대출, 신용대출, 담보대출, 성형수술, 성형, 지방흡입, 임플란트, 라색, 라식, 화환, 꽃배달, 기념일, 선물, 주식, 펀드, 금융, 여행, 신혼여행, 결혼


'궁중식'에 해당되는 글 1건

  1. 2008.09.10 궁중식 육개장과 두부조림

궁중식 육개장과 두부조림

궁중식 육개장과 두부조림 요리 맛집 정보 2008.09.10 14:48
궁중식 육개장과 두부조림




사용자 삽입 이미지

오늘 배운 요리는 한식 요리 두 가지. 궁중식 육개장과 두부조림이다.
일반적으로 육개장 하면 고추기름과 숙주나물, 토란, 고사리 등의 재료가 첨가되는 것이 일반적이지만, 궁중식 육개장의 경우 주재료는 양지 고기와 대파뿐이다. 구하기 번거로운 숙주나물이나 토란, 고사리를 넣지 않고도 양질의 적은 재료만으로도 개운한 맛을 내는 것이 궁중식 육개장의 특징(토란, 고사리 등의 나물의 경우 중국산이 많아 재료의 신선함이 떨어지고 농약에 오염되어 있는 경우가 많다). 가정에서 간편하게 만들 수 있는 대표적인 웰빙 요리라 할 수 있다.

실제로 조미료를 첨가하지 않아도 양지 고기와 듬뿍 들어간 대파가 어우러져 개운하고 깔끔한 맛의 육개장이 탄생했다. 육개장 하면 가정에서 만들기에 다소 부담스러운 요리지만, 궁중식 육개장의 경우 재료와 조리법이 간단하므로 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 것이 가장 큰 장점이다.

궁중식 육개장 재료 :
양지 600g (찬물에 담가 핏물을 미리 빼둔다), 다시마 10cm, 대파 1단(600g), 소금 1.5 큰 술
양념 - 다진 마늘 1 큰 술, 국 간장 1 큰 술, 고춧가루 2 ~3 큰 술, 참기름 1 큰 술

궁중식 육개장 레시피 :
1) 곰국 냄비에 물 3리터, 다시마를 넣고 센 불로 팔팔 끓으면 양지 고기를 넣는다. 5분 후 다시마는 건져낸다. 다시마를 오래 둔다고 해서 국물이 더 맛있어 지는 것은 아니다. 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 40분간 끓인다. 이때 냄비 뚜껑은 열어 놓는다. 뚜껑을 열어 놓는 이유는 누린내나 비린내를 없애기 위해서다.
2) 양지 고기를 건져 찬물 1리터에 담가 식힌 후 잘게 찢는다. 고기 결을 따라 잘 찢기지 않으면 결의 90도 방향으로 얇게 썰어도 좋다.
3) 파 1단을 토막 내 썬 후 미리 데쳐 놓는다. 파는 가운데 부분을 세로로 썰어 찢어 놓아야 국물이 잘 우러난다.
4) 1)번에 끓여 놓은 국물에 2)의 양지 고기와 소금 1.5 큰 술을 넣고 중 불에 20분간 끓인다. 이때 뚜껑은 반쯤 열어 놓는다.
5) 미리 데쳐 놓은 파와 준비된 양념을 넣고 다시 20분간 끓이면 완성!

두부조림의 경우 반찬거리나 안줏거리로 안성맞춤인 요리. 단단한 부침용 두부를 사용하되 팬에 충분히 지져 주는 것이 중요하다. 옥수수 전분이 없으면 감자 전분을, 감자 전분도 없다면 밀가루만 사용해도 좋다. 밀가루+옥수수 전분 가루를 묻힐 때는 골고루 묻히되 얇게 묻히는 것이 중요하다. 그래야, 두부와 부침 옷 사이가 벌어지지 않는다. 육수는 육개장 만들 때 사용하는 양지 육수를 사용하면 되고, 없다면 물로 대체 가능하다. 반찬거리인 만큼 조금 짭조름하게 해도 OK!

두부조림 재료 :단단한 두부 1모, 밀가루, 옥수수(감자) 전분 약간
양념장 - 간장 3 큰 술, 설탕 1 작은 술, 고춧가루 1/2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 1 작은 술, 다진 파 1/2컵, 깨소금 1 작은 술, 육수 4 큰 술(물로 대체 가능), 멸치 한 줌(옵션)

두부조림 레시피 :
1) 두부를 먹기 좋게 약간 길쭉한 모양으로 썬다.
2) 밀가루, 옥수수 전분을 같은 비율로 섞어 두부에 얇게 묻힌 후 팬에 노릇노릇 충분히 지진다.
3) 두부 한 면에 양념장을 한 수저씩 얹어 약한 불에서 조린다.
4) 다 조린 두부에 깨소금을 치면 완성!

Tip>
* 육개장을 다 끓이고 난 후 간을 맞추고자 할 때에는 쇠고기 다시다를 첨가하면 맛이 더해진다.
* 남은 육개장은 한 끼 분량씩 비닐에 넣고 냉동실에 보관한다.
* 파와 함께 머리를 제거한 콩나물 한 줌을 넣으면 더욱 개운한 맛을 낼 수 있다.
* 두부조림의 경우 두부를 충분히 지져 놓는다. 멸치를 조금 첨가하면 풍미를 더하지만 많이 넣진 말 것.



[출처 :  아빠는 요리中  , fineapple.org ]

Posted by 비회원

댓글을 달아 주세요

1 
하단 사이드바 열기