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채소들의 변신 입이 즐겁다! - 웰빙을 먹는 채식주의 식단

채소들의 변신 입이 즐겁다! - 웰빙을 먹는 채식주의 식단 요리 맛집 정보 2008.10.16 17:38

채소들의 변신 입이 즐겁다! - 웰빙을 먹는 채식주의 식단

 

 


요즘 채식 전문점이나 해물 요리전문점이 때아닌 호황을 누리고 있다. 광우병, AI 파동으로 말 많은 고기 대신 그나마 안전한 대안 식품으로 우회하는 소비자들이 늘고 있기 때문이다. 하지만 채식만 하기엔 어쩐지 허전할 것이라는 생각은 버릴 수 없다면 채식주의자들의 식탁을 엿보자. 콩과 버섯으로도 맛 좋고, 보기 좋은 성찬을 꾸밀 수 있다.

콩 · 버섯으로 푸짐한 식단 꾸밀 수 있다

쫄깃쫄깃 씹는 맛과 육즙의 향을 유난히 즐기던 김윤주(33ㆍ강남구 도곡동)씨는 요즘 채식요리법 관련 책을 열심히 탐독 중이다. “고기 구워 먹을 때도 고기 맛을 오롯이 느끼려면 장도 찍지 말고, 쌈도 싸 먹지 말아야 한다”는 지독한 육식주의자였지만 ‘육류불신 시대’가 김씨를 그렇게 만든 것.

한동안 먹을 거리에 대해 깊이 고민하던 그녀는 “친구의 소개로 채식레스토랑에 방문했다가 채식 식단에 대해 관심을 갖게 됐다”고 말한다. 깊은 맛 없고 밋밋할 줄만 알았던 콩과 버섯만으로도 고기 못지 않은 화려한 식단을 꾸밀 수 있다는 ‘희망’을 갖게 됐기 때문이다. 채소 중 고기처럼 담백하고 씹는 맛을 내는 콩과 버섯을 활용한 요리는 의외로 많다. 고기 대안으로 애용되는 콩고기는 원래 중국 소림사 승려들의 부족한 단백질 섭취 보충식으로 만들어졌지만 요즘에는 개량화돼 일반 채식주의자들이 즐겨 먹는 단골 메뉴가 됐다. “콩, 버섯으로도 웬만한 고기 요리와 비슷한 맛을 낼 수 있다”는 게 요리전문가들의 설명이다.

더구나 육류가 갖고 있는 지방이 없으니 오히려 깔끔한 맛을 내기에 이보다 더 좋을 순 없다. 채식전문 레스토랑 ‘오세계향’ 김선희 셰프 역시 “채식 인구가 많은 대만과 중국에는 콩고기나 밀고기 제품을 이용한 식단들이 많다”고 얘기한다. 또 “채소 위주 식사를 할 때는 버섯과 콩, 견과류를 더해 식단을 짜면 채소에서 놓칠 수 있는 영양분을 보충할 수 있고, 풍부한 식이섬유도 섭취해 다이어트에 도움이 된다”는 게 김선희 셰프의 설명.

먹을 거리에 대한 걱정으로 마음 고생 유난히 심한 올 여름철, 입맛 돋우고 몸보신 겸하는 이색 채식요리법을 채식전문식당 ‘오세계향’의 김선희 셰프에게 배워봤다.

육개장에 콩고기를 넣었어요 두(豆)개장

* 재료 : 콩고기,시래기, 콩나물, 무, 대파, 고사리, 토란대, 느타리버섯이나 송이버섯. 양파, 고춧가루, 마늘, 조선간장, 참기름, 야채 다시물 

* 만드는 법: 먼저 어슷 썰은 무와 콩고기에 참기름을 넣고 볶는다. 여기에 시래기와 고춧가루를 넣어서 한번 더 볶은 다음 토란과 고사리도 넣고 볶는다. 볶은 야채와 콩고기에 다시물을 붓고 한 김을 뺀 후에 중 불로 끓이다 양파, 버섯, 콩나물, 잔파나 대파를 넣고 끓여 채수를 낸다. 마늘을 좋아하면 찻숟가락 1.2스푼 정도 넣고 간을 본다. 간이 약하면 조선간장이나 소금으로 간을 맞추어 약불에 20~30분 정도 끓이면 완성. 

*맛내기 포인트

1 반조리 제품의 콩고기는 식물성이므로 너무 익히지 말고 곁들인 야채가 익을 때까지만 살짝 볶아야 재료의 맛을 느낄 수 있다.

2 버섯, 다시마, 시금치, 당근과 각종 야채를 말려 분쇄기에 간 야채 조미료를 넣으면 맛이 더욱 풍부해 진다.

콩으로 만들어도 고기 맛 나는 콩까스

재료: 콩햄, 슬라이스 치즈, 튀김가루, 빵가루, 식용유, 소스 (후추가루, 토마토 케찹, 배즙)

만드는 법 : 먼저 햄을 반으로 썬 다음 옆으로 1.5cm 두께로 썰어 햄 2장 사이에 슬라이스 치즈 1장을 끼운다. 물에 푼 튀김가루, 빵가루를 순서대로 묻힌 다음 노릇하게 튀겨낸다. 접시에 2등분하여 담고 소스를 곁들어 낸다. 후추가루와 토마토 케찹, 배즙을 섞으면 달콤한 소스를 즐길 수 있다.

*맛내기 포인트

1 야채를 살짝 구워 허니 머스터드나 마요네즈를 곁들여 먹으면 빡빡하지 않고 부드러운 콩까스를 즐길 수 있다.

2 반죽을 입힐 때 계란 물 대신 옥수수 가루를 물에 풀어 사용하면 더욱 고소하다. 시판 데미그라스 소스를 곁들여도 좋다.


쫄깃함이 입맛 당기는 매실 탕수채

재료 : 알찬 콩 단백 200g, 목이버섯, 후추, 소금 ,식용유, 당근, 오이, 양파, 피망, 간장, 식초, 설탕 ,녹말가루,  매실 액기스

만드는 법: 소스는 팬에 기름을 붓고 당근, 오이, 양파, 피망, 목이버섯을 넣고 살짝 볶은 다음 물 300cc를 붓고 간장, 식초, 설탕으로 간해서 팔팔 끓여 만든다. 콩 단백은 물에 불린 다음 물을 짜내고 소금, 후추, 녹말가루를 골고루 섞어둔다. 한번 튀겨낸 다음 다시 한번 튀김옷을 입혀 튀긴다. 소스에 녹말가루를 넣고 더 끓인 다음 걸쭉해지면 매실 액기스를 더하고 튀김에 끼얹어 낸다. 

*맛내기 포인트

1 표고나 새송이, 양송이 버섯을 이용하는 경우, 고기처럼 후추와 소금으로 밑간 해 두었다가 박력분을 묻힌다. 

2 영양을 더하고 싶으면 기호에 따라 캐슈 넛을 더해도 좋다. 매실 액기스가 더해져 음식의 신선함이 오래가는 것이 장점.

소 불고기와 똑같은 맛 채식 불고기 덮밥

*재료 : 밀고기, 당근, 양배추, 무, 오이, 감자, 과일, 호두, 땅콩, 다시마, 무, 양파, 표고, 불고기 양념장, 참기름, 미향, 후추 , 깨소금, 약간양파 다진 것, 흑설탕

*만드는 법 : 밀고기를 저미듯이 얇게 썰어 양념장에 재워둔다. 뜨거운 후라이 팬에 식용유와 참기름을 두른다. 양파 다진 것을 넣고 양파가 검은색을 띄며 향이 짙게 날 때 재워놓은 밀고기를 넣고 센 불에 지져낸다. 따끈한 밥 위에 얹어내면 완성.  

*맛내기 포인트

1 냉장고 속에 남은 야채를 전부 꺼내어 볶아 활용해도 좋다.

2 밀고기는 석쇠에 구우면 감칠맛과 풍미를 더할 수 있다. 


Tip. 도전! 채식 불고기 만들기

각종 야채와 소맥 단백으로 고기의 질감을 만들 수 있는 글루텐 가루(채식 전문 쇼핑몰 등에서 판매)가 있으면 만들 수 있다. 먼저 당근, 양배추, 무, 오이, 감자, 과일, 호두 등의 야채를 간다. 야채 갈은 물에 글루텐을 넣어 반죽하여 점성이 생길 때까지 치댄 다음 적당한 크기로 만들어 얼리면 완성. 야채 갈은 물 대신 다시마, 무, 양파, 표고, 양배추를 팔팔 끓여 소금 간한 물에 글루텐을 익반죽하여 얼린 후 사용해도 좋다. 입맛에 따라 우엉을 갈아 넣어도 좋다.


Tip. 채식하고 싶다면 주목!

오세계향
인사동에 있는 채식전문요리점. 일반 고기와 비슷한 식감의 채식 재료를 활용한 메뉴가 많다. ‘두개장 정식’ ‘산초버섯탕’ ‘채식스테이크’ ‘매실탕수채’ ‘황제버섯회’ 등 이름만 들어도 맛이 궁금해지는 메뉴들은 채식주의자가 아니라도 맛있게 먹을 수 있다. 문의 (02)735-7171 www.go5.co.kr

뉴 스타트
직영 농장에서 기른 채소와 천연 양념으로 맛을 내는 채식 전문 뷔페레스토랑. 1인 1만2000원이면 다양한 채식 관련 메뉴 25~30가지를 마음껏 맛볼 수 있다. 식물성고기와 건강식품, 곡류 및 견과류, 천연 양념 등도 판매한다. 간단한 채식 레시피와 채식정보도 얻을 수 있다. 문의 (02)565-4324 www.newstartvege.com

베지푸드
콩고기와 밀불고기, 콩햄, 간단히 데워 먹을 수 있는 채식 레토르트 식품 등을 구입 할 수 있는 쇼핑몰. 글루텐 가루도 판매한다. 문의 (031)591-4181 www.vegefood.co.kr

한국채식연합
채식주의자들의 온라인 모임이 원활하게 이루어지는 사이트. 채식 전문 식당과 조리법, 잡지와 신문 기사 등 다양한 정보를 얻을 수 있다. 문의 (02)707-3590 www.vege.or.kr

 


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항 바이러스성 버섯 분석표

항 바이러스성 버섯 분석표 암 정보 2008.04.21 13:54
항 바이러스성 버섯 분석표




사용자 삽입 이미지
                 [상황버섯]

버섯명

1일투여량

완치율

저지율

아가리쿠스버섯

10mg

90.0%

99.4%

저령버섯

10mg

90.0%

98.5%

상황버섯

30mg

87.5%

96.5%

나무혹버섯

30mg

66.7%

87.4%

구름버섯(운지)

30mg

50%

77.5%

후도사루노코시카께버섯

30mg

33.3%

61.2%

나메코버섯

30mg

30.0%

86.5%

영지버섯

30mg

20%

77.8%




이 실험에는 생후 5~6주도니 마우스를 사용하였는데, 이는 인간의 15~16세에 해당한다.

이 쥐의 대토부에 설코우머 180을 2~5mm정도 도포하면 4~5주간에 암이 전면에 퍼지고 100.0%가 사망한다.

버섯의 엑기스 투여는 이발암물질이 쥐에 활착했던 것을 확인하여 그평균치를 %로 나타난다.

이 실험에 사용된주는 3년간에 10수만 마리에미치고 있다.

저지율은 전치된 쥐에 다시 설코우먼 180을 이식해도 활착하지 않는 비율이다.

즉,체내 비루스의 감영장위작용과 면역 촉진작용이 발생한 비율이다.

버섯의 엑기스는 생체의 세포조직을 활성화하고, 비루스가 침입해도 세포내의 마크로 퍼지나 인터페론이

활발하게 되고 침입을 저지하는 메카니즘이 갖추어져있다.




 

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[암에 좋은 버섯] 아가리쿠스 버섯이란 무엇인가?

[암에 좋은 버섯] 아가리쿠스 버섯이란 무엇인가? 암 정보 2008.04.17 11:54

[암에 좋은 버섯] 아가리쿠스 버섯이란 무엇인가?




◆ 아가리쿠스 버섯이란

학명이 아가리쿠스 브라제이 뮤릴인 담자균류의 버섯이다. 원산지는 부라질 상파울로 근교 피에다테 산중으로 고온다 습(낮기온 35도 밤기온 20-25도 평균습도 80%)에서 자생하는 버섯으로 약 30년전에 세상에 알려졌다. 그지방 산지 주민들은 건강한 점에 착안 미국학자들이 약효에 대한 연구가 진행 되었으며 일본에서도 연구가 계속되어 왔으며, 아가리쿠스는 특수 다당체인 B-D-글루칸을 비릇한 성분을 풍부하게 가지고 있다.

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◆ 아가리쿠스버섯의 효능 
 

다음은 아가리쿠스버섯 복용으로 현저한 개선효과가 보고된 임상체험 예들은 일본에서 아가리쿠스버섯 연구자들과 체험자들에의해 증상 개선효과가 인정된 것들입니다.

1) 순환기 계통에의 작용
고혈압,저혈압.심장병,협심증,동맥경화증.백혈병.중증폐염,패혈증.악성린파종.폐암,강심 강장,스테미너보급,반신불수 등 

2) 소화기 계통에의 작용
십이지장궤양,간비대, 만성위염,위하수, 위암, 위궤양, 간경변, B형간염, 복수암,대장암 , 직장암등 

3) 내분지 계동에의 작용
고지혈증(높은 콜레스테롤증), 알레르기,감염, 부종, 간장해등

4) 뇌신경대사 계통에의 작용
당뇨병, 다발성관절 류마티스, 만성관절 류마티스, 자율신경실조증. 노이로제등

5) 호흡기 계통에의 작용
만성기관지염, 천식등 

6) 생식기 계통에의 작용
유암, 난소암, 유방암, 자궁암, 부인병, 생리불순 등

7) 비뇨기 계통에의 작용
방광염, 전립선비대 등

8) 피부 계통에의 작용
무좀, 습진, 아토피성 피부염, 피부근염등

9) 그외 작용
정열작용, 냉한체질. 견비통, 만성비염,눈병,등 
 
 
● 아가리쿠스 버섯의 일반에 대한 효과 

우리의 몸은 나이가 들어감에 따라서, 또는 과다한 업무량에 의해 체력이 떨어지고 결국 각각 세포 자체의 힘이 약해지게 되어 암뿐만이 아니라 각종 병이 결리기 쉽게 된다. 혈액을 생성하는 세포가 약해지고 혈관의 세포가 약하게 되면 신진대사 기능이 저하되어 고혈압, 당뇨병 등의 성인 병이 머리를 들게 한다 신체 전체의 세포 힘이 약해지게 되면 차츰차츰 병이 일어나게 된다. 젊음을 유지하기 위한 수단으로써 건강하게 사는 수단으로써 아가리쿠스버섯은 강한 흥미를 가진다. 항암작용과 효과 성인병,일반에 대한 염구와 실험도많이 나와 있는데, 다음과 같은 질병들에 대한 자료들이 보고 되어 있다.

- 위장의 작용을 활발하게 한다.
- 강심과 강장에 위력을 발휘한다.
- 콜레스테롤치를 떨어뜨린다.
- 스테미나를 증진시킨다.

◆ 암예방 효과

한 번 완쾌되었어도 재발할 위험이 있는 것이 암인데, 아가리쿠스버섯은 이 재발방지 및 예방에 효과가 있어서 기대를 모으고 있다.
1987년 4월 [의학과 생물학] 이라는 잡지에 발표된 실험결과에 따르면, 암을 이식하기 10일 전부터 아가리쿠스버섯을 투여한 마우스는 최종적으로 94%의 암저지율을 기록하였다.

이것은 곧 일상적으로 아가리쿠스버섯을 섭취하고 있으면 암에 잘 걸리지 않는 체질이 된다는 의미일 수 있다. 아가리쿠스버섯은 생체내에서 대식세포를 활성화시키고 인터페론을 유발시키는 등의 면역기능을 증강시키는 작용을 한다. 체내에서 대식세포가 활성화 되어 활동하고 있으면, 암세포가 쉽게 증식할 수 없게 되어, 암에 대한 면역효과가 나타나게 되는 것이다.


◆ 생체면역력을 높이는 아기라쿠스버섯

미에대학 의학부, 고배대학 농학부의 버섯 연구킴과 이와데균학연구소. 일본식균공업과의 공동연구에서 아가리쿠스버섯은 동물에 이식한 고형암과 복수암, 화학적 발암물질에 의해 유도된 암에 대한 항암작용이 있다는 것과 또한 사염화탄소유도된 간장장해 억제작용, 콜레스테롤 저하작용, 혈청지질 저하작용, 보체 제 3성분 활성작용, 인터페론 유발작용 등 암을 가진상태에서 Helper T임파구 부활작용, 면역조절작용, 대식세포 활성화 작용, 세망내피계 기능 부활작용, 소화관 운동항진 작용을 가지고 있다는 것이 밝혀져 있다.
또한 항알르기작용, 심장운동 항진작용 등의 생물활성을 나타낸다는 것도 증명되었다. 실제로 아가리쿠스버섯의 달인 즙을 상용하고 있는 사람으로부터 일상적인 건강면에서 여러 가지 효과를 보았다는 보고가 있다. 그것은 아가리크스버섯의 다당체가 암세포와 세균, 알레르기의 원인물질들을 직접 퇴치할 뿐만 아니라, 우리 몸 속의 자기방어능력을 높여주고, 인간이 본래부터 가지고 있는 면역능력을 촉진시켜주기 때문인 것이다.
면역력을 높이는 베타글루칸이 밝혀지게 되었다.
최근의 연구에서 버섯으로부터 항암활성을 나타내는 고분자 다당체인 "베타글루칸" 이 발견되었다. 버섯에 들어있는 베타글루칸에는 인간의 면역력을 높여주는 효과가 있는 것이다.

게다가 이다당류는 암에 직접적으로 작용하여 암세포를 축소시킬 뿐만아니라 몸의 면역력을 강화시켜서 간접적으로 암세포를 없앤다는 사실도 밝혀져있다.
결국 다당류에는 생체 항상성효과(Homeostasis)를 기대할 수 있는 작용이 있는 것이다.
또한 신체리듬 조절기능, 병의 회복력을 높이는 기능, 성인병을 예방하는 기능 등이 많은 연구자들에 의해 발표된고 있다.
아가리쿠스버섯 다당체가 어떤작용으로 면역력을 부활시키고 암세포를 공격하는가?
사이토칸인을 생산시켜서 T임파구와 B임파구의 항원특이적인 면역반응을 활성화시키고 새포장해성 T세포와 활성화 대식세포의 세포장애 기능을 충진시켜서 암세포를 파괴시킨다.
클로니 자극인자인 사이토카인을 생산시켜서 면역담당세포의 신생을 촉진시킨다.
또한 암의 화학요법과 방사선 요법으로 저하된 백혈구를 회복시키는 역할을 한다.


◆ 항암제의 항암효과를 높인다.

살코마180고형암을 이식한 쥐에게 항암제(마이트 마이신 , 엔드킨산, 신트신아리비노시드, 5-플로라실)을 투여하여 항암효과를 조사한 후에, 이번에는 항암제와 아가리쿠스버섯을 병용한 경우의 항암효과를 조사한 것이다. 그 결과 항암제는 아가리쿠스버섯과 병용함으로써 항암효과 두드러지게 증강된다는 사실이 밝혀졌다. 그 중에서도 아가리쿠스버섯의 균사체에서 추출한 단백다당체인 ATOM과 마이트마이신 C와의 병용이 가장 효과적이라는 결과가 나와 있다.
암을 이식하여 24시간 경과한 마우스에 항암제 마이트마이신 C를 체중 1kg당 0.25mg, 똑같이 5-플루오로우라실을 체중 1kg당 10mg 10일간 매일 투여한 경우와 여기에 아가리쿠스버섯 다당체를 함께 투여한 경우를 비교한 실험에서는 마이트마이신 C에서 3배로, 5-플루오로우라실에서 7배로 강해지는 병용효과가 발생하였다.
인터페론을 유발시키거나 대식세포를 활성화시켜서 간접적으로 암을 퇴치하는 작용과 암세포를 직접 죽이는 항암제의 효과가 상승작용을 일으킨 것이다.
곧 아가라쿠스버섯이 가진 면역부활력이 화학요볍제의 효능에 박차를 가해 그 효과를 높이는 것이라고 할 수 있다.


◆ 항암제에 의한 부작용을 억제하다.

아가리쿠스버섯은 또한 항암제의 부작용을 억제하는 작용이 있다는 연구결과들이 많은 연구자들에 의해 발표되고 있다. 여기서는 한 가지를 소개하고자 한다.
임상에서 자주 쓰이는 마이트마이신 C(MMC), 5-플루로오우라실(5-FU), 싸이클로포스파미드(CY), 같은 항암제는 정도의 차이는 있지만 세망내피계 기능을 억제한다는 것이 알려져 있다. 에일리히 복수암을 가진 암상태하에서 검사를 하면, 대상군의 K값을 100으로 하는 경우 MMC 1mg/kg 투여군에서는 57%, CY 20mg/kg 투여군에서는 60%, 또한 5-FU 30mg/kg 투여군에서는 72%로 K값이 유의성 있게 억제되었다.

이처럼 ATOMrhk 항암제를 병용하면, 항암제에 의한 부작용을 경감시키고 치료효과를 높일 수 있다. 아가리쿠스버섯유래 균사체다당(ATOM)이 항암제 투여로 생기는 세망내피계 기능억제에 대한 회복촉진효과를 나타낸다.


◆ 방사선치료의 암치료 효과를 높인다.

방사선 치료는 특수한 전자파로 암세포를 태워 죽이거나 약화시키는 방법이다.
이치료법은 설암과 후두암의 치료에 특히높은 효과를 발휘한다. 그런데 이치료법 역시 암세포만을 죽이는 것이 아니라 정상세포도 공격하는 결점이 있다.

방사선치료와 아가리쿠스버섯을 병용하면 암치료 효과를 높인다는 실험결과들이 나와 있다. 동물실험에서 방사선요법에 아가리쿠스버섯을 병용했을 때 역시 상승적인 항암효과가 확인되었다. 또한 코발트 조사에 의한 부작용 억제효과도 실례가 보고 되었고, 아가리쿠스버섯과 현대의학의 융합이라 할 수 있는 의미로도 기대가 모아진다. 여기서는 쥐에 대한 실험결과 두가지를 소개하고자 한다. 먼저 NFT라는 암을 가진 마우스에 대한 실험결과이다.
NFT(중원.복강육종)을 마우스 피하에 자연발생한 암으로써 1949년 국립암센타의 나까하라 박사와 시즈오까 박사에 의해 발견되었다. 이 종향은 ATOM의 단독투여에서는 항암 활성이 나타나지 않았다. 또한 1500R의 방사선 조사에서도 마우스의 사망률 감소나 종양의 완전소실률은 나타나지 않았다. 그러나 아가리쿠스버섯의 다당체 ATOM과 방사선조사를 병용하면, 40~50%의 마우스 종양의 완전소실율이 확인되었다.
두 번째는 AST라는 암을 가진 마우스에 대한 실험결과이다.
아부라히 암(AST)에서도 1500R(이것이 예비실험에서 얻은 적정 조사량이었다)의 X 선을 2주간 조사했을 때, 종양의 완전소실률은 증가하고 마우스의 사망률은 현저히 감소하였다. 이처럼 동물실험에서 암의 방사선요법에 아가리쿠스버섯을 병용하면 상승적인 항암효과가 확인되어 아가리쿠스버섯은 항암제치료나 방사선치료와 병용할 때에 임상에서도 큰 위력을 발휘할 가능성이 있다.


 

Posted by 비회원

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