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암을 유발하는 음식

암을 유발하는 음식 암 정보 2008.04.17 11:29

암을 유발하는 음식




1. 태우거나 훈제한 음식 생선이나 고기를 불에 태우거나 훈제한 식품은 피한다.
고기와 생선이 불에 타면 카르보인 유도체가 생기게 되는데
이 유도체는 다시 벤조피렌 등 발암물질을 만들어 낸다
아미노산이나 단백질을 가열한 식품 속에서는 발암 물질의 하나인 헤테로사이클릭 아민류 검출
고기가 불에 탈 때는 나이트로자민이라는 화학물질이 생성되는데 이것이 위암을 일으키는 원인

2. 햄, 소시지
가공품 식품의 장기 보존과 발색을 위해 첨가하는 아질산과 식품 속의 단백질에서 생겨나는
아민이나 아미드류가 상호반응하면 여러 인체 장기에서 암을 발생하는 환경발암물질인
N-니트로소 화합물이 생성된다
N-니트로소 화합물은 여러 인체 장기에서 암을 발생
또한 사카린과 같은 감미료는 방광암을 유발

3. 동물성지방 단백질지방 단백질 자체가 직접 암을 유발시키기보다는 암세포의 성장을 촉진
가축을 사육시 사용하는 성장호르몬,항생제 등은 육류 섭취를 통해 체내에 쌓이게 된다
이와 같은 유해물질이 암환자에게 문제를 일으킬수 있다
고단백 식사는 유방암이나 대장암들을 유발하는 위험인자가 된다
붉은 살코기에 많이 함유되어있는 철분이 활성산소의 활동을 촉진시킨다는 보고도 있다

4. 소금
소금 자체가 발암물질은 아니지만 소금을 필요 이상으로 섭취하게 되면
세포점막이 손상 되므로 발암물질의 흡수를 촉진하게 된다

5. 술과 담배 담배 속에는 20여종의 발암물질이 함유되어 있다.
장기간의 흡연으로 이러한 발암 물질들이 축적되면 각종 암의 발생확률이 크게 높아진다
지나친 음주 역시 암을 일으키는 주요 원인
특히 흡연과 음주를 함께 할 경우 신체 각 기관에 흡착된 담배의 화학물질을 알콜이 분해시켜
체내에 빠르게 흡수 되도록 돕는 역할을 하여 각종 암을 유발 시킨다


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비타민이 추천하는 암예방 음식

비타민이 추천하는 암예방 음식 암 정보 2008.04.17 11:27

비타민이 추천하는 암예방 음식


 

사용자 삽입 이미지

검은콩-유방암

검은콩 겁질에는 항암효과 물질 함유 식물성 에스트로겐 다랑 함


양송이-간암

양송이는 채소의 쇠고기 라고 불린다 베타글루탄과 AHCC(다당류가 혼합된 복합물)가 항암작용


시금치-폐암

흡연자의 폐암 위험을 1/8로 줄임 채소중 엽산이 가장 풍부


콜리풀라워-위암

담배의 유독물질 해독 가열해도 비타민C가 쉽게 파괴되지 않음


생강-대장암

대장암 억제효과의 진저롤 성분은 생강 특유의 향 생선회,초밥의 생강 절임은 소화작용과 식중독 예방 효과


마늘-위암과 결장암

마늘 많이 먹으면 위암 50% 결장암 30% 예방 알리신 성분은 강력한 살균작용 및 소화기 계통의 암예방과 효과


늙은호박-피부암

산화방지 비타민이 피부암 억제효과 노란색소인 루테인과 베타카로틴이 피부안 예방 및 황산화작용


당근-식도암

당근을 많이 먹는 사람은 식도암 위험 40-60% 낮음 껍질에 비타민C를 파괴하는 아스콜비나제 효소가 있어 가열해서 먹는 것이 좋다.


미역-자궁암

미역은 성장을 재촉하고 부인병을 고친다(본토강목) 자궁암 예방에 좋은 알긴산 성분은 국물까지 함께  섭취


토마토-전립선암

전립선암 발생률 45%저하 토마토=러브애플 혈관을 튼튼하게 하고 정력을 좋게함




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암 예방에 좋은 식품들

암 예방에 좋은 식품들 암 정보 2008.04.17 11:10

암 예방에 좋은 식품들




대한임상암예방학회 음식과 비타민 요법에 관련


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■암을 예방하는 식생활 / 백남선·원자력의학원 외과


식품과 식습관은 암의 발생과 가장 밀접한 관계가 있다. 식품 속 곰팡이, 염분, 지방, 탄음식, 니트로소아민, 알코올, 각종 식품첨가물 등이 발암물질이다. 반찬을 사서 먹거나 인스턴트식품을 많이 먹거나 과식 또는 편식을 하거나 자주 외식을 하거나 식생활이 불규칙한 경우에도 암의 위험성이 높아진다.

암을 예방하기 위해서는 다음 11가지 원칙을 지켜야 한다. 1)육류, 곡류, 야채 등을 편식하지 않고 골고루 먹는다. 2)쌀만 주식으로 하지 않고 기타 곡류나 면류를 함께 먹는다. 3)소금에 절인 염장식품 섭취를 줄이고 탄 음식도 삼간다. 4)우유나 요구르트를 많이 먹는다. 5)과일과 녹황색 야채를 많이 먹는다. 6)너무 맵거나 자극성 있는 음식 섭취를 줄이고 흰 설탕 섭취도 줄인다. 7)곰팡이 핀 음식을 먹지 않는다. 8)적당량의 음주는 상관없지만 과음은 하지 않는다. 9)비타민 A·C·E, 베타카로틴 등 항산화제와 셀레늄 등 미네랄을 충분히 섭취한다. 10)음식은 천천히 충분히 씹어 먹는다. 발암물질도 타액(침)에 의해 파괴될 수 있다. 11)너무 뜨거운 음식을 먹지 않는다.

■암에 대한 면역력 증강시키는 식품 / 이승남·베스트클리닉 원장

정상인에게도 하루 3000~6000개의 암세포가 생기지만 대부분 면역작용에 의해 사라진다. 따라서 암의 예방을 위해선 면역력을 키워야 하는데, 각 부위별 암 예방에 특별히 효과가 있는 식품이 있다. 위암에는 마늘, 브로콜리, 양배추, 녹차, 당근 등이 좋다.

녹차와 브로콜리 성분은 위암의 원인균인 헬리코박터 파일로리를 제거하는 효과가 있다. 폐암 예방에는 아스파라거스, 콩, 브로콜리, 고구마, 토마토, 굴, 모시조개, 바지락, 꽁치, 해조류 등이 좋다. 토마토는 익혀 먹으면 7배나 효과가 좋아진다. 간암 예방을 위해선 버섯, 된장, 사과, 참깨, 조개류 등을 많이 먹어야 한다. 조개류는 간 기능을 개선시키고, 된장은 간에 축적된 독성물질을 배출하는 효과가 있다.

대장암에는 생청국장, 콜리플라워, 사과, 등푸른 생선, 현미밥 등이 좋으며, 유방암에는 콩, 브로콜리, 마른 표고버섯이 좋다. 현재 시판 중인 건강식품 가운데는 비타민 A·C·E와 베타카로틴, 아베마르(밀의 눈), D-12효소, 청즙, 쥬아르티, 홍삼 등의 면역력 증강 효과가 양호하다.

■비타민C의 항암효과 / 이왕재·서울의대 해부학교실 교수

1970년대 미국 메이요 병원 연구팀은 비타민 C가 암 치료에 효과가 없다고 보고했다. 그러나 이 연구는 비타민 C를 경구(입)로만 투여했다는 데 문제가 있다. 예를 들어 비타민 C 100g을 정맥으로 주사할 경우 혈장 내 비타민 C 농도는 15mM(밀리몰)로 경구 투여할 때의 50배 이상의 농도를 유지한다. 비록 생체실험은 아니지만 암세포에 비타민 C 5mM과 10mM을 주사한 결과 암세포가 사멸하는 것을 확인했다. 암세포가 사멸되는 이유는 첫째 비타민 C가 암 세포의 에너지 생성기관인 미토콘드리아의 기능을 파괴하기 때문이며, 둘째 비타민 C가 암세포의 증식에 필요한 세포 내 철분 이온의 흡수를 방해하기 때문이다.

한편 세포실험 결과, 비타민 C 18g 정도를 경구 투여했을 때의 혈장 내 농도(약 0.2mM)로는 종양이 사멸되는 효과가 나타나지 않았다. 그러나 이때도 암 세포의 성장이 억제되고 면역력이 현저하게 증가됐다. 결론적으로 다량의 비타민 C를 정맥주사하는 새로운 암 치료법의 개발이 시급한 실정이며, 정맥주사하지 않더라도 평소 비타민 C를 꾸준히 복용하면 암 세포의 성장이 억제되고 면역력이 증강돼 암의 예방에 도움이 될 것으로 판단된다



 

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갑상선암 환자의 식이요법

갑상선암 환자의 식이요법 암 정보 2008.04.10 15:32

갑상선암 환자의 식이요법



■ 식사원칙

- 갑상선 암 환자는 정상인과 마찬가지로 특별히 주의해야 할 음식은 없으며, 균형 잡힌 식사를 해야 합니다.

- 수술 후 부갑상선 기능 저하증이 발생하면 혈중 칼슘 농도의 감소를 초래하는데, 칼슘 농도가 감소하면 근육이나 신경에 이상이 나타납니다. 따라서 칼슘수치가 떨어진 경우에는 칼슘이 많이 들어가있는 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

- 갑상선 암 수술 후 방사성 동위원소 치료를 할 환자의 경우에는 동위원소 치료 전까지 요오드가 든 해조류의 섭취를 제한할 필요가 있습니다.


Tip >

방사성 동위 원소치료는 옥소(요오드)치료와 같은 의미로 갑상선 암 수술 후 방사선 요오드를 다량 투여 하면 갑상선과 주위로 전이된 암세포를 파괴하고 재발을 방지합니다. 동위원소 치료는 갑상선기능이 저하되어 갑상선 자극호르몬이 증가된 상태에서 투여하는것이 효과적이기 때문에 동위원소 치료 예정일 4~6주전에는 갑상선 호르몬제를 끊고 저요오드식이를 해야 합니다.

요오드를 지나치게 섭취할 경우 갑상선 호르몬의 생산 과정이 억제되고 동시에 세포방출도 억제되어 갑상선 호르몬이 결핍되는 예도 있으므로 이 점에 주의해야 합니다.
 



■ 갑상선암 환자에게 권장하는 식품

- 칼슘 함량이 높은 식품

    유제품: 우유, 연유, 분유, 요플레, 치즈, 아이스크림

Tip >

우유를 먹어 속이 좋지 않을 경우는 따뜻하게 데워 마시거나, 요구르트, 요플레의 형태나 유당분해우유를 이용하면 도움이 된다.
 


    어류: 멸치, 미꾸라지, 뱅어포, 우렁이, 굴, 대하, 생선통조림

    난류: 계란노른자

    해조류: 김, 미역, 다시마,

    곡류: 두부, 깨, 호두,

Tip > 칼슘 흡수를 촉진시키는 방법

비타민 D는 칼슘의 흡수를 높이는 역할을 하므로 간유(간에서 뽑아낸 기름), 버섯류 등을 많이 섭취해주고 자외선에 의해 피부에서도 만들어지므로 하루 30분 이상의 야외활동을 하도록 합니다.

또한 적절한 단백질은 칼슘과 결합하여 흡수율을 증진시키므로 양질의 단백질은 육류, 콩류, 생선류, 우유 등을 부족되지 않게 섭취하고 비타민 C의 좋은 공급원이 되는 계절 과일이나 야채류를 충분히 섭취합니다.
 



■ 요오드 제한식

주의사항

- 요오드가 들어있는 소금이나 천일염은 금하며, 정제된 소금이나 정제된 소금으로 담근 재료를 사용하도록 합니다.

- 해조류 특히 다시마는 요오드가 유난히 많으므로 제한 하도록 합니다.

- 우유에도 유즙을 착유하고 보관, 처리하는 과정이나 기구소독을 위해 살균제 EDDI 등의 요오드 화합물이 사용되므로 섭취를 제한합니다.

- 제빵제품도 제빵과정에서 밀가루 개량제로 요오드 화합물을 사용하므로 제한합니다.

- 식수도 정수한 물을 이용합니다.

- 곡류군 중 고구마나 감자는 껍질 벗겨 조리한다.


허용식품

- 곡류군: 소금이 들어있지 않은 국수류, 껍질 벗긴 고구마, 껍질 벗긴 감자, 빵

- 어육류균: 쇠고기, 닭고기, 민물생선, 계란 흰자

- 채소군: 브로콜리, 양배추, 버섯, 시금치, 무

- 지방군: 소금 첨가 하지 않은 땅콩 및 아몬드, 올리브유, 옥수수기름, 대두유

- 과일군: 오렌지, 자몽, 메론, 파인애플, 과일주스(레몬, 사과, 오렌지)

- 기타: 정제된 소금으로 담은 김치나 고추장, 막장, 조미료, 원두커피, 꿀, 젤리


제한식품

- 곡류군: 적색소가 들어있는 시리얼, 상업용 빵, 콘후레이크, 껍질째 익힌 감자나 고구마, 일본식 우동(다시마국물), 크림소스나 치즈를 첨가한 감자

- 어육류군: 새우, 조개, 굴, 생선, 햄, 베이컨, 가공육류, 치즈, 계란, 크림치즈, 통조림

- 채소군: 김, 미역, 파래, 다시마와 각종 해초류

- 지방군: 마요네즈, 마요네즈로 만든 드레싱, 짠 땅콩류

- 우유군: 분유, 우유, 요플레, 요구르트, 치즈, 아이스크림, 저지방우유, 크림치즈, 탈지분유

- 과일군: 복숭아, 레몬에이드, 바나나, 버찌, 사과소스

- 기타: 정제되지 않은 천일염, 정제되지 않은 천일염으로 담근 간장이나 된장, 혹은 김치류, 장아찌류, 요오드가 첨가된 소금, 짠 스낵류, 인스턴트 커피, 피클, 쵸코렛, 캔디, 우유나 달걀로 만든 푸딩이나 후식, 다시다류, 인스턴트 수프 


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식품 알러지의 치료

식품 알러지의 치료 알러지 정보 2008.04.07 19:48

식품 알러지의 치료


1) 원인이 되는 식품을 피한다.

어린이들의 연구에서 아이들이 나이를 먹으면 음식에 부작용의 상당수는 해결된다.
어떤 음식에 알레르기가 있을 때 가장 먼저 그 식품을 먹지 않는 것이 최상책이다.
식품에대한 알레르기 주사는 도움이 되지않고 추천되지도 않으며 오히려 위험할수 있다.
약물로 식품 알레르기 치료는 증상이 계속되거나 음식을 피할수 없을때이다.
아나필락시스반응은 생명을 위협하는 알레르기 반응이다.

이러한반응이 예상되는 사람은 위험이 예상되는 음식을 절대 먹어서는 안된다.
만약 어떤 형태인지 모르는 음식에 과민한 사람은 에피네프린을 가지고 다니며 어떻게 사용하는 지 응급으로 사용법을 알아 놓아야하며 남이 알수있도록 표시가 된 팔지 등을 착용한다.
어떤 식당이나 비행기에서는 확실히 문제가 되는 음식을 쓰지 않고 있지만 위험성이 높은 사람은 스프, 파이일종(quiche), 소스 등의 여러 가지가 섞여있는 복합물을 주의해야한다.
또한 음식의 재료나 음식을 고를 때 음식의 설명서를 잘 읽거나 가공한 음식의 종류를 잘 알아야 한다.


예를들어 우유는 표시된 요리재료의 하나가 아닐수 있으며 대신 카세인, 카세인염, 고체우유 등으 로 표기된다.
호밀은 글루텐으로 표기되고 달걀흰자는 알부민으로 표기되기도 한다.

타트라진이 들어 있는 식품이나 화장품에는 FD&C Yellow No.5 혹은 yellow#5라고 적혀있으므로 잘 살펴보아야 한다.

2) 약물치료
항히스타민제
Ketotifen
스테로이드 제제
leukotriene 저해제 등

3) 알레르기 면역요법, 면역조절제, humanized-anti-IgE항체



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식품 알러지의 진단에 대하여

식품 알러지의 진단에 대하여 알러지 정보 2008.04.07 19:21

식품 알러지의 진단에 대하여


식품알레르기 진단 방법


- 자세한 병력을 청취하고 이학적 검사


증상의 빈도, 계절성, 심한정도, 형태 등을 물어보고 음식을 먹고 반응이 올때까지의 시간을 알아야한다.
가족중에 식품 알레르기 있는지 확인
신체검사와 성장곡선 비교로 영양상태 확인,
IgE-매개성 식품 알레르기가 가능성을 시사하는 습진, 비염,천식,아토피피부염(중등도의 아토피피 피부염 환자의 경우30-40%에서 식품 알레르기 가능성) 여부 확인

*원인식품을 일차적으로 선별하는데 몇가지 고려할 사항
(1) 증상 유발과 연관성이 강력히 의심되는 식품의 종류와 증상 유발에 필요한 섭취량
(2) 의심되는 식품의 섭취와 증상 발현 시점 사이의 시간
(3) 의심되는 식품에 의하여 동일한 증상이 여러차례 재현되는지 여부
(4) 의심되는 식품의 섭취와 더불어 운동, 술의 섭취등 다른 요소들이 동반되어 야만 증상이 유발되는지 여부
(5) 마지막 증상이 유발된후 부터의 기간등


- 식품 알레르기에 국한되어 도움이 될만한 음식(식품)일기를 작성


먹은 음식 종류, 양, 빈도수, 시간, 날짜, 증상, 요리된 식품의 재료, 생것 여부,색소, 향료 사용여부등 기록
만약 먹은 음식이 한가지라면 어느기간동안 먹지 않도록해서 관찰해 본다.
만약 증상이 완화되 면 다시 먹어서 증상이 생기는지 확인


- 알레르기 피부검사


알레르기를 일으키는 음식을 결정하는데 도움이 될 수있으며 음식물 과민성 보다는 알레르기를 제거하는데 도움이 될 수 있다.

병력을 청취하고 이학적 검사에서 Ig-매개성 식품 알레르기가 의심된다면 알레르기 피부시험과 항원특이 혈청IgE항체검사(RAST, MAST, FAST, EIA, RIA, CAP-RAST 등)를 시행할수 있다.


* 피부반응 검사

환자 등이나 팔에 음식에서 추출한 액체 일부를 놓고 바늘로 피부 표층을 통 과 시킨다(단자시험). 식품에서 추출한 액체로 약간의 피부 표층에 상처를 낸다(소파검사)
만약 20분이내에 팽진(부풀어남)이 생기면 양성반응이다.
새우, 게, 땅콩,사과,복숭아,메밀등에 서는 식품과 피부반응이 일치할수 있다.
그러나 음식알레르기에서 이러한 피부반응검사는 일 치하지 않는 경우가 많아 다른 알레르기 진단 방법만큼 유용하지 못하다.
알레르기 피부시험의 경우 양성반응의 결과는 실제 임상 알레르기를 예측하는데 50% 정도의 양성 예측도를 지니고 일단 피부시험에 음성인 경우는 해당 항원이 원인 항원이 아닐 가능성이 95%나 된다고 한다.

* 혈액검사(RAST 검사)
선택된 환자에서는 도움이 될 수 있지만 일반적으로 의심이되는 음식의 제외나 유발 반응검사에는 도움이 되지 않는다.

* Food cytotoxic blood test, sublingual provocation test
FDA에서 음식알레르기에 대한 검사로 입증되지 않았으므로 추천되지 않는다.

* IgE 매개성이 아닌 식품 알레르기가 의심되었을때의 검사
IgE매개성 식품 알레르기와는 달리 IgE에 의하지 않은 식품 알레르기 진단을 위한 의미 있는 선별검사가 없는 실정이다.
혈중 호산구치, 식품특이 IgG 측정, 조직검사등을 시행해본다.
이러한 여러검사에도 잘 알지못할때는 철저한 감시하에 병원에서 의심되는 식품이나 식품첨가제 를 투여해 본다.


* 식품 유발시험시 고려해야 할 사항

1.일반적 고려점
의심되는 식품을 7~14일간 금식시킨다.
단 Non-IgE-매개성 위장관계 증상이 의심되는 경우는 12주까지도 금식이 필요하다.
항히스타민제는 되도록 오랜기간 사용을 금하고 기타의 약물도 사용을 최소화한다.
심한 기관지 천식 환자의 경우는 최소한의 폐기능(FEV1>예상치의 70% )을 유지하기 위하여 단기간의 스테로이드 제를 사용할수 있다.
건조 식품 분말을 캡슐에 넣거나 쥬스등에 섞어 맛과색, 냄새를 제거하여 사용해야 한다.
유발시험은 환자가 공복인 상태에서 시행하며 증상이 유발되지 않을 정도의 소량부터 시작한다.
유발증상의 평가는 표준화된 scoring system을 이용하도록 한다.
이중 맹검 유발시험에 의하여 음성반응을 보인 경우 는 개방유발시험을 시행하여 재차 확인하는것이 원칙이다.

2. IgE-매개성 식품 알레르기가 의심되는 경우
즉시형 알레르기 반응이 예상되는 환자의 경우는 매 15~60분 마다 유발식품의 양을 2배로 늘려 검사한다.
환자가 10g의 냉동 건조식품에 대해서도 아무 반응이 없으면 일단 임상적으로 식품의 원인이 아니라고 판단할수 있다.
한가지 식품을 시험한후 다른 식품에 대한 유발시험을 시행할 경우 1~2일의 간격을 두고 시행할수 있다.
식품에 의한 즉시형 반응이 의심되므로 외래나 입원실에서 유발시험을 시행하여야 한다
아나필락시 빈응을 경험한후에는 유발시험 대신 병력과 검사실 검사로 진단하도록 한다.

3. Non-IgE-매개성 식품 알레르기가 의심되는 경우
식이 단백성 장염인 경우 유발시험용 식품은 0.3~0.6g of food/kg의 용량을 1회에 혹은 2회로 나누어 시험하도록 한다.
알레르기성 호산구성 식도염 및 위장염인 경우 상기의 용량으로 1~3일간 지속적으로 반복 시행하여야 증상이 유발되는 경우도 많다.
여러종류의 식품을 검사할 경우 새로운 식품은 3~5일 간격을 두고 시행하도록 한다.


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식품 첨가물에 의한 부작용

식품 첨가물에 의한 부작용 알러지 정보 2008.04.07 19:16

식품 첨가물에 의한 부작용


음식과 약물 염료로 사용하는 타트라진(tartrazine)은 케익, 캔디, 치즈, 핫도그,아이스크림, 캣챱등에 들어 있으며 구역, 설사, 땀이 남, 가슴이 조이는 느낌, 목뒤쪽의 화끈거리는감등 증상이 나타나거나 아스피린 과민천식환자(사용가능한 약-아세 트아미노펜)에게 천식을 유발할수있다.

빨강과 노란(E110) 염료의 혼합색갈의 식품은 약물과 비슷한 효과를 나타내고 이러한 과민반응 아이들 에게는 더욱더 나빠질 수 있다.

중국 식당 증후군(chinese restaurant syndrome)이란 중국이나 일본의 식당에서 많이 사용하는 감미료인 monosodium glutamate(MSG)를 과다하게 식품에 첨가하면 불안, 얼굴이 빨게지고 가슴의 압박감, 심장 박동 증가등을 느끼는 증상이 나온다.

항산화제이면서 지방의 산화를 막는데 사용되는 BHT(butylate hydroxytoluene),BHA(butylated hydroxyanisole)는 성인 에서 만성 두드러기를 일으킬수 있다.

아황산염(sulfite)계통의 보존제는 식당에서 시들지않게 샐러드위에 뿌리는 형태의 신선도를 유지 하는데 사용하거나 작은새우, 버섯, 감자튀김, 말린과일이나 포도주 같은 가공식품, 음료에서도 많 이 사용된다.
천식환자의 5~10%에서 아황산에 과민반응을 나타내며 규칙적인 약물요법이 필요한 성인 천식환자가 아황산에 예민한 사람에서는 극심한 천식을 일으 킬수 있다.
이러한 반응은 두드러기, 쇽크나 죽음까지도 유발할 수 있다.

인공감미료로 쓰이는 Aspartame(예:Nutrasweet)은 2개의 아미노산 즉 phenylalanine 과 aspartic acid으로 되어 있으며 가끔 혈관부종 같은 알레르기 반응을 일으킨다.
질산염( Nitrates) 와 아질산염( nitrites) : 고기를 가공 처리하는데 보존제로 사용하며 두통이나 두드러기를 일으킨다.
Parabens : 피부염을 유발
benzoates(E211) : 알레르기 반응을 유발

이와 같은 음식물 보존제에 과민한 위험성은 모든 천식환자의 적어도 6%정 도라고하는 보고도 있다.


[ 식품 과민성과 알레르기를 예방하는법 ]


유아에서 우유를 회피하는 것이 음식알레르기 예방에대한 연구가 입증된 것은 아직 없다.
그러나 유아초기에 모유를 먹는 것이 어떤형태의 알레르기의 발생을 감소시키거나 지연시킬수 있 다고 한다.


[ 음식 알레르기와 모유 ]


유아에서 가장 좋은 음식은 모유라는것은 의심할 여지가 없다.
모유는 영양소의 바란스가 이상적이고 유아가 필요로 하는 보호 인자를 충분히 공급할수 있기 때문이다.
모유에는 유아의 장에서 부족한 예방적인 항체인 면역글로부린(IgA)을 공급하여 박테리아 감염을 예방하고 알레르기를 일으키는 음식 단백질의 통과를 감소시켜 음식알레르기를 감소시킬수 있다고 하였다.
유아에게 6개월 이상의 모유를 먹이는것이 감염이나 식품알레르기의 발생을 감소시키수있다고 한다.
미국소아과 학회에서는 가능하면 모유를 6개월 먹이고 음식을 지연시킬것을 권장하고 있다.


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식품에 의한 반응

식품에 의한 반응 알러지 정보 2008.04.07 19:14

식품에 의한 반응




식품에 의한 피부, 호흡기 반응


가장 흔한 피부작용은 두드러기이다.
피부가 빨갛고 가려우며 부풀어 오른다.
갑자기 생겼다 갑자기 사라지고 군발성으로 나타난다.
아토피 피부염에서는 때로 일시적이지만 대부분 만성으로 피부가 가려운 염증으로 발전한다.
많은 의사들은 유아들이 음식 알레르기 물질(우유)에 노출되거나 임신중이나 모유를 통해 노출되 면 아토피성 피부염이 악화된다고 한다.
코 알레르기는 고초열이라고도 부르며 알레르기 증상과 구강상부가 가렵고 재채기, 호흡곤란, 눈 물등이 나올수 있다.
심한 경우 맥관부종으로 이행한다.
천식은 식품 알레르기와 관계가 있을수 있다.


위장관 반응


구토, 설사,혈변, 복부경련 등이 흔하게 생길수 있고 입주위에 붉은반점, 입과 목의 가려움과 부종, 구 역, 복통, 위부종, 가스가 생긴다.
설사나 구토가 식품 알레르기에 가장 흔하며 유당 불내성은 성인 설사의 큰 원인이고 유아에서는 과일, 우유, 달걀흰자, 땅콩, 밀 등이 식품 알레르기를 일으키는 흔한 원인이라고 한다.


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알레르기 반응을 일으키는 음식

알레르기 반응을 일으키는 음식 알러지 정보 2008.04.07 19:13

알레르기 반응을 일으키는 음식


 

우유 단백질, 달걀, 땅콩, 밤, 생선, 조개나 갑각류(작은 새우, 게), 밀(글루텐), 기타 곡물(옥수수, 호밀), 콩, 간장, 바나나, 멜론, 두유, 딸기류, 고추, 기타



식품 알레르기는 증상이 약하게 시작하여 중증으로 발전할 수 있으며 먹는 양에따라 달라질 수 있다.


그러나 조그만 양에도 극심한 증상이 나오는 경우도 있다.
식품 알레르기 반응을 일으키는것은 대부분 단백질(분자량 12,000-70,000 달톤)이다.
어떤 음식 특히 레구먼(legumes), 해산물 등은 가족 중의 한명이 알레르기 반응을 일으키면 다른 식구도 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 이를 교차반응( cross-reactivity)이라고 한다.
땅콩에 알레르기 반응이 있는 사람은 호두보다 두유, 완두콩, 다른 레구먼 등에 알레르기성이다.
그러나 어떤사람은 호두나 땅콩 모두에 알레르기가 있는 사람도 있다.
동물성을 기본으로한 식품류 내에서는 교차반응은 잘 보이지 않는다.
즉 우유에 알레르기가 있는 사람이라도 소고기를 먹을수 있고 달걀에 알레르기가 있는 사람도 닭 고기를 먹을 수 있다.


어떤 음식물은 요리를 하면 알레르기 반응을 감소시키기도 하지만 항상 그런 것은 아니며 오히려 열을 가하면 어떤 단백질은 알레르기성이 되는것도 있다.

우유는 2가지 단백질로 되어있다.
카세인(casein 80%), 유장(whey 20%)이다.
카세인은 우유가 시어지게 하는 응유( curd 凝乳)를 형성하며 알레르기를 일으키는 a-s1 카세인이 주성분이며, 산양유에는 a-s1 카세인 성분이 거의 없고 b-카세인과 a-s2 카세인이 들어 있다.
카세인은 치즈에서 중요한 알레르기를 일으키는물질이며 카세인이 많으면 더욱 치즈가 단단해 진다.
응유를 제거하고 남는 수분성분인 유장에는 알레르기를 일으키는 a-락토알부민과 b-락토알부민 두가지 단백질을 포함하고 있으며 이는 면역글로부린 항체(IgE-antibodies )를 만는다.
이들 단백질은 열을 가해도 알레르기 성질이 없어지지 않는다.


달걀은 흰자 부분(ovalbumin)만이 알레르기성이 있고 요리나 가열해도 비알레르기성으로 되지않 는다.
과일이 익어가는 자연현상도 식품 알레르기 성질에 영향을 주는데 예를 들면 도마토는 익으면 알레르기성이 된다.



 

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식품에의한 부작용

식품에의한 부작용 알러지 정보 2008.04.07 19:11

식품에의한 부작용

음식물이나 첨가물에의해 알레르기 반응이나 알레르기가 아닌 반응 등 여러 가지 형태가 있다.



ㄱ. 식품 알레르기, 과민성, 예민성 :

보통 해가 없는 물질에 과도한 반응을 일으키는 신체의 면 역기관에 의한 면역반응으로 특정 식품에 항체(Ig E)를 생 성한다.


ㄴ. 식품 불내성( Food intolerance) :

음식물을 충분히 소화하기에 필요한 효소가 없는 경우
음식을 소화시키는데 필요한 효소의 부족
음식물이나 음식 첨가물에 신체적 반응으로 이는 면역반응이 필요한 것이 아니다.
** 유당불내성(lactose Intolerance )

우유에 있는 유당을 적당히 소화시키는데 필요한 소장에서 만들어지는 효소(lactase)가 부족할 때 생기며 유전적으로 아프리카, 아시아, 지중해에 사는 사람에서 락타제 부족한 사람이 많다.
어느 보고에 의하면 정상인에서는 우유의 유당 92%가 흡수되며 유당 효소가 부족한 사람에서는 25~58%만이 흡수할수 있다고 하였다.
복부통증, 설사, 과도한 가스등 증상(요구르트는 미리 소화된 상태임으로 안전)

과민성 장증후군
어떤 음식은 과민성 장증후군(복통, 설사, 변비등)을 유발할수 있다.
반복적 스트레스나 정신적 요인


ㄷ. 식품 아나필락시스(anaphylaxis) :


때론 치명적인 극심한 알레르기반응이다.
처음엔 빨갛고 가려운 홍반이 생기고 따뜻한 기분이 들지만 어지럽고 숨쉬 기 힘들고 재채기, 배와 자궁이 아프며 토하고 설사하며 혈압하강, 맥관부 종, 쇼크를 일으킬수 있는 위험한 반응이다.
발생률은 약 0.0004%라고 한다(Arch Intern Med 2001:161;15-21)


ㄹ. 식중독 :


면역기관 기전에 의하지 않는 부작용
이는 독이나 박테리아 등 미생물, 기생충 같은 오염된 음식에 의해 생긴다.


ㅁ. 약리적 식품반응 ( pharmacologic food reaction)


: 음식이나 음식첨가물에 있는 화학물질이 약물같은 반응을 일으킨다.
즉 커피 속의 카페인은 안절부절감이 생긴다.
치즈의 타이라민, 초코렛의 페닐에칠아민등은 두통을 일으킨 다.



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