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  1. 2008.10.14 냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법
  2. 2008.03.19 와인 냉장고에 대해서...

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법 요리 맛집 정보 2008. 10. 14. 10:02

냉동.냉장고 칸별 수납/식재료 보관법 
 
 
냉동·냉장고 칸별 수납
식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법  
용도 따라 종류 따라 달라지는 수납 법칙

여름철에는 냉장고를 깔끔하게 관리하고 재료 보관에 더욱 신경 써야 한다. 냉장고 칸별 온도가 달라 그에 따른 식재료 수납도 달라지기 때문. 식재료의 종류에 따라, 용도에 따라 달라지는 최적의 칸별 수납법을 소개한다.

 #1 냉동실 냉동실 위칸에는 오래 보관해야 하는 식품(덩어리 고기, 고춧가루 등)을 수납하고, 바로 아래칸에는 자주 꺼내서 사용하는 식품(가공 식품, 밥 등)들을 수납한다. 냉동실 문 쪽 수납 칸은 문을 여닫는 동안 온도 변화가 생기므로 자주 꺼내는 건어물이나 아이스크림 등을 넣어두는 것이 좋다.


 #2 냉장실 위칸 무엇이 어디에 있는지 잘 보이면서 냉기가 나와 시원한 냉장실 위칸. 차곡차곡 쌓아서 보관할 수 있고 가까운 시일 안에 처리할 수 있는 밑반찬을 둔다.
 
 
 #3 냉장실 아래칸 안이 잘 보이지 않고 꺼내기도 불편한 위치. 김치나 장아찌같이 오래 두고 먹는 것들을 보관해둔다. 수분이 많은 채소는 얼지 않도록 신문지로 싸거나 칸막이를 만들어 야채칸에 수납하면 좋다.


 #4 냉장고 문 자주 여닫아 온도 변화가 심하므로 음료수나 물, 소스 등 온도 변화에 영향을 받지 않는 것들을 수납한다.

냉장실은 10℃ 이하,
냉동실은 -15℃ 이하를 유지할 것
세균들은 대부분 10℃에서 증식이 천천히 이뤄지고 -15℃에서 멈추므로 냉장실은 10℃ 이하, 냉동실은 -15℃ 이하를 유지하는 것이 좋다. 특히 여름에는 냉장고 속을 가득 채우면 찬 공기가 잘 순환하지 않으므로 냉장고의 70% 정도 보관할 것을 권장한다.

 


 

Posted by 비회원

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와인 냉장고에 대해서...

와인 냉장고에 대해서... 와인정보 2008. 3. 19. 17:00

와인 냉장고에 대해서...



와인 냉장고 구입과 관련, 대부분의 애호가들이 입을 모아 하는 말이 있습니다.

[예산과 설치 공간이 허용하는 범위 안에서 가장 큰 것을 사라]


'온도 맞춰 잠시 보관만 했다가 바로바로 먹지 뭐'하고 작은 것으로 처음에 샀다가 나중에 결국 더 큰 것으로, 더 큰 것으로 바꾸는 분들이 많습니다. 또 셀러는 매그넘보틀(2배용량 큰 병)이나 샴페인 등 규격이 좀 다른 형태의 것이 끼어들어가면 원래 정규 수납 병수를 못 채우게 됩니다.


우선, 추천셀러는 LG DIOS 입니다. 국산중에서 가장 믿을만한 제품입니다. 가격도 합리적인 수준으로 외제에 비해 절반 정도 가격이며, 진동과 소음 모두 매우 작습니다. 44병,65,병,85병이 있는데, 차지하는 바닥 면적은 똑같고 높이만 차이가 있기 때문에 설치 공간을 생각한다면 65병이나 85병짜리를 사시는 것이 낫습니다.


저렴한 중국산에도 반도체 냉각 방식과 컴프레서 방식이 있는데, 일장 일단이 있습니다. 반도체 냉각 방식이 더 저렴하지만, [조용하다]는 선전과는 달리 예상보다 시끄럽습니다. 컴프레서 방식보다 진동은 적지만 펠티어 소자라 불리는 반도체 열전 소자가 고내에서 뽑아내는 열을 외부로 방출, 식히기 위해서 냉각팬이 돌아가는데, 그 바람소리가 사람에 따라 거슬릴 수 있습니다. 컴퓨터 파워 팬 소리 비슷한 소리가 난다고 보시면 됩니다. 이 팬은 설치 공간의 온도가 낮으면 잠시 돌고 서지만, 무더운 여름에는 거의 여름 내내 돌아갑니다.


중국산도 여러가지가 국내에 수입되어있는데 반도체 냉각 방식 중에서 추천품은 바인켈러입니다. 유코무역이라는 회사에서 수입/판매하고 있습니다. 겉모습이 일단 깔끔하고 고급스럽습니다. (뒷면 조립은 다소 허술한 티가 나서 중국산 티가 좀 나긴 합니다만 앞면은 깨끗해요.)  6,12,18,24병 제품이 있습니다. 제가 24병 짜리를 1년 정도 쓰다가 더 큰 용량이 필요해서 현재는 LG로 바꿨습니다.


반도체 냉각 방식은 실내 공간 온도와 일정 이상 차이를 내지 못합니다. 업체측에서는 15도 정도 차이를 낸다고 하지만 실제 온도를 측정해보면 실외 온도대비 11~12도 이상의 차이는 내지 못했습니다. 무더운 여름에 에어콘을 쓰지 않는 실내 공간의 온도는 19~30도에 육박하며 이 때 고내 온도는 아무리 낮게 세팅해도 17도 정도까지 올라가는데, 고급 와인의 장기 보관 (수년~십년이상) 에는 적합하지 않겠지만 일반적인 용도로는 무리가 없다고 생각합니다.


컴프레서 방식의 냉각력은 반도체식보다 확실하지만, 진동이 심한 편이고, 또 저렴한 중국산의 컴프레서 방식 와인 셀러 (중국 ㅎㅇㅇ 사 제품등)은 차라리 사지 마시길 권합니다. 온도 제어를 제대로 못해서 과도하게 냉각하여 와인을 통째로 얼려버리는 통에 비싼 와인 수 십병을 한 꺼번에 버려야 했던 분들이 종종 있습니다.


끝으로 LG를 사시는 경우, 전원 넣었을 때의 기본 세팅은 상칸 14도, 하칸 8도로 되어있습니다만, 상칸 12도, 하칸 11도로 조절하여 쓰시길 권합니다. 하칸 온도가 너무 낮게 세팅되는 경우 고내의 습기가 성애로 얼어붙어 얼음 덩이가 생기고, 내부 습도를 제대로 유지 못합니다. 1년 반 넘게 이용하면서 실측해본 결과 상칸12도 하칸 11도로 세팅하는 경우 내부 온도 13~14도에 습도 60~70%를 유지하여 이상적인 와인 보관 조건이 되며 성애 문제도 생기지 않습니다.



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