타인데이, 화이트데이, 크리스마스와 같이 로맨틱한 파티가 요구될 때, 반드시 빠지지 말아야 할 것이 와인입니다. 이렇게 와인은 파티의 컨셉과 무리없이 어울리기 때문에 중요합니다.

Q. 새해, 가족과 함께 할 수 있는 간단한 와인파티는?
A. 희망찬 새해를 맞아서 가족과 함께 소박한 와인파티를 만들 수 있는데 우리 음식과 우리 그릇을 이용하여서 하는 파티입니다.

우리가 명절때 나물, 갈비찜이나 삼색전과 같은 음식을 많이 만드는 데 굳이 음식을 별도로 준비하지 마시고 만들어진 음식을 예쁘게 세팅을 하고 쉽게 구할 수 있는 싼 와인을 함께 즐기면 그것이 즐거운 와인파티가 될 수 있습니다.



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Posted by 비회원
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