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[나박김치냉소면] 나박김치냉소면 만드는 방법

[나박김치냉소면] 나박김치냉소면 만드는 방법 요리 맛집 정보 2008.10.23 14:54

[나박김치냉소면] 나박김치냉소면 만드는 방법






나박김치냉소면 재료



미나리 100g, 오이 1개, 당근 1/3개, 배추·무 1/4개씩, 붉은고추 3개, 사과 1/2개, 마늘 6쪽, 생강 작은 것 1톨, 양파 1/2개, 쪽파 40g, 고춧가루 4큰술, 찹쌀풀 2ゼ? 쇠고기 사태 300g, 소면 200g, 월계수잎 1장, 마른고추 1개, 통후추 3알,  삶은 달걀 1개, 물 3ℓ, 소금·설탕·식초 약간씩

나박김치냉소면 만드는 법


1 미나리는 3cm 길이, 오이는 0.3cm 두께로 썬다. 당근은 꽃모양으로, 배추와 무는 사방 3cm 크기로 네모나게 썬다.
2 사과는 씻어 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 썰고, 붉은고추는 어슷 썬다.
3 마늘, 생강, 양파는 편썰기 한다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
4 배추와 무를 소금에 살짝 절여서 썰어둔 김치 재료와 한데 섞는다. 고춧가루와 물을 섞어 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 찹쌀풀을 넣고 2~3일 정도 익힌다.
5 냄비에 물을 붓고 핏물 뺀 사태, 월계수잎, 마른고추, 통후추를 넣고 30분 정도 끓여 육수를 만든다.
6 나박김치 국물과 쇠고기육수를 1:1로 섞은 뒤 기호에 따라 식초, 설탕을 넣어 간한다.
7 끓는 물에 소면을 넣어 삶은 뒤 채반에 건져 물기를 뺀 다음 ⑥의 국물을 붓고 김치 건더기와 삶은 달걀을 얹어낸다.


tip

나박김치냉소면의 육수는 원래 서울지방의 전통적인 냉면 육수로 사용되어 왔는데 냉면 대신 소면을 말아 먹어도 그 맛이 일품이다. 쇠고기육수와 나박김치 국물을 1:1로 섞어 만들고 기호에 따라 식초, 설탕으로 간을 한다.


곁들이 반찬

나박김치냉소면은 나박김치 국물과 쇠고기육수가 어우러져 진하면서 시원한 맛을 낸다. 담백하면서 느끼하지 않은 반찬과 어울리므로 애호박전, 고추장아찌 등을 밑반찬으로 곁들여 내면 좋다. 또 담백한 국물 국수에는 쇠고기고추완자전, 동태전, 버섯전 등이 특히 잘 어울린다.
 
 



Posted by 비회원

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돌나물 물김치 / 나박김치 만들어 보기

돌나물 물김치 / 나박김치 만들어 보기 요리 맛집 정보 2008.10.14 09:44

돌나물 물김치 / 나박김치 만들어 보기
 

 

돌나물물김치


준비할 재료
돌나물 200g, 양파 1/2개, 실고추 약간, 고춧가루 1큰술, 마늘즙 1큰술, 생수 8컵, 밀가루 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간
 

만드는 법
 1 돌나물은 깨끗하게 손질해 맑은 물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀다. 2 양파는 굵직하게 채 썰고 실고추는 적당한 길이로 자른다. 3 냄비에 생수 2컵을 덜어 담고 밀가루를 넣어 거품기로 저어가며 끓인 후 충분히 식힌다. 4 ③의 풀물에 생수를 더한 후 고춧가루를 고운체에 담아 풀어 넣고 설탕과 소금, 마늘즙으로 간을 맞춘다. 5  돌나물과 양파채를 켜켜이 담고 만든 국물을 부어 냉장고에 바로 넣는다.

 

열무물김치


준비할 재료
열무 1단, 양파 1개, 붉은고추 10개, 마늘 10쪽, 찹쌀가루 1큰술, 생수 10컵, 설탕 1작은술, 굵은소금 1/4컵, 소금 약간
 

만드는 법
1 열무는 깨끗하게 다듬어 2~3cm 길이로 자르고 흐르는 물에 살짝 씻는다. 2 넓은 그릇에 담고 소금을 켜켜이 뿌린 후 가장자리로 물을 흩뿌려 1~2시간 정도 살짝 절인다. 중간에 한번 뒤집어준다. 요즘같이 기온이 높을 경우 더 단시간에 절여질 수 있으므로 절일 때 잘 살펴보고 너무 축 처지지 않도록 주의한다. 3 냄비에 생수 2컵을 덜어 담고 찹쌀가루를 넣어 거품기로 저어가며 풀물을 끓인다. 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 후 충분히 식힌다. 4 양파는 곱게 채 썰고 붉은고추는 송송 썰어 마늘과 함께 믹서에 담고 끓인 풀물을 넣어  20초 정도 간다. 그런 후 남은 생수를 마저 넣고 설탕과 소금을 약간 더 넣어 간을 맞춘다. 5 절인 열무는 건져 흐르는 물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀 후 김치통에 켜켜이 담고 양념을 끼얹는다. 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣는다.

 

나박김치


준비할 재료
배추 1/2통, 무 1/3개, 당근 2/3개, 마른 붉은고추 1개, 마늘 6쪽, 쪽파 3뿌리, 고춧가루 1큰술, 밀가루 1큰술, 생수 15컵, 설탕 1작은술, 굵은소금 1/3컵, 소금 약간
 

만드는 법

1 배추와 무는 손질해 한입 먹기 좋은 크기로 네모지게 잘라 굵은소금을 뿌려 나른하게 절인다. 2 당근은 납작하게 저며 썬 후 꽃모양 틀로 찍어 모양을 내고 마른 붉은고추는 어슷하게 저며 썬다. 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 3 냄비에 생수 2컵을 덜어 담고 밀가루를 넣어 거품기로 저어가며 풀물을 만든다. 불에서 내리기 전에 소금으로 간해 충분히 식힌다.

4 절인 배추와 무는 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀 후 넓은 그릇에 담고 당근을 넣어 가볍게 버무린다. 여기에 충분히 식힌 풀물과 생수를 부어 고루 섞는다. 5 설탕과 소금을 더해 간을 맞춘다. 반나절 정도 삭힌 후 적당한 길이로 자른 쪽파를 넣어 냉장고에 넣는다.




 

Posted by 비회원

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