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레스토랑 이야기- 그릴(Grill)

레스토랑 이야기- 그릴(Grill) 요리 맛집 정보 2008.09.06 12:22

레스토랑 이야기- 그릴(Grill)


일반인들은 '맛'보다 '멋'
광복 직후 대구 진주한 미군을 위해 양식당 겸 댄스홀 급조


 

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사회자로 나온 조용기씨(연합군 환영준비위 지도부장)가 연합군 환영식 개식을 엄숙히 선언했다. 그런데 단상에 앉은 대구주둔군 대표격인 돌 대위· 마크 대위·오로스 중위의 표정은 그렇게 밝지 않았다. 광복 직후 한달 만에 일본군을 무장해제시키기 위해 대구에 온 존스 대위의 후임인 돌 대위는 지금의 캠프헨리에 주둔했던 일본 80연대에 살림을 차리지만 미비한 게 한두 가지가 아니었다.

대구합창협회의 '무궁화 삼천리' '승리의 노래' '애국가'와 미국 국가 연주에 이어 김성국(金成國)씨 선창으로 시작된 '연합군 만세' '독립만세' 삼창에도 셋은 형식적인 답례만 취했다. 이들은 이날 오후 2시 대구공회당(대구시민회관) 지하 미군정 지역위원 선출장에도 참석했지만 이들의 동선은 갈수록 피곤해졌다. 상당수 지역 인사들은 그 이유가 먹거리 때문이란 걸 몰랐다. 이들은 김치와 된장 냄새가 진동하는 대구에서 정통 미국식 스테이크를 풍족하게 맛볼 수 없었다.

먼저 온 선교사들은 이미 한국 음식에 익숙해져 있어 그들에게 별도의 양식을 차려주기 어려운 처지였다. 물론 미국 본토에서 양식 재료를 풀세트로 공수한다는 것도 물리적으로 불가능했다. 현지 사정에 따라 임기응변할 수밖에 없었다.

광복 직후 대구의 양식문화는 전무했다. 레스토랑, 서양요리, 그릴, 경양식이란 용어를 지역 엘리트급 유지들만 겨우 알 정도였다. 대구엔 그들을 만족시킬 서양요리 전문가가 거의 없었다. 그것도 모르고 지역의 위정자들은 경쟁적으로 미군 환영 행사에만 열을 올렸으니 미군들의 기분이 좋았을 리 없었다. 당연히 한국인들의 중구난방 스타일의 환영식에도 시큰둥한 반응을 보인다. 급기야 대구 지역의 언론사 사장을 호출해 환영식을 가능한 한 자제해달라고 경고성 당부까지 한다.

# 미군들이 즐길 수 있게 미나카이 백화점개조

뒤늦게 감을 잡은 지역 고위층이 미군정 측과 논의해 미군들이 잘 놀 수 있도록 양식당을 겸한 유흥시설을 갖춘다. 그런 배경을 안고 일제 때 이비시야, 무영당, 반월당과 함께 지역의 대표적 백화점이었던 미나카이(三中井) 백화점(북성로 동쪽 초입)에 댄스홀이 생긴다. 또한 일제 때부터 양식당이 있었던 키네마 구락부 부설 휴게실도 미군 파티 장소로 개조된다. 국제회관 측은 분위기를 형성하기 위해 45년 11월16일자 영남일보 하단 우측에 자그마한 광고를 게재한다.

'딴쓰호-ㄹ 일반에게 공개, 본관은 미군에서 전용했는데 지금부터 미군의 허락하에 한국인은 오후 6~9시, 미군은 오전 9~오후 5시 그곳을 이용할 수 있다.'

지역 호사가들의 관심은 이곳으로 몰릴 수밖에 없다. 거기선 양춤과 양식이 가능했다. 그땐 레스토랑이란 말보다는 '그릴' '경양식(輕洋食)'이란 용어가 더 대중적이었다. 국제회관은 이어 일제 때 양식요리를 한 경험이 있는 조리사 등 서양요리 조리사도 급구했다. 70년 이전까지 지역에선 양식 조리사 자격증을 가진 사람이 없었다. 있다고 해도 서울로 올라가버렸다. 그냥 한식을 응용해 양식을 만드는 수준이다. 미군 부대 하우스 보이들이 부대 밖으로 나와 귀동냥 수준의 양식을 '경양식'으로 팔았다. 하지만 그것이 정통 스타일과 얼마나 차이나는 것인지 지적해줄 만한 안목있는 사람도 없었다. 미국과 일본 유학파가 아니고서야 정식 양식을 
 
 
1945년 9월15일 대구 지역 주둔 일본군을 무장해제하기 위해 대구를 방문한 미육군 존슨 대위(오른쪽), 이들 미군정 고문단들은 지역에 양식 인프라가 거의 구축되지 않아 고충이 이만저만 아니었다.

# 향촌동의 백학은 지역서 그릴이란 말 첫 사용

일제 때 대구에 레스토랑이 있었다. 중앙통, 키네마극장 옆 부속건물, 북성로 등 모두 3개 정도였다고 한다.

45년 11월 신문에 광고를 낸 양식 전문점은 대충 이렇다.

공회당 식당(현재 시민회관 자리, 공회당 호텔 4층에 그릴이 있었다), 백학(옛 대동아), 광민관(光民館·옛 학만·주인 윤태영), 백조바(동촌역 앞), 원정관(元町館·옛 메사마치), 루나 파크 카바레(대구역전), 동촌별장(동촌역 앞·옛 팔승관).

특히 향촌동에 자리 잡았던 백학은 지역에서 그릴이란 말을 맨처음 사용한다. 하지만 일반인들은 '그릴'이 뭐하는 곳인지 알 수 없었다. 그때 양식에 대한 시민의 심정은 바로 이런 게 아니었을까.

'요리는 20여명 '뽀이'의 손으로 서빙되었다. 숲(수프), 노앙주증(농어요리), 독크림자(크림 소스와 채소를 곁들인 송아지 스테이크), 샐러드(季節物), 아이스크림, 과실 등 내 몸이 고추, 마늘 심는 조선 땅에서 김치, 된장찌개로 자라났기에 이따위 성찬에 적응하지 못하는 것은 아니다. 그 별식진미가 우리 밥 먹기만은 못하였다. (중략) 나이프 2개, 스푼 2개, 포크 1개, 진열된 중에서 하나쯤 잘못 집은 것은 그다지 실수도 아니겠지.'

이 글은 일제 때 대표적 종합 월간지 삼천리 32년 8월호에서 양재하(梁在廈) 일본 도쿄 주재 특파원이 도쿄 제국호텔에서 벌어진 신내각 구성 기념 연회에 참석한 뒤 쓴 '도쿄, 제국 호텔의 일야(一夜)'란 제목의 기행문 한 대목이다.

# 그릴이 레스토랑이란 말보다 더 많이 퍼져

스테이크류는 굽는 방법이 다양하다. 철판에 굽는 경우가 있는데 그때 철판을 영어로는 '그리들(Griddle)'이라 하고, 철판을 사용해 고기굽는 양식 조리법은 '그릴링(Grilling)'으로 표현된다. 아마 그릴링이란 말에서 그릴만 차용해 레스토랑의 대명사로 활용한 것 같다.

한국 최초의 그릴은 25년 생겨난 서울역 그릴(현재는 문화관으로 보존되고 있다)이었다. 일제 땐 철도청이 전국의 유명 호텔을 철도호텔이란 형식으로 관리하고 있었다. 서울역 그릴은 조선호텔과 연계돼 있었고, 온양엔 온양관광호텔, 대구는 수성관광호텔, 부산은 해운대의 극동호텔이 그런류의 철도청 대표격 호텔이었다. 물론 호텔 내 양식당은 모두 그릴로 통용됐다. 그릴에 들어갈 수 있는 사람들은 비행기 1등석 이용자 수준의 대접을 받았다. 서울로 일 보러 간 지역의 사업가들은 서울역 그릴에 좋은 인상을 가졌고 그래서 그릴이란 말을 식당가에 퍼트린 것 같다.

광복 직후 서울 종로구 종각 근처에 미장·수도 양대 그릴이 국내 그릴 붐을 주도한다. 그릴 붐은 대구에도 상륙한다. 50~60년대 대표적인 것으론 옛 대구은행 본점 맞은 편 남산여고 근처의 육군홀(나중에 장원호텔이 됨), 대구초등 북측의 공군홀, 대구공회당, 대원그릴, 수평그릴, 향촌동에 대안그릴, 대구은행 교동지점 근처의 한미그릴, 현 대구 금융결제원 자리에 있었던 문화장, 대구 YMCA, 60년대엔 향촌동 새마을 양식당, 동원예식장 지하 동원 그릴이 있었다. 이밖에 동인호텔, 종로호텔, 금호호텔, 관광센터 등의 양식당도 그릴로 불렸다.
 

 

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TAG 그릴, 양식

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대구 양식의 원류

대구 양식의 원류 요리 맛집 정보 2008.09.06 12:18

양식의 원류 


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현재처럼 부드러운 안심 스테이크가 등장한 건 1980년대 후반부터이다. 그 전엔 질긴 안심을 믹서에 갈아 함박 스테이크 형태로 팔았다. 
 
대다수 손님들은 '함박'의 의미를 몰랐다.

레스토랑 주인들도 남이 '함박' 하니 자기도 덩달아 '함박'이라고 했다.

함박 스테이크의 표준어는 '햄버거 스테이크'다. 햄버거(Hamburger)는 독일 함부르크(Hamburg)와 밀접한 관계가 있다.

도시 지명이 다국적 패스트푸드 브랜드 명으로 정착된 것이다.

# 함박 스테이크 인기 끌어

호텔 양식당을 제외할 경우, 대구의 첫 정통 레스토랑은 중구 공평동의 아비뇽(현재 금곡삼계탕)으로 꼽힌다. 1981년 생겨났는데 놀랍게도 그때만 해도 대구에선 제대로 된 안심 스테이크를 구경하기 어려웠다. 그래서 어부지리를 얻은 게 함박 스테이크였다.

대다수 손님들은 '함박'의 의미를 몰랐다. 주인들도 남이 '함박' 하니 자기도 덩달아 함박이라고 말했다.

함박 스테이크의 표준어는 '햄버거 스테이크'이다. 햄버거(Hamburger)는 독일 함부르크(Hamburg)와 밀접한 관계가 있다. 도시 지명이 다국적 패스트푸드 브랜드 명으로 정착된 것이다. 독일에서 맨 먼저 고기를 갈아 채소와 섞어 구워먹은 건 사실인데 학자들이 주장하는 시기가 조금씩 서로 다르다.

2차 대전 때 함부르크 시민들이 연합군 치하에서 미군들이 먹다 버린 갖은 고기와 채소를 함께 섞어 먹은 데서 햄버거 스테이크가 생겼다는 얘기도 있다. 어떤 학자는 1900년쯤 미 동부 지역의 식당에서 한 단골손님이 너무 급히 점심을 요구하자 주인이 빵 사이에 고기 덩어리를 끼워주면서 햄버거란 게 처음 생겼다고 한다.

미국에서 히트한 햄버거가 일본으로 흘러 들어갔다. 일본인들은 그걸 '함박'이라고 불렀고 그걸 들은 한국인들이 함박 스테이크로 고착시켜 버렸다.

# 양식의 고향은 프랑스다

1582년쯤 프랑스에 레스토랑이 등장한다. 해가 지지 않았던 영국의 외식문화도 19세기 말쯤 시작된다. 거기에 비하면 프랑스의 외식문화는 무척 빨리 피어났다.

초기의 레스토랑은 귀족만 출입할 수 있는 고급 사교장이었다. 중세에서 근대로 넘어가면서 프랑스는 더없이 평온한 시절을 보낸다. 귀족은 사교의 달인이 되기 위해 온갖 호화 리셉션 아이디어를 짜낸다. 또 사교에 이기기 위해 최고의 파티 방법론을 모색했다.

이런 배경을 안고 천재적인 조리사가 속속 나타난다. 17세기로 접어들면서 프랑스 요리의 기초가 형성된다. 이때 각 지방별 요리 안내서도 출판됐다.

# 루이 14세 때가 황금시대

루이 14세(1638~1715) 때 프랑스 요리의 황금 시대가 온다. 절대군주 정치 안에서 베르사유 궁전이 완성된다. 그곳은 유럽의 사교장이 된다. 세계의 중요회의는 모두 파리에서 열렸다. 당연히 국제 용어는 프랑스어였다. 때문에 오늘날 세계 유명 호텔 양식당 메뉴 용어도 프랑스어로 짜여져 있다.

루이 14세는 미련스러울 정도의 폭식가였다. 하루에 닭 50마리, 포도주 20ℓ를 마셨다. 하지만 먹는 광경은 너무나 충격적이었다. 요즘 이발소용 머리카락 받이 천처럼 긴 냅킨을 목에 걸치고 맨손으로 음식을 집어먹었다. 풀코스 개념도 없었다. 마치 한정식의 한상 차림처럼 차고 뜨거운 음식 구분하지 않고 한꺼번에 수십종류의 음식을 다 내놓았다. 요즘 생각하면 음식에 대한 모독이었다. 한두 시간에 식사가 끝나지 않았다. 중간 중간에 루이 14세의 막간 연설도 있었다. 기름기 있는 음식엔 기름이 엉기기 시작해 먹을 수 없었다. 궁중 소속 조리사들은 맛은 등한시했다. 궁중 분위기에 걸맞게 시각적으로 극도로 화려하게 꾸밀 요량만 했다. 물론 왕이 처음으로 손을 대면 연회가 시작됐다. 1박2일간 식사가 이어질 때도 있었다.

이때부터 요리술이 로비의 수단으로 이용됐다. 좋은 음식을 선물하거나 파티를 주재하면 그의 파워도 정비례해서 올라갔다. '권력=요리=파티'의 등식이 성립된 시기였다.

# 조리사들이 파워맨으로

유명 조리사들은 유럽 각국을 돌아다닐 수 있었다. '조리사 외교 시절'이 열린 것이다. 그 와중에 특정 국가 국왕의 눈에 들어 그곳 궁중 조리사로 스카우트되기도 했다. 그런 연유로 특정 지역의 인사들과 관련된 요리가 다양하게 생긴다. 프랑스의 샤토 브리앙 백작은 한 조리사의 음식이 너무 맘에 들어 그 메뉴명을 자기 이름으로 정해 버리기도 했다. 그 샤토브리앙이 요즘 지역 정통 레스토랑의 톱 안심 스테이크의 대명사로 자리잡았다.

# 사치스러운 양식은 퇴조

루이 14세의 흥청거림이 절정에 오를수록 프랑스 국민들의 원성은 더욱 높아져 갔다. 프랑스 혁명이 점차 다가오고 있었다. 루이 15세는 재정 위기에 몰리게 되고, 루이 16세가 되자 프랑스 혁명이 일어난다.

이런 와중에 1783년 앙트완느 카렘이 태어난다. 카렘은 요리를 미학의 입장에서 생각하고 요리를 예술적인 작업으로 정립시킨다. 그가 소스이론도 정립시켰다. 그런 공로 때문에 카렘이 '프랑스 요리의 아버지'로 불리게 된다.

19세기로 접어들면서 점차 냉온 요리를 한 자리에 다 진설하는 걸 지양하고, 식사코스마다 요리를 내놓는 러시아식 서빙법이 보급된다. 하지만 카렘보다 더 막강한 조리사가 등장한다. 바로 오귀스트 에스코피에(1846~1935)이다. '프랑스 요리의 왕'으로 불리는 그는 '양식계의 베토벤'으로 보면 된다. 그는 키가 몹시 작아 오븐의 불꽃으로부터 머리카락을 보호하기 위해 항상 굽높은 목제 구두를 신고 다녔다. 그게 전통이 돼 프랑스 유명 식당에선 요즘도 나무 신을 신는다. 그가 아직도 추앙받는 건 세계 양식 조리사들에겐 '현대조리법의 신약성서'로 불리는 'Le Guide Culinaire'(1903)를 발간했기 때문이다.

미국의 커다란 호텔 총조리장의 대다수가 그의 수제자이다. 나폴레옹이 대영제국에 패하자 세계의 중심도 파리에서 런던으로 건너간다. 국제 회의의 중심이 된 런던에 사보이, 그래브너 하우스, 칼톤 타워, 도체스터 등 세계 최고급 호텔이 들어선다. 이때부터 프랑스 일급 조리사들도 성공이 보장되는 런던으로 달려간다. 에스코피에도 프랑스를 떠난다. 에스코피에는 '실용적 양식'의 신지평을 열었다. 먹지 못하는 화려함은 멀리했다. '낭비없는 품위'를 철저하게 준수했다. 뿐만 아니라 요리장 내 요리인의 업무도 분업화해서 정리했다. 그는 또 통조림도 고안했다. 이런 프랑스 요리가 미국으로 건너가 현재 우리가 즐기는 아메리칸 스타일의 양식이 탄생한다.


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장기요양보험 인정신청

장기요양보험 인정신청 노인 정보 2008.06.10 14:55

장기요양보험 인정신청



 2008년7월1일부터 노인장기요양보험제도가 시행됨에 따라 65세이상 및 65세 미만자 중 노인성질환을 앓고 계신 분들은 모두 장기요양인정 신청을 하여 등급판정 후 대상자로 책정되면 노인요양시설 및 노인재가 복지시설을 이용하실 수 있으며, 본인부담금이 대폭축소되어(요양20%, 재가15%) 경제적 부담이 절감됩니다.

- 가족이나 주변에 그간 경제적부담으로 편찮으신 어르신을 제대로 돌봐드리지 못하는 분이 있으시면 알려주셔서 많은 어르신들이 적절한 서비스를 받으실 수 있도록 협조부탁드립니다.

□ 주요내용

○ 신청자격 : 65세 이상 노인, 노인성 질병을 가진 65세 미만 자

* 65세 미만 노인성 질병 : 치매ㆍ뇌혈관성 질환, 파킨슨 병

○ 신청시기 : 2008. 4.15일부터 (장기요양급여는 2008.7.1부터 실시)

○ 신청장소 : 국민건강보험공단 장기요양보험운영센터, 읍면사무소 및 동 주민센터

○ 신청서 제출 : 신청인 본인 또는 대리인이 제출-첨부파일참조

* 신청서식은 공단지사 장기요양운영센터 및 읍.면사무소, 동 주민센터에 비치 또는 장기요양보험 홈페이지(http://www.longtermcare.or.kr)에서 다운하여 활용

○ 구비서류 : 장기요양인정신청서, (의사소견서)


 

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분양 (입양) 계약서 형식

분양 (입양) 계약서 형식 애완동물 2008.03.24 18:34

분양 (입양) 계약서 형식




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분양 (입양) 계약서


분양자는 분양시 수의사에게 현재의 고양이가 건강한 상태임을 공인 받은 후 입양자에게 분양한다. 그리고 분양자는 고양이의 건강상태와 추후의 예방접종 스케쥴에 대해서 입양자에 확실하게 알려준다.입양자는 7일내에 수의사의 진찰을 통해 입양한 고양이의 건강상태를 확인하고,그 결과를 분양자에게 통보한다.
분양자와 입양자 모두 입양 후 발생하는 질병이나 폐사에 대한 책임과 보상의 기준은 소비자 피해보상규정의 애완견판매업 기준을 따른다.
입양자는 입양한 고양이를 실내에서만 사육하되 외출시에는 가급적 이동장을 이용하여 이동하고,시기에 따른 적절한 예방접종을 실시하며 건강에 이상이 있을 시에는 수의사와 상담하여 신속한 조치를 받을 수 있게 한다. 어떠한 경우에도 펫샵이나 그와 유사한 업소(또는 업자)에 재분양하지 않는다.분양자는 등록에 필요한 여러가지 절차와 비용에 대해서 입양자에게 자세히 설명한다.


위 계약의 내용과 조건에 동의합니다.
 2008 년 0 월 00 일



입양자:                      서명(인)
주 소:                                                                      (Tel:     -     -      H.P:     -     -      )


분양자:                      서명(인)
주 소:                                                                      (Tel:     -     -      H.P:     -     -      )


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상속관련 법원제출 각종 서류 양식

상속관련 법원제출 각종 서류 양식 재산의 상속과 증여 2008.03.07 10:37
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