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돌나물 물김치 / 나박김치 만들어 보기

돌나물 물김치 / 나박김치 만들어 보기 요리 맛집 정보 2008. 10. 14. 09:44

돌나물 물김치 / 나박김치 만들어 보기
 

 

돌나물물김치


준비할 재료
돌나물 200g, 양파 1/2개, 실고추 약간, 고춧가루 1큰술, 마늘즙 1큰술, 생수 8컵, 밀가루 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간
 

만드는 법
 1 돌나물은 깨끗하게 손질해 맑은 물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀다. 2 양파는 굵직하게 채 썰고 실고추는 적당한 길이로 자른다. 3 냄비에 생수 2컵을 덜어 담고 밀가루를 넣어 거품기로 저어가며 끓인 후 충분히 식힌다. 4 ③의 풀물에 생수를 더한 후 고춧가루를 고운체에 담아 풀어 넣고 설탕과 소금, 마늘즙으로 간을 맞춘다. 5  돌나물과 양파채를 켜켜이 담고 만든 국물을 부어 냉장고에 바로 넣는다.

 

열무물김치


준비할 재료
열무 1단, 양파 1개, 붉은고추 10개, 마늘 10쪽, 찹쌀가루 1큰술, 생수 10컵, 설탕 1작은술, 굵은소금 1/4컵, 소금 약간
 

만드는 법
1 열무는 깨끗하게 다듬어 2~3cm 길이로 자르고 흐르는 물에 살짝 씻는다. 2 넓은 그릇에 담고 소금을 켜켜이 뿌린 후 가장자리로 물을 흩뿌려 1~2시간 정도 살짝 절인다. 중간에 한번 뒤집어준다. 요즘같이 기온이 높을 경우 더 단시간에 절여질 수 있으므로 절일 때 잘 살펴보고 너무 축 처지지 않도록 주의한다. 3 냄비에 생수 2컵을 덜어 담고 찹쌀가루를 넣어 거품기로 저어가며 풀물을 끓인다. 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 후 충분히 식힌다. 4 양파는 곱게 채 썰고 붉은고추는 송송 썰어 마늘과 함께 믹서에 담고 끓인 풀물을 넣어  20초 정도 간다. 그런 후 남은 생수를 마저 넣고 설탕과 소금을 약간 더 넣어 간을 맞춘다. 5 절인 열무는 건져 흐르는 물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀 후 김치통에 켜켜이 담고 양념을 끼얹는다. 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣는다.

 

나박김치


준비할 재료
배추 1/2통, 무 1/3개, 당근 2/3개, 마른 붉은고추 1개, 마늘 6쪽, 쪽파 3뿌리, 고춧가루 1큰술, 밀가루 1큰술, 생수 15컵, 설탕 1작은술, 굵은소금 1/3컵, 소금 약간
 

만드는 법

1 배추와 무는 손질해 한입 먹기 좋은 크기로 네모지게 잘라 굵은소금을 뿌려 나른하게 절인다. 2 당근은 납작하게 저며 썬 후 꽃모양 틀로 찍어 모양을 내고 마른 붉은고추는 어슷하게 저며 썬다. 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 3 냄비에 생수 2컵을 덜어 담고 밀가루를 넣어 거품기로 저어가며 풀물을 만든다. 불에서 내리기 전에 소금으로 간해 충분히 식힌다.

4 절인 배추와 무는 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀 후 넓은 그릇에 담고 당근을 넣어 가볍게 버무린다. 여기에 충분히 식힌 풀물과 생수를 부어 고루 섞는다. 5 설탕과 소금을 더해 간을 맞춘다. 반나절 정도 삭힌 후 적당한 길이로 자른 쪽파를 넣어 냉장고에 넣는다.




 

Posted by 비회원

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