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[유기농 식재료] 유기농, 제대로 알고 잘 먹는법

[유기농 식재료] 유기농, 제대로 알고 잘 먹는법 요리 맛집 정보 2008.11.02 17:22

[유기농 식재료] 유기농, 제대로 알고 잘 먹는법

 
 

 

안전한 식재료는 깨끗한 환경 속에서 자라난다. 유기농 식품은 화학비료와 농약 없이 미생물 등 자연적인 재료를 써서 재배된 것으로 건강에도 좋고 친환경적이다. 친환경 농산물은 화학비료나 농약 등을 전혀 사용하지 않거나 소량 사용하는 것에 따라 유기농산물, 무농약 농산물, 저농약 농산물 3가지로 구분된다. 가공하지 않고 생으로 먹는 채소나 과일은 유기농산물로 구입하는 게 좋고 비교적 안전한 식품인 버섯이나 껍질을 벗겨 먹는 채소는 무농약이나 저농약으로 구입한다.

유기농산물

전환기간(다년생 작물은 3년, 그 외 작물은 2년) 이상을 유기합성농약과 화학비료를 일절 사용하지 않고 재배한 농산물.

무농약 농산물

유기합성농약은 일절 사용하지 않고 화학비료는 가급적 권장 시비량의 ⅓이내로 사용한 농산물.

저농약 농산물

화학비료는 권장 시비량의 ½이내로 사용하고 농약 살포횟수는 사용기준의 ½이하, 제초제는 사용하지 않으며 잔류농약은 식약청이 고시한 허용기준의 ½이하인 농산물.


생활협동조합에 가입하자


생활협동조합은 회원제로 운영되는 곳으로 3만원 정도의 조합보증금을 내고 이용한다. 조합보증금은 탈퇴하면 돌려준다.

한국생협연대
직영점인 송파구 가락동에 있는 ‘자연드림 송파생협점’은 우리밀 베이커리, 유기농 식품 판매장, 정육점이 함께 들어서 있다.
문의 : 080-060-1114, www.icoop.or.kr

한살림
건강한 먹을거리를 위해 생명살림운동을 펼치고 있는 환경단체에서 운영하는 곳. 19개 조합에서 61개 매장을 직영으로 운영하며 야채, 과일, 생선, 육류, 곡류, 가공식품 등 다양한 제품을 갖추고 있다. 도시·농촌 직거래로 운영되기 때문에 백화점보다 가격이 저렴하다.
문의 : 02-3498-3600, www.hansalim.or.kr

두레생협연합
먹을거리 나눔을 넘어 다양한 지역활동과 문화활동을 펼치고 있는 곳. 생활재 주문, 일일식품, 수산물, 일반 가공품, 곡류 이외에도 생활용품 등을 판매한다.
문의 : 02-3283-7290, www.dure.coop

여성민우회생협
심각해지는 환경문제와 식품문제를 해결하는데 힘을 쏟는 한국여성민우회에서 안전한 밥상을 위해 생활공동체 운동의 일환으로 만들어 운영하는 곳으로 친환경 먹을거리를 판매한다.
문의 : 02-581-1675, www.minwoocoop.or.kr

에코생협
환경운동연합에서 운영하는 유기농 전문 판매 숍. 안전한 먹을거리 및 생활재 공급으로 생명보호와 소비생활 개선을 위해 고품질 친환경 농산물을 생산자와 직거래를 통해 판매하고 있어 믿을 수 있다.
문의 : 02-733-7117, www.ecocoop.or.kr
 
지방까지 내려가 구매하지 않아도 인터넷을 잘 찾아보면 직접 재배한 야채와 과일, 수산물 등을 직거래로 판매하는 생산자들이 있다. ‘G마켓’이나 ‘옥션’ 등에도 직거래로 판매하는 생산자가 입점해 있는데 구입하기 전 상품평을 꼼꼼히 읽어보고 구입해야 한다.

선한농부마을
무농약, 친환경 농업을 통한 청정 농·특산물을 생산해 직거래로 판매한다. 김장 절임배추를 비롯해 괴산군 고랭지 과일류와 태양초 고추, 옥수수, 각종 나물과 야채, 장류, 곡식 등을 구입할 수 있다.
문의 : 043-832-8993, www.im2u.co.kr

쌀농부
경남 거창의 산골마을에서 유기농으로 재배한 친환경 쌀을 중심으로 인근 지역 농민들이 생산하는 저농약·친환경 농산물을 주로 취급한다. 쌀 이외에도 현미, 잡곡, 감자, 고구마, 야채, 과일 등을 판매한다.
문의 : 055-943-8690, www.ssalnongbu.com

바다로 인
가자미, 오징어, 꽁치, 홍새우, 대게 등 해산물을 판매하는 곳으로 어부가 직접 잡고 판매하기 때문에 싱싱한 해산물을 구매할 수 있다.
문의 : 011-534-8560, www.badaro.in

퀸즈파크
신선한 유기농, 친환경 재료만을 엄선해 만드는 영국식 오가닉 레스토랑. 샐러드, 해물스테이크, 수프, 빵, 차 등이 주요 메뉴.
문의 : 02-542-4073

두지엠
현미밥과 연근 위에 튀김을 올린 영양 커리, 건강 샐러드, 생과일을 얹은 요구르트, 오가닉 커피 등을 맛볼 수 있다.
문의 : 02-541-6118

마켓오
신선한 식재료를 기본으로 직접 만든 소스를 사용해 재료 본연의 맛을 살린 고단백, 저칼로리 퓨전 건강 요리를 맛볼 수 있는 곳. 유기낙농 인증목장인 ‘설목장’에서 만드는 유기농 요거트를 맛볼 수 있다.
문의 : 02-515-0105, www.themarketo.com

시천주
유기농 식재료를 사용하는 순수 한식점. 경기 양평에서 나는 유기농 쌀, 손수 담근 된장, 유정란과 유기농 밀가루 등을 음식 재료로 사용한다. 강원도에서 직접 담근 머루주와 지리산 악양산의 막걸리는 시천주만의 별미.
문의 : 02-732-0276

매키스
농약과 제초제를 전혀 사용하지 않는 스코틀랜드의 까다로운 유기농 인증을 받은 유기농 아이스크림과 유기농 커피를 선보이는 곳.
문의 : 02-512-2414, www.mackies.co.kr


유기농식품 판매처


유기농 식품 수요가 늘고 있어 유기농 식재료 구입처도 갈수록 늘고 있는 상황. 비싼 만큼 필요할 때 조금씩만 사 먹어도 충분하며 농산물 값이 오를 때는 유기농 전문 숍에서 친환경 야채를 사먹는 게 더 저렴할 때도 있다. 올가 풀무원에서 운영하는 친환경 식품 전문 매장. 건강과 환경을 생각한 자체 제작 상품과 유기농 채소, 과일은 물론 곡류, 육류, 생선, 양념류 등의 다양한 식품류가 갖춰져 있다. 매장 내에 친환경 베이커리와 즉석 요리점이 있으며 건강 상담 서비스도 실시한다.
문의 : 080-596-0086, www.orga.co.kr

초록마을
전국에 2백여개 매장이 있는 유통 브랜드로 국내산 농산물만 취급하며 친환경 유기농 신선식품 및 가공식품, 환경생활용품, 주류 등의 상품을 판매한다.
문의 : 080-023-0023, www.hanifood.co.kr

무공이네
무농약 재배 인증 쌀을 비롯해 친환경 농법으로 재배하는 과일, 채소, 잡곡 및 가공품을 취급하는 유기농 전문 쇼핑몰. 가공제품도 친환경 농산물을 주원료로 한 제품을 공급한다.
문의 : 02-441-8266, www.mugonghae.com

새농
온라인으로 유기농 식재료를 판매하는 곳. 유사한 식품은 가능한 한 대표적인 상품 한 가지만을 엄선하여 판매하고 질 좋은 과일, 채소, 곡식류, 수산물, 양념류, 환경 상품 등을 저렴한 가격에 공급하고 있다.
문의 : 02-3401-4930, www.62nong.com

해가온
쌀, 잡곡, 친환경 채소, 과일, 김치, 이유식, 간식거리, 음료 등 한국 유기농협회와 미국, 영국, 독일 등의 국가에서 인증받은 믿을 수 있는 식품을 판매한다.
문의 : 02-2088-8084, www.hegaon.com 


 

Posted by 비회원

[식재료 보관법] 식재료별 보관 방법 소개

[식재료 보관법] 식재료별 보관 방법 소개 요리 맛집 정보 2008.10.31 20:45

[식재료 보관법] 식재료별 보관 방법 소개







 
식재료 보관은 알뜰한 부엌 살림의 처음이자 끝이라고 해도 과언이 아니에요. 처음에 막 사왔을 때 와서 조금만 부지런을 떨면 두고두고 편리하고 낭비 없이 재료를 쓸 수 있답니다. 간단하게 몇 가지만 소개하는데요, 이 방법들을 응용하면 대부분의 재료들을 보관할 수 있을 거예요.


대파 보관법

파는 보통 3등분을 해서 사용해요. 맨 위의 흰 부분은 양념용으로 얇게 썰거나 잘게 다져서 양념장을 만들 때 주로 사용하죠. 중간의 초록색 부분은 찌개 등의 고명으로 사용하면 좋습니다. 나머지 초록색 잎 부분은 육수 낼 때 쓰세요. 진액이 많이 나와서 양념이나 고명으로 쓰면 안 좋아요. 육수 낼 때도 너무 많이는 사용하지 않는 게 좋습니다.

1. 대파를 3등분해서 나눈다.
2. 사용 용도에 따라 흰 부분과 연초록색 중간 부분을 썬다. 잎 부분은 육수에 넣었다가 꺼낼 때 편리하도록 큼직하게 썬다. /
3. 각각의 부분을 지퍼백에 넣은 후, 공기를 빼고 냉동 보관한다


베이컨 보관법


베이컨은 길게 펼쳐 서로 겹쳐진 채로 포장되어 있는데 한번 사용하고 남은 분량을 그대로 냉동 보관하면 베이컨들이 모두 달라붙어서 다음 번에는 쓰기가 힘들어요. 그럴 때는 아래와 같이 한 장씩 돌돌 말아서 지퍼백에 넣은 후 냉동 보관하세요. 이렇게 해두면 한 장씩 똑똑 잘 떨어지고 해동도 쉽게 되기 때문에 쓰기가 좋아요. 아예 처음부터 용도에 맞게 잘라서 보관하는 것도 편해요.

1. 베이컨은 한 장씩 돌돌 만다.
2. 지퍼백에 하나씩 차곡차곡 담는다.
3. 공기를 빼고 냉동 보관한다.


버터 보관법

버터는 보통 냉장 보관해서 사용하는 경우가 많은데 냉동 보관해서 쓰는 게 더 좋답니다. 마트에서 파는 버터 한 덩이는 보통 450g짜리에요. 이것을 포장을 벗기고 20등분으로 나눠보세요. 그러면 한 조각당 대략 20g 정도씩 되거든요. 이렇게 버터를 잘라 냉동해 두면 빵이나 쿠키를 만들 때 편하게 양을 가늠하여 사용할 수 있어요. 수프를 만들 때도 한 조각씩 넣으면 딱 알맞답니다.

1 버터를 칼이 들어갈 정도로 살짝 녹인 후 일단 2등분 한다.
2 1번의 버터를 다시 2등분 해서 4조각으로 만든다.
3 각각의 조각을 5등분 하여 총 20조각으로 만든다.
4 버터가 녹기 전에 재빨리 지퍼백에 넣은 후 냉동 보관한다.


생강 보관법


생강은 마늘처럼 매일 사용하는 양념은 아니지만 생선조림이나 돼지고기 요리를 할 때 없어서는 안 될 필수 양념이죠. 적은 양이라도 넣을 때와 안 넣을 때의 음식 맛은 천지차이랍니다. 마늘처럼 다져 놓고 쓰기 보다는 껍질을 제거한 후에 작게 잘라 냉동해 두었다가 사용하기 10분 전에 꺼내 해동해서 다지거나 잘게 잘라서 쓰세요.

1 생강 껍질을 벗긴다.
2 생강을 한 조각씩 잘게 썬다.
3 지퍼백에 넣어 냉동 보관한다.



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냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법 요리 맛집 정보 2008.10.14 10:02

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법 
 
 
냉동·냉장고 칸별 수납
식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법  
용도 따라 종류 따라 달라지는 수납 법칙

여름철에는 냉장고를 깔끔하게 관리하고 재료 보관에 더욱 신경 써야 한다. 냉장고 칸별 온도가 달라 그에 따른 식재료 수납도 달라지기 때문. 식재료의 종류에 따라, 용도에 따라 달라지는 최적의 칸별 수납법을 소개한다.

 #1 냉동실 냉동실 위칸에는 오래 보관해야 하는 식품(덩어리 고기, 고춧가루 등)을 수납하고, 바로 아래칸에는 자주 꺼내서 사용하는 식품(가공 식품, 밥 등)들을 수납한다. 냉동실 문 쪽 수납 칸은 문을 여닫는 동안 온도 변화가 생기므로 자주 꺼내는 건어물이나 아이스크림 등을 넣어두는 것이 좋다.


 #2 냉장실 위칸 무엇이 어디에 있는지 잘 보이면서 냉기가 나와 시원한 냉장실 위칸. 차곡차곡 쌓아서 보관할 수 있고 가까운 시일 안에 처리할 수 있는 밑반찬을 둔다.
 
 
 #3 냉장실 아래칸 안이 잘 보이지 않고 꺼내기도 불편한 위치. 김치나 장아찌같이 오래 두고 먹는 것들을 보관해둔다. 수분이 많은 채소는 얼지 않도록 신문지로 싸거나 칸막이를 만들어 야채칸에 수납하면 좋다.


 #4 냉장고 문 자주 여닫아 온도 변화가 심하므로 음료수나 물, 소스 등 온도 변화에 영향을 받지 않는 것들을 수납한다.

냉장실은 10℃ 이하,
냉동실은 -15℃ 이하를 유지할 것
세균들은 대부분 10℃에서 증식이 천천히 이뤄지고 -15℃에서 멈추므로 냉장실은 10℃ 이하, 냉동실은 -15℃ 이하를 유지하는 것이 좋다. 특히 여름에는 냉장고 속을 가득 채우면 찬 공기가 잘 순환하지 않으므로 냉장고의 70% 정도 보관할 것을 권장한다.

 


 

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