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새콤 달콤한 웰빙 월남쌈 만들기

새콤 달콤한 웰빙 월남쌈 만들기 요리 맛집 정보 2008.10.14 10:08

새콤 달콤한 웰빙 월남쌈 만들기
 
 


 
월남쌈(3접시분량:12-16인분)

재료:닭가슴살200g,라이스페이퍼40장,새우40개,오이2개,맛살1봉지,황.홍파프리카2개씩,계란6개

닭가슴살밑간:맛술(청주)1큰술,소금1작은술,후추약간,마늘이나 양파즙 약간

땅콩소스:땅콩버터1큰술,진간장1큰술,물엿1큰술,식초2큰술,양파즙1큰술,머스터드소스1큰술

액젓소스:까나리(멸치)액젓1큰술,물3큰술,꿀1큰술,식초2큰술,다진양파1큰술,청양고추1개다진거

머스터드소스:머스터드소스2큰술,마요네즈8큰술,꿀2큰술,식초2큰술,소금0.5작은술,연겨자1작은술,후추약간


만드는 과정

1.  닭가슴살은 얇게 저미고 가늘게 썰어서 밑간을 해줍니다.
맛술(청주)1큰술,소금1작은술,후추약간,마늘이나 양파즙 약간 넣어서
조물조물 무쳐서 30분간 재웠다가 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워주면 됩니다.

2.  .새우는 껍질을 벗긴다음 끓는물에 살짝 데쳐서 물기를 닦아서 준비.
.계란은 노른자와 흰자를 분리해서 얇게 지단을 부친다음 식으면 가늘게 채썰어서 준비.
.오이는 삼등분해서 하나씩 돌려깎기 한다음 가늘게 채썰어서 준비.
.파프리카는 속을 잘라내서 가늘채 채썰어서 준비.
.맛살은 3등분해서 가늘게 채써어서 준비
(이외 당근,사과,배,양배추,숙주나물,무순,팽이버섯,깻잎등의 다양한 재료를 활용해보세요.)

3.  월남쌈의 주재료 라이스페이퍼입니다. 
봉지에서 꺼내면 저렇듯 딱딱한 느낌입니다.
한봉지에 40장 들어있는걸 구입했어요.
저거 한봉지 분량이면 3접시 푸짐하게 차려지더라구요.
대형마트에 가시면 국수나 면종류 코너에 있을겁니다.
가격은 3000원 내외입니다.

4.  너무 뜨거우면 손 데일수 있으니까 조심하세요.
따끈할 정도의 물에 페이퍼를 담그면 10초내에 부드럽게 됩니다.
물이 식으면 시간이 오래 걸리니까 중간중간 뜨거운물을 부어서 온도를 높여주세요.
귀찮더라도 한장씩 물에 담궈서 재료를 싸셔야 합니다.

5.  물에서 꺼낸 페이퍼는 다른 접시에 펼친 다음 재료들 골고루 얹어서
돌돌 말아서 싸면 됩니다.접착력이 있어서 든든하게 말아지니까 편합니다.

6.  이제 소스를 만들어 볼께요.  먼저 땅콩소스입니다.
땅콩버터1큰술,진간장1큰술,물엿1큰술,식초2큰술,양파즙1큰술,
머스터드소스1큰술을 넣고 섞어주면 됩니다.
식성에 따라 재료의 양을 조절하셔서 만드세요.
고소한 땅콩소스가 월남쌈에 잘 어울리는거 같아요.

7.  이건 튀김 샐러드드레싱인데 흔히 먹는 머스터드 소스로 만들었습니다.
머스터드소스2큰술,마요네즈8큰술,꿀2큰술,식초2큰술,소금0.5작은술,
연겨자1작은술,후추약간을 넣고 섞어주세요.
이것도 식성에 따라 재료의 양을 조절하셔서 만드세요.

8.  월남쌈의 원래 소스는 피쉬소스로 만듭니다.
피쉬소스는 동남아지역에서 만드는걸로 생선에 소금을 넣어 발효시킨 양념의 일종입니다.
우리네 액젓과 비슷한 방법으로 만들어지는 양념이지요.
저는 피쉬소스가 없어서 까나리액젓을 대신해서 만들어봤습니다.
까나리(멸치)액젓1큰술,물3큰술,꿀1큰술,식초2큰술,
다진양파1큰술,청양고추1개다진거를 모두 넣고 섞어줍니다.
여기 재료중 물,꿀,식초 대신에 파인애플 통조림 국물을 이용하면 더 상큼한 맛을 내니까 통조림 있으면 꼭 활용하세요.

 월남쌈은 취향데로 본인이 직접 재료를 얹어서 싸먹는건데 손님상에 낼때는 이것저것 준비할게 많아서 모두 말아서 먹기좋은 크기로 잘라서 냈습니다.

끈적이는 성분이 있어서 서로 달라붙을수 있는데 맨밑에는 약간의 간격을 두고 그 위에거는 비스듬히 쌈 사이 사이에 올려주면 서로 달라붙지 않고 깔끔하게 집어집니다. 

랩을 씌워서 냉장고에 시원하게 두었다가 상에 내면 됩니다.
손은 많이 가지만 푸짐하고 화려한 월남쌈 손님상 메뉴로 활용해 보세요.
평상시는 집에있는 간단한 재료로 간식이나 다이어트식으로 드셔도 됩니다.




Posted by 비회원

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