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  1. 2008.10.15 알프스의 수줍은 명주, 발텔리나
  2. 2008.10.15 스위스의 와인에 대하여

알프스의 수줍은 명주, 발텔리나

알프스의 수줍은 명주, 발텔리나 와인정보 2008.10.15 16:10

알프스의 수줍은 명주, 발텔리나


 

 


발텔리나 슈페리오레(Valtellina Superio-re)와 스포르짜토(Sfor-zato)는 밀라노가 속해있는 롬바르디아(Lombardia) 주의 유일한 레드 D.O.C.G급으로 한국엔 거의 알려져 있지 않은 와인이다. 밀라노 북쪽에는 꼬모(Como)라는 국제적으로 유명한 큰 호수가 있고 이호수의 가장 북쪽에서 다시 동쪽으로는 약 50km에 걸친 긴 계곡이 형성되어 있는데 이 계곡 지방의 이름이 바로 발텔리나이다. 이 계곡지방에는 스위스접경지대에 위치한 칸카노(Cancano)라는 호수에서 발원한 아다(Adda)라는 작은 강이 흐르고 있고 북쪽 경사면은 가파른 급경사임에도 햇볕을 잘 받을 수 있어 명품 포도주를 생산하기에 이상적이다.

 


발텔리나 지방 고유의 3가지 특색

발텔리나 지방에서 생산되는 와인은 크게 3가지의 특색을 가지고 있다. 첫째는 이태리에서는 유일하게 같은 지방에서 같은 품종으로 와인을 빚어 2개의 D.O.C.G를 획득한 것으로, 그 와인 중 하나가 발텔리나 슈페리오레(Valtellina Superiore)이고 다른 하나가 스포르짜토(Sforzato)이다. 두 번째 특색은 산악지역이나 고지대의 경우 대부분 화이트 와인이 재배됨에도, 북쪽 알프스 산악지대에서 재배되고 있는 레드와인으로는 유일하게 D.O.C.G의 자격을 획득했으며 초급 경사지에서 재배되어 수확시에는 일부 헬기가 동원되기도 한다는것이다. 세 번째 특색은 네비올로(Nebbiolo)로 만들어진 명품 포도주 바롤로, 바르바레스코를 만들어내고 있는 피에몬테 지방의 네비올로 포도주를 제외하고는 가장 우수한 품질로 평가받고 있는 유일한 네비올로 D.O.C.G 와인이라는것이다.

 

발텔리나 슈페리오레

발텔리나 슈페리오레는 네비올로(현지 방언으로는 Chiavennasca)가 90% 이상, 나머지 10%는 피뇰라(Pignola), 로솔라(Rossola)가 섞인 순수 토종 와인이다. 빛깔은 루비 레드이며 바롤로나 바르바레스코에 비해 탄닌도 약하고 빛깔과 맛이 모두라이트(light)한 편이나 상당히 균형잡힌 드라이한 맛이 난다.
양조된지 3년 내지 7년에 최상의 맛에 이르게 되므로 최고급 와인이라고 볼 수는 없으나 가격대비(일반 끼안티 클라시코 수준) 품질이나 독특성면에서는 아주우수한 포도주로 평가받고 있다. 발텔리나 슈페리오레는 서쪽으로부터 사셀라(Sasella), 그루멜로(Grumello), 인페르노(Inferno), 발젤라(Valgella), 마로지아(Maroggia)등 5개의 서브존(SUB-ZONE)의 이름으로 불리우고 있는데 사셀라의 경우 발텔리나 와인 중 가장 널리 알려져 있다. 그루멜로는 Secondary Grape로 사용된 피뇰라 로솔라 때문에 아몬드 향이 난다. 필자가 가장 좋아하는 인페르노의 경우 포도주 이름으로는 어울리지 않는 '지옥'이라는 이름을 갖고 있는데 그 이유는 포도밭 자체가 급경사의 자갈밭으로 이루어져 여름에는 그 반사열이 지옥을 연상케 하기 때문이다. 맛 역시 가장 강열하낟.
발젤라는 가장 넓은 존(ZONE)을 차지함에도 이태리에서 조차 보기 힘든데 그 이유는 생산량이 거의 대부분이 스위스로 수출되기 때문이다. 마로지아(Maroggia)의 경우 2001년에 가장 마지막으로 편입된 서브존(SUB-ZONE)으로 엄선된 포도로 제조되어 탄닌이 적당한 우수한 포도주로 평가 받고 있다.


스포르짜토(Sforzato)

스포르짜토(Sforzato)는 발텔리나 앞에 명주(名酒)라는 표현을 쓸 수 있게 한 이유이자 자부심이다. 스포르짜토가 명주인 것은 아마로네(Amarone)와 같은 방식(가을에 수확한 포도 중 가장 최상품만을 4~5개월반건조시켜 당도를 높인 후 와인을 제조하는 방식)으로 만들어지기 때문이다. 다른점이 있다면 아마로네가 코르비나(Corvina) 품종에 의해 만들어지는반면 스포르짜토는 네비올로(Nebbiolo)에 의해 만들어지며 생산량의 경우 아마로네에 비해 약 1/10(약50만병) 밖에 안돼 아주 귀한 와일이라는점이다.
실제 스포르짜토의 경우 일부 고급식당과 한정된 에노테가에만 직접 공급되고 있어 일반적으로 맛보기가
아주 힘 들다. 가격대는 식당가격 기준 50~60 유로로 아마로네와 유사한 수준이다. 발텔리나 지방의 가장
대표적인 칸티나(Cantina)는 니노 네그리(Nino Negri)로 니노 네그리에서 생산되고 있는 칭케스텔레(Cinque Stelle)라는 스포르짜토 와인은 발텔리나지방에서 생산되는 모든 와인 중 가장 우수한 와인으로 평가되고 있다.
발텔리나 지방의 특색있는 음식으로는 감자와 배추, 치즈가 들어가 우리 입맛에 잘 맞는 피쪼케리(Pizzo-ccheri)라는 옥수수 파스타와 쇠고기로 만든 살루메 종류인 브레사올라(Bre-ssaola)가 유명한데 모두 발텔리나

슈페리오레나 스포르짜토와 잘 어울린다.

 




 

Posted by 비회원

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스위스의 와인에 대하여

스위스의 와인에 대하여 와인정보 2008.10.15 11:03

스위스의 와인에 대하여








스위스 와인의 개관

         •스위스의 와인은 15,000 헥타르의 포도 경작지에서 연간 116만 헥토리터의 적은 양의 생산과

         거의 나라  안 에서 소비되는 연유로 바깥세상에 잘 알려져 있지 않다.

       •샤슬라 화이트는 스위스의 대표적인 와인으로 여겨진다.

              Vineyard in Commugny
  



 

스위스 와인의 역사

•로마의 통치로 와인산업의 기틀 마련 
 콜로니아 쥬리아 에케스트리스(Colonia Julia Equestris) 및 옥토두럼(Octodurum)에서 포도 경작 성행.
•중세 – 사원과 영주에 의한 포도경작 융성.
•1882년 – 헤르만 뮐러 트루가우 교수에 의해 ‘뮐러 트루가우’라는 새로움 품종 획득.
•시련기- 19세기 말 :  프랑스 바론 로췰드 영지에서 일어난 포도 전염병이 전파되어 포도밭이 황폐화.
                               -1930년대의 공황, 세계대전
•1970년대 – 내국와인수요 증가로 와인산업 부흥.
 
 
대표적 와인산지 
 
■발레(Valais)지역
 -제네바 호수의 왼 켠 론 강안에 발달한 스위스 최대의 포도 경작지.
 -등고에 따라 3구역으로 나뉨 –제1구역(해발 650m까지)
                             -제2구역(해발 650~750m)
                             -제3구역(해발 750m이상)
                             *최상품의 와인은 주로 1~2구역에서 남.
 -스위스 와인 생산의 40% 차지.(포도경작지 4,200헥타르)
 -주된 포도 품종 : 펑당(Fendant, 샤슬라(Chasselas)라고도 함)
 -대표적 와인 :  돌(Dole, 삐노누아 51%)
                *참고-고롱(Goron, 삐노누아 51% 미만)
■보(Vaud)지역
 -스위스 포도 산지 가운데 두 번째로 큰 포도 경작지.
  제네바 호수와 뉘샤텔 호수의 중간지점에 발달한 와인산지.
 -대표적 와인: 샤슬라(Chasselas) 와인
 -4개의 와인산지로 세분됨.-샤블레(Chablais)지역
                          -몽뢰(Montreux)~로잔느시 동쪽 경계지점
                          -로잔느 서쪽 경계~제네바 주의 동쪽 경계 지점
                          -최북단 지역(가장 작은 규모)

 




샤슬라 와인 

•스위스와인의 74%가 샤슬라 종으로 빚어짐.
•독일에서는 구트델(Gutedel),스위스 발레에서는 펑당(Fendant)라고도 부름.
•라이트한 바디로 산이 적고, 알코올이 낮은 편.
•퐁뒤와 잘 어울림.

 



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