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와인과 온도에 대해

와인과 온도에 대해 와인정보 2008. 10. 15. 08:56

와인과 온도에 대해

 




누구나 와인은 온도가 낮은 곳에서 일정한 상태로 보관해야 한다는 사실을 잘 알면서도, 진정 이를 실천해야 하는 수입업자나 판매상들이그렇게 와인을 취급하지 않는다면, 값비싼 와인 냉장고를 구입해서 와인을 보관하다는 것 자체가 별로 효과를 갖지 못할 것이다.

우리는 와인을 마실 때 적당한 온도로 보관되어 있는지에 민감한 편이다. 왜 이렇게 까다롭게 굴까 생각하는
사람이 있겠지만 와인만 온도를 따지는 것은 아니다. 우리는 모든 음식을 먹들 때 각각 적정한 온도가  유지되어야 맛을 낸다는 사실을 알고 있으며 다만 그러한 사실을 일일이 표현하지 않을 뿐이다. 맥주나 콜라는 차게 마셔야 맛있고, 커피나 차는 뜨거워야 맛있다는 사실을 우리는 경험을 통해 알고 있다. 미지근한 커피나 뜨뜻한 맥주를 맛있다고 하는 사람은 거의 없을 것이다. 온도가 음료의 맛에 미치는 영향은 지대하며 게다가 예민한 맛을 지닌 와인에 있어서 적정 온도를 지키는 일은 지극히 당연한 일로 생각된다.
와인을 적절한 온도로 서비스한다는것은 대단히 중요한 일이다. 특히 고급와인은 마실 때의 온도가 맛에 현저한 영향을 끼친다. 화이트 와인의 온도가 너무 높으면 생동감이 없어지면서 밋밋하고 무덤덤하게 느껴지고,
레드 와인은 너무 차가우면 무감각하여 전체적으로 텁텁하고 그 맛이 거칠어진다. 일반적으로 와인의 온도가
낮으면 신선하고 생동감 있는 맛이 생기며, 신맛이 예민하게 느껴지고, 쓴맛 떫은 맛이 강해지지만, 온도가 높으면 향을 보다 더 느낄 수 있으며 숙성감이나 복합성, 단맛이 강해지고, 신맛은 부드럽게, 쓴맛, 떫은 맛은 상쾌하게 느껴지지만, 섬세한 맛이 사라진다. 그러므로 와인의 온도는 에티켓에 관한 사항이 아니고 실질적인 것이라는 점을 명심해야 한다. 와인을 서비스하는 사람은 와인 병을 잡아보고 온도를 감지할 정도의 경지에 이르러야 한다.

보통 화이트 와인은 7-15도, 레드 와인은 15~20도, 그리고 샴페인은 10도 이하의 온도로 마신다고 이야기하지만 정해진 법칙은 아니다. 경우에 따라 보졸레나 루아르 같은 가벼운 레드 와인은 차게 마실 수 있으며, 더운 여름에는 화이트, 레드 모두 차게 마실 수도 있다. 와인을 감정하기 위한 테이스팅(Tasting)을 할 때는 온도가 너무 낮으면 향을 느끼지 못하므로 화이트 와인도 차게 해서 맛을 보지 않는다. 화이트 와인은 온도가 낮을수록 신선하고 델리케이트한 맛을 느낄수 있는 반면 아로마나 부케는 덜 느껴지므로 화이트 와인을 차게 해서 마시지 않는 사람도 많아지고 있다.
그리고 와인을 보관하는데도 온도의 영향은 대단하다. 일반적으노 10-15도가 와인 저장에 적당하다고 하는데, 이 온도는 옛날부터 와인을 일년 사철 일정한 온도를 유지시킬 수 있는 유럽의 동굴 내 온도다. 여기서는 서서히 숙성이 이루어지면서 와인을 오래 보관할 수 있었던 것이다. 그러나 이론적으로 와인을 가장 오래 보관할 수 있는 온도는 4도라고 할 수 있다. 모든 식품은 얼지 않을 정도의 낮은 온도에서 가장 오래 간다. 그러나 이 온도에서는 와인의 숙성이 거의 일어나지 않기 때문에 처음의 맛만 그대로 유지한다고 할 수 있다. 이렇게 낮은 온도는 인위적으로 만들어야 하고, 고장이 나면 문제가 커지기 때문에 천연 동굴이 좋다고 하는 것이다.
이렇게 와인의 맛에 온도가 중요하다는 점을 다들 인식하면서도, 와인의 운반이나 보관에는 아직도 수준 이하가 태반인 것 같다. 그 동안 많은 와인이 아무런 장치 없이 장기간 항해를 거치면서 높은 온도로 운반되어 왔던 것이 사실이다.
한 여름 콘테이너 내부의 온도는 60도까지 올라간다. 여름날 승용차 내부 온도를 상상해 보면 쉽게 짐작이 갈 것이다. 이 온도가 되념 와인은 급격히 팽창하여 코르크와 와인이 맞닿는 것도 모자라 심지어는 코르크와 병 사이를 뜷고 새어 나올 수도 있다. 정상적으로 코르크가 똑바로 들어간 병은 내부 압력만 증가하지만 그렇지 않은 것은 와인이 밖에 새어 나온다. 가끔, 캡슐을 벗겨보면 바깥쪽 코르크가 붉게 물들어 있는 것은 바로 이런 이유 때문이다.

특히, 유럽의 와인은 인도양을 거쳐 적도를 통과하기 때문에 와인을 실은 컨테이너가 가장 위에 실릴 경우에는 열대의 뜨거운 햇볕을 고스란히 받게 되며, 국내에 도착해도 보온이 안된 창고에서 또 세월을 기다려야 한다. 비로소 샵이나 레스토랑에 왔을 때 그것도 비싼 와인만 냉장보관을 하기 때문에  현지에서 마신 것과 맛이 다르다는 불평이 나올 수 밖에 없고, 수명이 짧은 화이트나 로제는 종종 그 맛이 변할 수 밖에 없다. 학자들 실험에 의하면 와인을 53도에서 보관하면 불과 1달 동안 13도에서 4년 저장한 와인과 맞먹는 변화가 일어난다고 한다. 즉 온도가 10도가 올라가면 2배 혹은 2배반 정도 반응이 빨라진다는 것을 의미한다. 그래도 오래 둘수록 맛이 좋아지는 고급 와인은 맛의 변화가 적지만, 빨리 소비 되는 저렴한 와인은 높은 온도에 와인이 있다는 것은 거의 기하급수적으로 수명을 단축시킨다는 말이다.
누구나 와인은 온도가 낮은 곳에서 일정한 상태로 보관해야 한다는 사실을 잘 알면서도, 진정 이를 실천해야 하는 수입업자나 판매상들이 그렇게 와인을 취급하지 않는다면, 값비싼 와인 냉장고를 구입해서 와인을 보관한다는 것 자체가 모순을 안고 있는 것이다. 마실 때는 화이트는 몇도, 레드는 몇도가 좋다는 등의 관심을 보이지만 정작, 운반, 저장에서 그것이 지켜져야 한다.

글 | 김준철

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냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법 요리 맛집 정보 2008. 10. 14. 10:02

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법 
 
 
냉동·냉장고 칸별 수납
식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법  
용도 따라 종류 따라 달라지는 수납 법칙

여름철에는 냉장고를 깔끔하게 관리하고 재료 보관에 더욱 신경 써야 한다. 냉장고 칸별 온도가 달라 그에 따른 식재료 수납도 달라지기 때문. 식재료의 종류에 따라, 용도에 따라 달라지는 최적의 칸별 수납법을 소개한다.

 #1 냉동실 냉동실 위칸에는 오래 보관해야 하는 식품(덩어리 고기, 고춧가루 등)을 수납하고, 바로 아래칸에는 자주 꺼내서 사용하는 식품(가공 식품, 밥 등)들을 수납한다. 냉동실 문 쪽 수납 칸은 문을 여닫는 동안 온도 변화가 생기므로 자주 꺼내는 건어물이나 아이스크림 등을 넣어두는 것이 좋다.


 #2 냉장실 위칸 무엇이 어디에 있는지 잘 보이면서 냉기가 나와 시원한 냉장실 위칸. 차곡차곡 쌓아서 보관할 수 있고 가까운 시일 안에 처리할 수 있는 밑반찬을 둔다.
 
 
 #3 냉장실 아래칸 안이 잘 보이지 않고 꺼내기도 불편한 위치. 김치나 장아찌같이 오래 두고 먹는 것들을 보관해둔다. 수분이 많은 채소는 얼지 않도록 신문지로 싸거나 칸막이를 만들어 야채칸에 수납하면 좋다.


 #4 냉장고 문 자주 여닫아 온도 변화가 심하므로 음료수나 물, 소스 등 온도 변화에 영향을 받지 않는 것들을 수납한다.

냉장실은 10℃ 이하,
냉동실은 -15℃ 이하를 유지할 것
세균들은 대부분 10℃에서 증식이 천천히 이뤄지고 -15℃에서 멈추므로 냉장실은 10℃ 이하, 냉동실은 -15℃ 이하를 유지하는 것이 좋다. 특히 여름에는 냉장고 속을 가득 채우면 찬 공기가 잘 순환하지 않으므로 냉장고의 70% 정도 보관할 것을 권장한다.

 


 

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전기장판 온도조절기 원리

전기장판 온도조절기 원리 난방기구 2008. 10. 3. 09:09

전기장판 온도조절기 원리
 





전기담요나 전기장판은 온도센서를 이용한 위상제어방식을 사용합니다.

전기장판에 보면, 온도조절용 볼륨이 있는데 이것 자체가 온도를 조절하는 것은 아닙니다.

이것은 단지 온도설정을 하는 볼륨이고 여기서 설정된 값과 온도센서에서 나오는 값을 서로 비교하여

온도가 낮으면 ON시간을 길게 하고 온도가 높으면 ON시간을 짧게 해주는 것입니다.

여기서 ON,OFF 를 해주는 부품은 SCR이나 TRIAC이라는 위상제어소자를 사용합니다.

단순히 전원을 ON/OFF 해주어도 되지만 이렇게 하면 장판의 온도변화가 심하기 때문에 요즘은 대부분

위상조절도 하는데 위상조절방법에 대한 것은 처음 접하시는 분들은 이해하기가 조금 어렵습니다.

쉽게 말하자면, 아주짧은 시간동안(1/120초)동안 ON/OFF 시간을 조절하는 것입니다.

이렇게 하면 전기장판의 온도는 매우 섬세하게 조절이 되고, ON/OFF로 인한 온도변화가 거의 없기 때문에

이방식을 많이 사용합니다.

전구의 밝기를 조절하는 조광기도 이방법을 이용한것입니다.






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와인 마시는 방법

와인 마시는 방법 와인정보 2008. 3. 19. 18:30

와인 마시는 방법



★온도 맞추기 -흔히 와인이 숨을 쉰다고 표현한다. 이는 병 속에 갇혀 있던 와인이 공기와 접촉하면서 향기가 살아나고 맛이 더해지기 때문이다. 온도 역시 와인이 제대로 숨을 쉬는 데 중요한 역할을 담당하고 있어서 와인의 독특한 풍미를 살려주는 온도로 마시면 좋은 맛을 느낄 수 있게 된다.
대체로 화이트 와인은 10~12℃로 약간 차갑게 해서 마시는 것이 좋다. 레드와인은 이보다 높은 16~17℃가 적당한데, 손으로 병을 만져보았을 때 시원하게 느껴지는 정도가 알맞다. 레드 와인을 너무 차갑게 마시면 타닌의 떫은맛이 강하게 느껴지므로 제 맛을 알기 어려워진다. 초보자는 처음엔 와인 온도계를 사용해서 맞추는 것이 정확하다.
집에서는 냉장고를 이용하는 것이 가장 쉬운 방법. 냉장고에 넣어 식힐 경우 1시간에 4℃씩 내려간다고 계산하면 된다. 하지만 아무리 급해도 냉동실에 넣지는 말 것. 너무 급격한 온도 변화는 와인 고유의 향이 발산되는 것을 방해하기 때문.

★잔에 따르기 -와인을 따를 때는 반드시 사람의 오른편에서 따라야 하며, 시계 반대 방향으로 여성의 잔부터 따른 후 다시 시계 방향으로 남자에게 따라야 한다. 잔은 반드시 테이블 위에 놓인 상태에서 받아야 하며 이때 잔에 손을 대지 않는다. 와인을 마실 때는 손으로 글라스를 직접 잡지 않도록 줄기가 있는 와인 글라스에 따라 마신다.

★어느 정도 따르나? -와인은 잔의 6~7할(3분의2) 정도 따른다. 공간을 남기는 것은 남은 공간으로 공기와 향이 어우러져 그 맛이 더 깊어지고, 마실 때 와인의 향도 즐길 수 있기 때문이며, 와인의 빛깔과 향기를 망치는 얼음을 넣지 않아야 한다.

★마시는 방법 - 와인잔의 밑부분을 잡고 가볍게 흔든 다음 마시기 전에 코를 잔에 가까이 대고 향을 음미한다. 그리고 한 모금을 마신 후 입 안에 굴려 맛을 느낀 다음 천천히 마신다. 원샷은 금물.
여러 개의 와인을 마실 때는 알코올 농도가 가벼운 것에서 무거운 것으로 마신다. 화이트 와인에서 레드 와인으로, 쌉쌀한 맛의 드라이부터 달콤한 스위트로, 가벼운 라이트에서 깊은 향이 느껴지는 헤비 순으로 마신다. 처음부터 강한 맛을 보면 혀의 감각이 둔해져 제맛을 알 수 없다.

★와인 느끼기 -먼저 눈으로 와인의 색상과 투명도를 확인한다. 레드 와인은 눈높이보다 아래로 내려서 보고, 화이트 와인은 눈높이 정도로 들고서 무슨 빛깔인지, 얼마나 맑고 투명한 지를 감상한다. 그런 다음 코로 향을 맡는다. 이때 잔을 약간 돌려주면 잔 속의 와인이 움직이면서 공기와 접하는 면이 넓어져 향이 짙어진다. 냄새를 확인한 뒤 아주 조금만 입 속에 머금고 치아 사이로 공기를 빨아들이고 입 안에서 와인을 이리저리 굴리면서 혀 전체로 와인의 달고, 시고, 떫은 맛을 천천히 음미하면서 삼킨다. 마지막으로 코로 숨을 내쉬어 입 안에서 체온으로 데워진 냄새를 다시 한 번 확인해본다.

★마시다 남은 와인 보관하기 -일단 마개를 연 와인은 그날로 마셔버리는 것이 가장 좋다. 남은 와인은 되도록 공기와 접촉을 적게 해서 보관해야 한다. 코르크 마개가 병 주둥이에 잘 맞는다면 다시 끼워서 냉장고에 넣어둔다. 만약 절반 정도 남았으면 작은 병에 따르고 코르크 마개로 봉한다. 백큐빈이라고 하는 미니 펌프를 구입하면 병에 남아 있는 산소를 제거하고 고무 마개로 봉할 수 있어서 좋다.



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와인 보관 방법 및 보관 환경

와인 보관 방법 및 보관 환경 와인정보 2008. 3. 18. 08:39

와인 보관 방법 및 보관 환경


적절한 환경

▧온도

온도가 변하지 않는 상태에서 지속적으로 15°C 정도 (적어도 5-18도 사이 가 좋다) 가 이상적이다.
와인의 온도가 너무 낮으면 숙성이 제대로 되지 않는다. 또한 한번이라도 와인의 온도가 20°C 이상 올라간 적이 있다면 그 와인은 오랜 기간동안 숙성시키기에는 적절하지 못하다.

▧빛

완전히 어두운 상태가 최고다. 빛은 와인의 성분에 영향을 미칠 수 있다.

▧이동/진동

와인의 잦은 이동이나 흔들림은 좋지 않다.

▧습도

콜크 마개가 와인과 항상 접촉해 있는 한은 특별히 걱정할 것이 없다. 만약 그렇지 않다면 가습기를 넣어서 습도 조절을 해야 한다.

▧와인의 위치

와인은 콜크가 습기를 가질 수 있도록 항상 한쪽으로만 비스듬히 눕혀두는 것이 좋다. 이런 방법은 수년간 와인을 저장하는 동안 콜크가 너무 물러지지 않도록 해준다.


와인을 보관하는 방법들

와인을 보관하려는 위치와 예산에 따라 여러 가지 방법을 취할 수 있습니다.


방법 1 : 단지 선반을 이용하는 방법
만약에 주변의 거주 환경이 일년 내내 일정한 온도를 유지한다면 아주 좋은 환경을 갖고 있는 것이다. 구멍을(동굴처럼) 파거나 조그만 방이나 캐비닛에 넣을 수 있는 선반을 만들거나 구매를 한다. 한 가지 유념해야 할 것은 그 장소가 어둡고 흔들리지 않는 곳이어야 한다.


방법 2 : 냉장 장치
와인을 수집하기 위해서 조그만 방이나 작은 공간을 셀러로 만들어 보관하는 방법도 있다. 이럴 경우 일정한 온도를 유지하기 위해 단열시스템과 에어컨 설치 그리고 습도 유지 시스템을 갖춰야 하고 빛이 들어오지 않게 주변 창을 막아 두는 게 좋다. 국내의 일반 주택에서 가장 이상적인 공간은 지하실을 개조하는 방법이 있다.


방법 3 : 와인 쿨러나 캐비닛
이 방법은 거창한 와인 저장고를 만들지 않고 저장할 수 있는 방법이다. 트랜섬(Transtherm) 과 비슷한 와인 전용 셀러들이 많은데 이러한 것들은 한정된 공간으로 인해 일단 와인을 수집하게 되면 새로 하나 더 사는 경우가 많다.


일시적인 보관의 경우

와인 병을 따고 나서 다 마실 수 없을 경우에 와인을 그냥 두면 산화가 되어 버린다. 빨리 마셔 버리는 것이 좋다. 만약에 다 마실 수 없다면 하루 정도는 콜크 마개로 잘 막아서 냉장고에 보관을 하고 3-7일(와인에 따라 다름) 정도 보관해야 한다면 와인병 안의 공기를 빼내서 진공 상태로 보관해야 하는데 이를 위해 진공 펌프 역할을
하는 기구를 이용하여 공기를 빼고 냉장고에 보관하는 방법이 있다. 재미있는 것은 이러한 조건에 3-4일 정도 보관된 어떤 특정 와인들은 (와인에 따라 다르겠지만) 훨씬 더 좋은 맛을 준다는 것이다.


 

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난 재배시 온도와 일조

난 재배시 온도와 일조 꽃 정보/난 키우기 2008. 1. 27. 23:18

난 재배시 온도와 일조


계절별 온도와 일조량 관리 요령 입니다.

 성장기인 봄에서 가을까지는 반드시 적당한 일조량을 유지해야 하며 하루중 석양보다는 오전에 떠오르는 햇빛이 난에게는 좋습니다.과하면 잎이 타고 누렇게 변색 되지만 부족하면 잎이 연약해져 가늘어지고 꽃이 피지 않고 병해충의 피해를 입기 쉽습니다.

 가. 계절별 온도 관리요령

봄(3~5월)-온도가 안정되어 가지만 야간에 온도가 급강하는 경우가 있으므로 영상 5도 이하가 되지 않도록 주의하며 5월경 이후에는 실외에서 가꾸어도 큰 무리가 없다.

여름(6~8월)-통풍에 유의하고 온도는 자연상태에 두어도 무리가 없다. 발을 치는등 시원한 환경을 조성하여야 하며 물주기를 통하여 온도를 낮추도록 한다.

가을(9∼11월)-햇빛이 강한 날도 있지만 통풍이 잘되면 자연의 온도에서 별 무리가 따르지 않는다.

겨울(12~2월)-최저 5도 이하로 충분하며 온실에서 최고 25도 이상 오르지 않도록 통풍에 유의한다. 밤에 5도 이하로 내려가지 않도록 가온 또는 보온에 힘쓴다.

나. 계절별 광선 관리요령

봄(3~5월)-3월 중순부터 환경에 적응하기 위하여 창을 통한 채광으로 외기에 길들인다. 4월부터는 오전에 광선을 충분히 받도록 하고 10시 이후에는 발한장으로 가려준다.

여름(6~8월)-장마철이 있으므로 고온다습하지 않도록 하고 오전 8시까지 채광을 실시한다.난실의 지분은 발 2개로 하여 광선량을 40~50% 정도록 유지시켜주며 간접광선을 많이 취한다.

가을(9~11월)-발을 걷어내고 오전중은 직접 광선을 받도록하고 점차 채광을 증가해 나간다.11월 중순까지 광선을 충분히 받도록하여 하여 준다.

겨울(12~2월)-일조시간은 길수록 좋으므로 하루종일 광선을 받도록 하여 준다. 꽃대가 있는 것에는 광선량을 줄이고 색화의 꽃대는 두꺼운 종이캡을 씌워준다.
 

[출처 : 난가꾸기, http://user.chollian.net/~msook65/ ]

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