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와인산지 - 프랑스 코냑(Cognac)

와인산지 - 프랑스 코냑(Cognac) 와인정보 2008. 4. 1. 23:53

와인산지  - 프랑스 코냑(Cognac)


코냑(Cognac)의 유래

코냑(Cognac) 지방에서 와인이 증류되기 시작한 것은 17세기 경으로 북유럽의 상인들이 소금과 밀을 사가면서 이 지방 와인도 함께 거래되었는데 1630년대 초 와인의 세금부과 방식이 오크 통을 기준으로 바뀌자 세금을 적게 내기위해 증류를 시작했고 오랜 항해기간 중 와인이 변질되지 않아 본격적으로 증류주인 코냑(Cognac)이 만들어 졌고, 2번 증류한 40~70도 정도의 독한 코냑(Cognac)이 수출되었다.

지금의 브랜디(Brandy)라는 명칭은 네델란드 사람들에 의해 자기나라말로 "태운" 또는 "증류한 와인"이란 뜻으로 런던으로 전달되어 Brandywine이 되었다가 현재는 Brandy로 부르게 되었다. 와인을 증류하여 만든 코냑(Cognac)이 오크 통에서 숙성되는 동안 맛이 부드러워지고 색깔이 변하고 향이 좋아진다는 사실을 깨달은 것은 18세기 말엽으로 코냑(Cognac) 동쪽에 있는 거대한 참나무 숲 리무진(Limousin)의 오크는 나무결의 간격이 넓고 탄닌 함량이 많아 다른 오크보다 짧은 기간에 코냑(Cognac)을 숙성시켜 완숙한 향과 맛을 내는데 중요한 역할을 하고 있다.

코냑(Cognac)의 AOC 등급

- 그랑드 샹파뉴(Grande Champagne)
- 프티트 샹파뉴(Petite Champagne)
- 보르드리(Borderies)
- 펭 부아(Fins Bois)
- 봉 부아(Bons Bois)
- 부아 조르디네르(Bois Ordinaires)

코냑(Cognac)의 숙성 기간과 등급

코냑(Cognac)은 수확한 해의 10월 1일을 기점으로 2년 6개월 이상의 숙성 기간이 지나야 코냑(Cognac)으로 판매할 수 있다.
- Three star 또는 VS(Very Special) : 2년 이상
- V.S.O.P. 또는 V.O.(Very Superior Old Pale 또는 Very Old) : 적어도 4년 이상 - 블루치즈와 잘 어울림
- Napoleon 또는 X.O.(Extra Old) : 최소한 6년 이상 - 푸아 그라(Foie gras)와 잘 어울림
- Extra : 20년 이상 - 부드러운 음식에 어울림 - Louis XIII de Remy Martin(50년 숙성)

5대 코냑(Cognac)

- 헤네시(Hennessy)
- 레미 마르탱(Remy Martin)
- 마르텔(Martell)
- 쿠르부아지에(Courvoisier)
- 카뮈(Camus)

코냑(Cognac)의 양조

코냑(Cognac)은 와인을 가지고 만든 증류주(eau-de-vie)로서, 처음에는 알콜도수가 높지 않은 힘있는 화이트 와인이 생산되며 이 와인이 증류되어 70도 정도의 eau-de-vie가 오크 통에서 숙성되는 동안 아름다운 호박색의 빛깔로 변하여 독특한 부케의 코냑(Cognac)으로 탄생된다.

천사의 몫(La Part des Anges : the Angels' Share)

오크 통에서 숙성되어가는 동안 오크 통 사이로 천천히 증발이 이루어지면서 알콜도수가 약해지며 점착성과 끈기가 생기며 코냑(Cognac)의 양은 점차 줄어들어 매년 2%씩 증발하는 데, 이 부분을 '천사의 몫(La Part des Anges)'이라고 한다.

알콜의 증기는 "토륄라 콩냐상시(Torula compniacensis)"라고 하는 검은 곰팡이에 영양분을 공급해주어 코냑(Cognac)을 생산하는 공장의 벽이며 술창고의 모든 건물은 온통 검은색으로 뒤덮여 있다. Louis XIII de Remy Martin은 50년을 숙성시켰다고 하니 1년에 2%씩 날아가 버린다고 할때 50년간 줄어든 '천사의 몫'이 엄청날텐데 그래서 오래된 코냑(Cognac)의 값이 비싼 것은 당연한 것이라 생각된다.


[출처 : 너와집 나그네]



Posted by 비회원

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