대출, 신용대출, 담보대출, 성형수술, 성형, 지방흡입, 임플란트, 라색, 라식, 화환, 꽃배달, 기념일, 선물, 주식, 펀드, 금융, 여행, 신혼여행, 결혼


와인 관련 용어 (A~Z)

와인 관련 용어 (A~Z) 와인정보 2008.03.19 18:38

와인 관련 용어 (A~Z)



ㆍA

accessible  마시기에 무리없는
문자 그대로 쉽게 접근할 수 있는 와인을 의미. 즉, 탄닌과 산의 함량이 적고, 마시기에 부담되는 성분들이 적은 와인을 묘사하는 개념. 시간과 함께 자신을 더욱 개선시킬 소질을 보이나 지금도 마실 수 있는 부드러운 탄닌을 가진 어린 고품질 와인에 대한 묘사에 주로 쓰인다.

Acetaldehyde  아세트 알데히드
와인에 함유되어 있는 알데히드의 주종. 쉐리에는 일반 와인보다 많은 양의 아세트 알데히드가 함유되어있다. 알코올 강화되지 않은 일반 와인의 경우, 함유되어 있는 미량의 아세트 알데히드가 부케(bouquet)가 더 잘 감지되도록 도와줄 수 있다.또 소량인 경우, 와인에서 쉐리와 같은 산화향을 느끼게 해 준다. 하지만, 화학적으로 불안정한 요소이기 때문에 일반적으로 와인에 좋지 않은 영향을 준다

acetic acid  초산
탄산 외에 와인에서 발견되는 중요한 휘발성 산 중 하나로 1차 발효 중 정상적인 효모 작용에 의해 생성되는 유기산의 일종이다. 미량의 초산은 와인의 맛을 더해주지만, 너무 많이 함유된 경우에는 강한 신맛을 맛을 낸다.

Acidity  산도
와인에 신선함을 더하고 상큼한 맛을 내는 데 필수적인 요소. 산도가 너무 높으면 와인이 시어지고, 너무 낮으면 와인의 맛을 밋밋해지며 향이 입안에 오래 남지 않고 짧게 끝난다

aftertaste  뒷맛
와인을 삼키고 난 뒤에 남는 향과 맛, 느낌을 총칭. 이 뒷맛이 지속되는 정도는 좋은 와인을 선별하는 기준이 되기도 한다. Finish와 동의어

aggressive  거친, 부담되는
.

alcohol  알코올
알코올 음료에 들어있는 알코올은 주로 에타놀. 달리 에틸 알코올이라 불림

alcohol, actual  알코올 함량
와인에 들어 있는 알코올의 함량. 전체 양에 들어 있는 알코올의 비율, 퍼센트로 계산하여 레이블에 명시한다.

Aldehyde  알데히드
알코올의 산화 과정에서 산출되는 화학물로 알코올과 산의 중간 단계. 아세트 알데히드가 와인의 알데히드 중에 가장 일반적인 종류로 와인이 산화되어 초산이 되는 과정에 형성된다. 미량의 아세트 알데히드는 와인에 미묘한 맛을 더해주지만, 너무 많이 포함된 경우는 쉐리(Sherry)와 같은 향이 나게 한다

Aligote  알리고떼
부르고뉴에서 두번째로 많이 재배하는 화이트 와인용 포도 품종. 부르고뉴 최다 재배 품종인 샤도네이(Chardonnay)만큼 맛이 진하지 않고 오랜 보관이 불가능하다. 알리고떼로 생산된 와인의 대부분은 새콤하고 특징적인 맛이 부족하고 맛의 구조가 단단하지 않아 오크 숙성이 불가능하다. 그러나 Bouzeron에서 생산되는 알리고떼 와인은 맛이 좋으며, 오래된 포도나무에서 수확한 포도로 만든 와인에서는 감귤류 및 견과류의 향과 맛을 즐길 수 있다. 불가리아와 루마니아 등 동유럽 국가들에서도 꾸준히 재배되는 품종이다.

anti-oxidant  항산화제
아스코르빈산, 황산 등과 같이 포도, 포도즙과 와인이 산화되는 것을 방지하기 위해 첨가하는 화학물질

AOC  아오쎄,아펠라시옹 도리진 꽁트롤레
Appellation d'origine controlee의 약어. 프랑스의 원산지명 표시체제. 1930년대에 그 형태를 갖추어 전세계적인 원산지 표시체제의 원형이 됨. 특정 지역명을 사용하려면 몇 가지 조건을 만족시킬 경우에만 가능하다. 와인에 사용된 포도들이 그 지역에서 재배된 것이어야 하고, 포도 품종, 포도의 숙성도, 와인의 알코올 도수, 포도농장의 총 생산량 그리고 재배 방식, 모두 규정을 따라야 한다. 프랑스 고급 와인 레이블에 명시되는 인증 마크. 품질등급을 표시하는 피라미드의 가장 윗쪽에 있다. 이것이 명시된 경우, O 위치에 지역명이 들어간다

Aperitif  아페리티프/식전주
식전에 식욕을 돋구기 위해서 마시는 모든 음료를 이름

Aroma  아로마
이 용어는 포도 열매자체에서 나는 신선한 과일향만을 의미하여 오크 통 또는 병 안에서의 숙성 과정을 통해서 생성된 향인 부케(bouquet)와 구별된다. 하지만, 이 용어들의 사용이 이분법적으로 구분되지 않기 때문에 아로마와 부케 두 단어를 동의어로 사용하기도 한다

aromatized wine  가향와인
향이 가미된 와인. 일반적으로 강화주의 경우에 이와 같이 향이 가미된다. 적게는 한 가지 향에서 많게는 50가지의 향이 첨가되고 버무스(Vermouth)에서 렛시나(Retsina)에 이르는 다양한 와인의 종류가 있다. 향을 첨가하기 위해 사용되는 허브, 과일, 꽃 등에는 딸기, 오렌지 껍질, 다북쑥, 송화가루 그리고 퀴닌(quinine) 등이 있다

asceptic  방부제의
소르브산과 아황산염처럼 방부제의 성격을 갖는

ascorbic acid  아스코르빈산
비타민 C. 아스코르빈산은 황산과 혼합하여 사용하는 항산화제다. 황산은 와인의 향을 무디게하기는 하지만, 아스코르빈산은 맛을 상큼하게 하는 효과를 갖는다. 소르빈산(Sorbic acid)과는 다름

assemblage  배합
여러 다른 통의 와인을 혼합, 섞는 과정을 이르는 말. 블랜딩(blending) 이라고도 함./최종적으로 특정 와인 생산자를 대표할 와인이 나오기까지는 다양한 조합을 실험하게 되는 데, 이처럼 다양한 숙성통의 와인을 조합하는 것을 불어로 아썽블라쥬라고 한다. 아썽블라쥬의 과정은 특히 샴페인 생산과정에서 중요하다고 할 수 있는데, 그 이유는 여러 와인을 다양하게 조합함으로써 각 회사마다의 특징적인 샴페인이 생산되기 때문이다

auslese  아우스레제
독일 QmP등급 중 하나. 늦수확한 포도로 만든 아주 단 와인. 귀부현상을 보이는 포도가 사용되기도 한다.

Austere  거친, 너무 강한
와인에서 과일향이 적고 대신 산도나 (특히) 탄닌이 지나치게 강하게 느껴질 때 이를 묘사하는 표현

Auxerrois  오쎄루아
산도와 알코올 도수가 높은 반면, 맛과 향은 강하지 않은 와인이 생산되는 프랑스 알자스 지방에서 주로 재배되는 화이트 와인용 포도 품종. 삐노 블랑(Pinot Blanc)품종과 주로 블랜딩되며 Edwelzwicker와인에 블랜딩된다. Luxembourg에서도 많이 재배되고 있다.

ㆍB

Backward  숙성이 더딘
경과된 시간에 비해 숙성 또는 맛의 진화가 느린 경우를 지칭. Precocious(숙성이 빠른)와 반대말

balance  균형
와인의 산도, 알코올, 탄닌 및 다른 요소들의 조화로운 관계를 묘사. 비슷한 스타일의 와인 두개 중에서 하나를 더 선호하게 된다면 그 이유는 아마도 전체적인 맛의 균형이 한 쪽이 더 탁월했기 때문일 것이다. 뒷맛과 함께 좋은 와인을 결정짓는 중요한 요소 중 하나이다.

barrel-fermented  오크통에서 발효된
오크 통에서 발효된 경우를 지칭. 모든 와인이 오크 통에서 발효되는 것은 아니다. 오크 통에서 숙성되는 경우는 화이트 와인이고 레드 와인이고 상당히 흔한 일이지만, 오크 통에서의 숙성과 발효를 혼동해서는 안된다. 화이트 와인 중에도 전통적인 방식에 따라 오크 통에서 발효시키는 경우가 있다. 고급 보르도, 버건디, 그리고 최상급 신흥 와인생산국 와인인 경우에는 새 오크통에서, 중급 와인과 고급 샴페인의 경우에는 오래된 오크 통에서 발효시킨다. 새로운 통들은 와인에 많은 오크향을 가미하게 되고, 오래된 통은 보다 적은 향을 가미하지만, 스테인레스 스틸 통보다는 많은 산소와의 접촉을 유발하여 향과 맛이 보다 복합적으로 나타나게 한다. 오크 통에서 발효과정을 거친 와인은 그저 오크 통에서 숙성된 와인보다 더 복잡미묘한 맛을 갖게 된다. 하지만 이것이 고품질 와인의 필수조건이라기 보다는 하나의 또다른 스타일을 생산하기 위한 공정의 일환으로 파악하고 싶다.

barrique/ barrel  오크통
프랑스 보르도 지방에서 225리터(50 gallon)짜리 오크 통을 이르는 말. 일반적으로 영어권에서는 작은 오크 통을 의미. 특히 새로 만든 오크 통

beereneauslese  베렌아우스레제
독일 QmP 카테고리에서 아우스레제와 트로켄베렌아우스레제와의 사이에 있는 스타일의 와인. 주로 귀부 현상이 나타난 포도로 만든 와인이다. 이 스타일의 와인들에서는 (아이스와인을 제외한) 다른 스위트 와인에서 맛보기 어려운 오묘하고 우아한 맛이 있다

bench/ benchland  벤치랜드
두 언덕 사이의 평지. 인공적으로 조성된 대지와 차별하기 위해서 쓰는 용어

bitterness  쓴맛
저급와인에서 느껴지는 불쾌한 맛일수도 있고, 충분히 숙성되었을 때는 풍부한 맛을 가질 와인이 아직 숙성이 덜된 상태이기 때문에 갖는 응축된 맛.

blanc de blancs  블랑 드 블랑
문자 그대로는 백에서 얻은 백. 청포도로 만든 화이트 와인을 의미. 주로 스파클링 와인을 얘기할 때 쓰이는 용어

blanc de noirs  블랑 드 누아
문자 그대로는 흑에서 얻은 백. 적포도로 만든 화이트 와인을 의미. 주로 스파클링 와인을 얘기할 때 쓰이는 용어

blind tasting  블라인드 테이스팅
시음을 하는 사람이 시음노트를 적고 점수를 주기까지 와인명이 공개되지 않는 경우를 의미한다. 이름으로 봐서는 시음자의 눈이 가려진 상태에서 진행되는 시음인 듯 하지만, 이때 가려지는 것은 레이블 뿐이다. 병모양도 와인의 선별에 영향을미치기 때문에 병목까지 종이나 자루로 가린다. 대부분의 와인 테이스팅 시합은 블라인드 테이스팅으로 진행된다

BOB  비오비
Buyer's Own Brand의 두문자어. 소매상이나 레스토랑이 자체 브랜드로 생산한 가격대비 품질이 좋은 와인. 주로 슈퍼마켓 등에서 구입할 수 있는 제품으로, 1980년대 이후 엄격한 선별 과정을 통해서 생산된다

Botrytis  보트리티스
곰팡이를 일반적으로 지칭하나 botrytis cinerea의 약어로도 쓰인다

botrytized grape  귀부화된 포도
문자 그대로는 곰팡이에 의해 썩은 포도(rotten grape). 그러나 특히 귀부현상이 나타난 포도를 지칭할 때 사용된다

botte  보트
이탈리아에서 전통적으로 사용하는 커다란 통. 다양한 크기가 있으며 4240갈론(16000리터) 크기의 통도 있다. 이 통들은 와인의 향에 직접적인 영향을 미치지 않는다.

bottle-age  병 숙성
시음되기 전까지 와인이 병안에서 보낸 기간. 병안에서 충분히 숙성된 와인은 맛이 더 부드럽다

breathing  브리딩
와인을 마시려고 코르크를 딴 상태에서 일어나는 공기와 와인과의 상호작용. 브리딩 전용 디켄터에 따라 공기와의 접촉을 최대로 하여 응축된 향과 맛을 부드럽게 풀어주려고 하는 과정. 주로 숙성이 덜된 장기 숙성용 와인을 마실 때 보완책으로 사용할 수 있다. 프랑스어로는 Chambre 샹브레 라고 한다.

Brunello di Montalcino  브루넬로 디 몬탈치노
이태리 산죠베제 품종의 클론으로 19세기 중반에 Ferruccio Biondi Santi에 의해서 이태리 토스카나 지역에서만 재배되게 된 우수한 품질의 적포도 품종이다. 늦게나 수확이 가능한 대신 병충해에 강한 이 품종은 단단하 포도송이와 갈색빛이 도는 두꺼운 껍질의 포도알을 갖는다. 산죠베제 품종보다 맛이 더 화려하지만, 많이 재배되지 않고 있다

brut  브뤼
주로 스파클링 와인의 당도를 묘사하는 경우에만 사용하는 용어로 아주 드라이한 경우를 의미한다. 그러나 아주 드라이한 와인도 약간의 당분이 있는 것은 사실이다. 브뤼인 경우에는 1리터당 당분이 1.5%이내. 참고로 달콤한 스파클링 와인의 경우에는 (Doux로 표시) 5% 이상의 당도를 갖는다.

Buttery  버터리
일반적으로 화이트 와인에서 감지되는 진하고, 기름지면서도 맛이 있는 향을 의미. 이러한 향은 와인의 생산과정 중에 감산발효(malolactic fermentation)가 이루어졌음을 의미한다

BYOB  비와이오비
Bring Your Own(wine 또는) Bottle'의 두문자어. 호주와 뉴질랜드에서 처음 사용된 이 용어는 외식을 즐기는 소비자들에게 최소비용으로 최대의 즐거움을 주기 위한 취지에서 시작된 정책에서 따온 신조어다. 이 용어가 어디에서 처음 사용되었는냐에 대해서 의견들이 분분하다. 뉴질랜드에서는 1976년 국가에서 알코올 음료의 배포를 통제하기 위해 손님들이 알코올 음료를 가지고 오는 경우에만 레스토랑 내에서의 와인 제공을 허가하는 Bring Your Own License제도를 도입하면서 이 용어가 사용되기 시작했다고 주장한다. 반면, 호주에서는 이미 1960년대 빅토리아 지역에 이미 이처럼 손님들이 본인의 알코올 음료(와인)을 가져오게 하는 레스토랑들이 있었다고 주장한다. 하지만, 그 시초가 어디였던 간에 손님들은 식당 근처 소매점에서 저렴한 가격으로 산 와인을 레스토랑에서 먹을 수 있게 되었다

ㆍC

Cabernet Franc  까베르네 프랑
프랑스 보르도에서는 까베르네 소비뇽과 같이 블랜딩될 용도 재배되는 적포도 품종으로 미국에서도 일부 재배되고 있다. 까베르네 소비뇽 만큼 탄닌과 산도가 강하지 않지만, 허브 향등이 향이 더 좋은 와인이다. 연하고 밝은 적색과 라즈베리와 검은 딸기나무향, 라이트/미디엄 바디를 지닌 와인이 생산된다.

Cabernet Sauvignon  까베르네 쏘비뇽
프랑스 보르도 지방 및 이태리, 호주 등 세계 각 지역에서 생산되는 적포도 품종. 싹이 늦게 나며, 수확 또한 늦어지는 포도로 포도알이 작고 거의 푸른 빛이 도는 두꺼운 껍질을 가진 품종이다. 색이 진하고, 탄닌이 많이 함유되어 있으며, 체리, 블랙체리, 블랙 커란트와 라즈베리등의 과일향과 민트, 삼나무와 피망 그리고 숙성이 잘된 경우에는 담배(tobacco)맛이 이 품종으로 만든 와인을 특징짓는다. 대부분 오크 숙성을 시키며, 멜로, 까베르네 프랑, 말벡, 쁘띠 베르도와 시라 품종과 블랜딩된다

carbonic acid  탄산
와인의 물 성분에 용해 되어 있는 이산화탄소의 올바른 명칭. 종종 휘발성 산으로 불리기도하지만, 용해된 상태에는 가스와 안정상태를 이루어, 그 자체로는 분리되지 않는다

Carignan  까리냥
프랑스 남부와 캘리포니아에서 재배되는 스페인 적포도 품종. 소출량이 적으나 생산되는 와인에 함유되어 있는 탄닌의 양이 많아 그르나슈, 쎙쏘, 시라와 무르베드르 품종과 블랜딩된다

cask  나무통
나무로 제작된 와인 통 전부를 지칭. 와인의 발효와 숙성에 사용된다. 다양한 크기로 제작되지만, 주로 60갈론(230 리터)과 132갈론(500 리터) 사이의 것들이 만들어진다. 일반적으로 가로로 놓고 사용하는 나무 통은 cask라고 칭하나, 수직으로 세워 사용하는 것은 vat라고 부른다

caudalie  꼬달리
(불어) 와인을 삼키거나 뱉어낸 이후에도 계속되는 와인의 미각, 후각적 자극의 길이를 측정하는 단위. 1 caudalie= 1 초

cave  꺄브
와인 저장고. 주로 지하에 설치되어 있는 것. 2.확대된 의미로, 개별 포도원 이나 공동 생산 조합을 뜻하기도 함.

cedarwood  삼나무, 마호가니
오크 통에서 발효 또는 숙성된 와인에서 감지된다고 여겨지는 풍미를 표현하기 위해 주관적인 기준에 따라 사용하는 표현. 고급향중의 하나.

chai  쉐
프랑스 보르도 지역에서 지상에 설치되어 있는 와인 생산 시설을 갖춘 건물을 이르는 말

chapeau  샤뽀
문자 그대로는 모자. 발효 중인 포도즙의 위로 떠올라 '모자'를 형성하는 포도 씨와 껍질을 지칭

chaptalization  가당
와인의 알코올 함량을 높이기 위해서 포도즙에 설탕을 첨가하는 작업. 일반적으로 와인 1 헥토리터의 알코올 도수를 1% 올리기 위해서는 1.7 킬로의 설탕이 필요하다고 하지만, 사실, 레드 와인의 경우에는 remontage(르몽타지) 또는 pumping(펌프) 과정에서 알코올의 일부가 손실되기 때문에 2킬로가 필요하다. 유럽 와인 생산국가들에서는 아직까지 이 방법을 사용하고 있으나, 유럽공동체에서는 1993년 지나친 생산량을 걱정하여 이를 금지하기로 공식 발표한바 있다.

Chardonnay  샤르도네
이 신선한 과일향이 좋은 화이트 와인용 포도품종으로 프랑스 부르고뉴와 샹파뉴 지역과 미국 캘리포니아, 호주 그리고 남아프리카를 포함한 세계 여러 지역에서 재배된다. 샤도네이 품종에서는 멜론, 복숭아와 아오리 사과 향 등이 나며 오크 숙성된 경우에는 크리미한 맛과 바닐라, 오크 향을 갖기도 한다. 샤도네이가 가장 널리 알려지고 사랑받는 품종 중에 하나인 이유는 그 맛에도 있지만, 이 품종의 자생력도 원인을 제공한다. 이 품종은 싹이 빨리 트며, 기후에 관계없이 잘 자라고, 다 익었을 때에는 숙성도가 높은 품종이다.

Chasselas  싸쓸라
고대 문헌에서도 언급이 되는 역사가 긴 화이트 와인용 품종으로 현재는 스위스와 프랑스, 독일, 이태리와 뉴질랜드의 일부 지역에서만 재배된다. 이 품종으로 만든 와인들은 주요 산도와 알코올 도수가 낮은 평범한 와인들이다

chateau  샤또
주로 프랑스 보르도 지역에서 많이 쓰이는 표현으로 포도원을 지칭. 이 영향을 받아 전세계 다른 지역에서도 많이 사용되고 있다

Chenin Blanc  슈냉 블랑
프랑스의 발 드 루와르(Val de Loire)지방의 화이트 와인용 품종. 미국에서와 (Steen이라는 이름으로) 남아프리카에서도 재배된다. 이 껍질이 얇고 늦게 숙성되는 품종은 프랑스에서 재배되었을 경우에는 Vouvray, Anjou와 Quarts de Chaume과 같이 10년이상 숙성이 가능한 유명한 와인이 생산되고, 다른 국가에서 재배되었을 경우에는 블랜딩 하기에 좋은 와인이 생산된다. 이 품종으로 생산한 와인에서는 멜론, 복숭아, 향신료와 감귤류의 향이 부드럽게 나며 이 와인들은 제조자와 수확녕도에 따라 드라이/스위트, 스틸(still)/스파클링(발포성)등 다양한 스타일로 생산되고 있다

Cinsault  쌩쏘
프랑스 론 남부와 랑그독-루씨용 지역에서 주로 재배되는 소출량이 많은 적포도 품종. 탄닌과 산의 함량이 많고 색이 진한 와인이 생산되며 꼬뜨 뒤 론의 샤또뇌프 뒤 빠프에서처럼 다른 품종들과 블랜딩되었을 때 가장 좋은 결과를 낸다. 레바논과 남아프리카에서도 이 품종이 재배된다. 삐노 누아와 쎙쏘의 혼종이 삐노타쥬(Pinotage)이다

citrus  시트러스향
단지 '레몬향'이라는 단어만으로 표현될 수 없는 와인의 복잡한 향기와 풍미를 지칭하는 테이스팅 용어

claret  끌라레
보드로 레드 와인을 일컫는 영어 표현. 불어 표현 clairet와 같은 어원을 가짐

classico  끌라시코
(이탈리아) 1.특정 와인 생산지역의 유서 깊은 곳. 2.해당 DOC내에서 보다 엄격하게 규정된 지역

classified growth  등급 분류된 와인 혹은 포도원
보르도(메독)의 포도원 중 1855년 등급구분에 의해서 최상급의 와인을 생산하는 포도원으로 선정된 것; 주로 고가의 고품질 와인을 생산함

climat  끌리마
주로 프랑스 부르고뉴 지방에서 사용되는 개념으로 특정 포도밭을 뜻함.

Clos  끌로
climat의 동의어. 단지 다른 것은 이 단어는 담장이 둘러 싸여있어 경계가 명확한 포도밭을 의미하며, 확대해석되어 포도원을 의미하기도 한다

closed  닫힌
와인의 향기가 닫혀있는 듯 드러나지 않는 경우를 지칭. 이때 향이 없다는 의미로 쓰이기보다는 향이 가려져있다는 의미로 사용됨

coarse  조잡한
주로 거칠지만 마실 때가 된 와인을 지칭. 맛이 없다는 의미는 아니지만 고급 와인을 의미하지는 않는다

Colombard  꼴롱바르
프랑스 남서부 지역 (Cognac, Armagnac)에서 생산되는 증류주의 원료가 되는 품종으로 최근에는 뱅 드 뻬이의 생산에 사용되고 있다. 열대 과일향이 나는 라이트 바이 와인으로 해산물과 잘 어울린다. 남아프리카에서도 블랜디 생산을 위해 이 품종을 재배한다. 더운 기후에서도 잘 자라는 특성 때문에 현재 미국 캘리포니아에서 (French Colombard 라는 이름으로) 가장 많이 재배하고 있다

corked  감염된
잘못 제작된 코르크 때문에 와인에서 젖은 마분지 등의 케케묵은 곰팡이 냄새가 나는 경우. 이런 경우에는 와인을 산 곳에 가서 반품 또는 교환이 가능하다. 한 병에서 이런 코르크 냄새가 난다고해서 다른 것들도 모두 그러리라고는 생각할 수 없다. Corky 되었다 라고도 하며, 그 현상을 Corkiness 라고 한다

Cote/Cotes  언덕
불어) 언덕 또는 언덕에 인접한 구릉

crossing  이종 교배
두개의 서로 다른 품종을 교배해 새로운 포도 품종을 만들기.

Cru  크뤼
growth. 와인. 특정 포도원에서 생산된 고품질 와인을 지칭할 때 사용되기도 한다

cru bourgeois  크뤼 부르주아
(보르도 메독) 1855년 등급에 들지 못한 포도원중에서 우수한 포도원에 최상등급 포도원 보다 한 등급 밑의 포도원. 그러나 이들 포도원에서도 고품질 와인이 생산된다

cru classe  크뤼 끌라세
classed site. 다분히 프랑스적인 개념으로 일정 지역이나 AOC 안에서 생산되는 와인의 품질을 구분하기 위한 순위 등급

cuvaison  뀌베종
(불어) 레드와인의 발효 기간 중 포도 껍질과 씨 등 고형질을 포도 즙에 담아 두는 과정. 발효와 같은 기간에 일어나며, Maceration 이라고도 부른다

cuve  큐브
발효과정에서 사용되는 통과 탱크. Cuvee와 혼동되지 말아야 한다

cuvee  퀴베
원래는 특정 cuve나 vat의 와인을 의미. 요즘에는 블랭딩을 한 후, 와인의 최종 결과물을 지칭. 즉, 여러 vat의 와인이 혼합된 상태. Champagne 제조과정과 관련해서는 최초의 포도쥬스 2050L를 일컫는 말. Tete de cuvee(뗏드큐베)는 와인 생산자의 최상품을 의미

maitre de chai  포도주 양조 책임자
프랑스 보르도에서 와인 저장고의 총 책임자를 이르는 말. 이 사람의 책임하에 양조, 숙성이 이루어진다. 영어로 Cellar Master.

ㆍD

Debourbage  데부르바쥬
압착된 포도즙이 발효되기 전에 거치는 정화과정

demi-muid  드미 뮈이
용량 132갈론(300리터)의 오크 통. 샴페인 지역에서는 600리터 통을 의미한다

depth  깊이
이 단어는 우선적으로 와인의 맛의 깊이를 의미하고, 이차적으로 관심의 깊이를 의미한다

disgorgement/degorgement  데고르쥬망
병 안에서 발효과정을 거치는 스파클링 와인(특히 샴페인) 생산과정의 한 단계. 병목 부분을 찬 소금물에 담궈 급속 냉각시킨 상태에서 뚜껑을 제거함으로 병목에 모인 침전물을 빼내는 작업

DOC  디오씨
프랑스의 AOC와 비슷한 이탈리아의 와인명 인증 기준(Demoninazione di Origine Controllata)의 약어. 그러나 이와 동시에 포르투갈의 Denominacao de Origen Controlada의 약어이기도 하다. 이들은 프랑스의 AOC급의 와인들과 이론상으로 같은 급의 와인을 지칭한다. 하지만, DOC는 스페인의 Denominacion de Origen Calificada의 두문자어이기도 하나, 이 등급의 와인은 이탈리아의 DOCG급의 와인과 동급이므로 혼동해서는 안된다

DOCG  디오씨지
이탈리아 와인의 최상위 카테고리. Denominazione di Origine Controllata e Garantita의 약어

Dolcetto  돌체또
이태리 피에몬테 북서부 지역에서만 재배되는 적포도 품종. 부드럽고 잘 다듬어진 과일향과 감초, 아몬드 향이 좋은 와인이 생산된다. 이 와인은 3년정도의 숙성이 적당하며, 이 품종 와인이 생산되는 7개 DOC지역은 다음과 같다: Acqui, Alba, Asti, Diano d’Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi와 Ovada.

Domaine  도멘느
주로 프랑스 부르고뉴 지방에서 포도원을 이르는 말. Cf. Cru, clos, chateau

ㆍE

Earthy  팍팍한
입안이 마르는 듯한 감촉을 묘사하는 테이스팅 용어. 와인에 따라 이 느낌을 즐길수도 있지만, 일반적으로 고급 와인은 맛이 거친 것이 없이 깔끔한게 보통이다. 그래서 이 용어는 항상 긍정적인 의미로 사용되기 보다는 곰팡이 냄새나 쾌쾌한 냄새가 나는 것을 지칭하는 데 사용되기도 한다. (와인이 지나치게 Earthy한 것은 포도에 자연적으로 생기는 geosmin 성분이 너무 많아서이다.)

easy  쉬운
accessible과 동의어. 접근하기 쉬운 또는 마시기 쉬운. 그러나 accessible이 좋은 와인에 관한 묘사인 것과 달리 이 용어는 투자한 만큼 정도의 즐거움을 얻을 수 있는 저가의 와인을 묘사하는 데 주로 쓰이는 표현이다.

eau-de-vie  오드비
주로 포도주를 원료로 하는 증류주. 대표적인 것으로 꼬냑. 아르마냑 등이 있다.

Egrappage  에그라빠쥬
발효과정을 거치기 전에 포도자루를 제거하는 과정. 포도자루는 거친 탄닌과 식물성 맛을 주기 때문에 제거한다.

Eiswien  아이스바인
(독어) 포도에 귀부 현상이 나타났으면 하는 바람에서 포도를 수확하지 않고 두었다가 우연히 생산된 희귀한 와인. 수확되지 않은 포도들은 서리나 눈이 내리면 얼게 되는 데, 이때 포도들을 수확하여 언 상태로 압착을 하게 된다. 이때 얼어있는 포도알 내의 수분은 다른 성분들과 분리된 상태이기 때문에 얼지 않은 상태에서 압축했을 때보다 응축된 추축물을 얻어 낼 수 있다. 이런 추출물로 만든 와인은 당도와 산도가 오묘한 조화를 이루는 고급 아이스와인이 된다. 원래는 독일에서만 사용하던 개념이자 생산방식이였으나, 최근에는 신흥 와인생산국에서도 이 방식을 도입하고 있다. 캐나다는 이 아이스 와인의 최대 생산국이다.

ㆍF

Fat  육중한
마셨을 때 입 안에서 무게가 느껴지는 추출물이 진한 와인을 묘사하는 테이스팅 용어. 그러나 용어로 묘사되는 와인의 경우 산도가 좀 떨어지는 것이 일반적이다.

Fermentation  발효
효모에 의해서 포도즙 내의 당분이 알코올로 분해되는 과정을 지칭.

Filter  여과
포도즙 또는 와인에서 원치 않은 물질들을 제거하는 과정. 미생물이나 화학적으로 불안정한 요소들을 제거하여 안정된 상품을 만들기 위한 과정이다.

finesse  섬세한
우아함과 고상함을 갖춘 섬세한 와인을 묘사하는 용어.

fining  정제과정
벤토나이트 또는 계란 흰자등의 응고제를 사용하여 와인 중에 있는 부유물질들을 제거하는 과정. 불어로는 콜라쥬(collage) 라고도 함.

finish  뒷맛,여운
와인의 뒷맛과 여기에서 얻어지는 즐거움을 지칭. 와인의 맛은 와인을 마신 후 입과 목부분에 남는 맛과 향의 시간(caudalie/꼬달리)로 평가할 수 있다. 좋은 와인일수록 뒷맛이 길다

french paradox  프렌치 패러독스
1991년 미국 방송국 CBS의 60 Minutes에서 프랑스인의 역설(French Paradox)에 관한 내용을 방영했었다. 이 용어는 그 전해인 1990년에 Health지의 미국인 기자인 Edward Dolnick이 만들어 낸 신조어였고, 91년에 방영된 TV 프로와 마찬가지로 프랑스인들의 심장계질환으로 인한 사망률이 낮은 이유를 그 골자로 했다. 프랑스인들은 높은 콜레스테롤, 알코올 섭취에도 불구하고 운동도 많이 하고 식이요법을 하는 미국인들보다 심장병으로 인한 사망률이 낮았다. 이와 같은 역설적인 상황에 대해서 두 가지 이유가 제공되었다. 하나는 지중해식 식습관, 즉, 우유를 많이 섭취하는 것이였고, 다른 하나는 와인의 섭취였다. 그러나 이 중 우유는 완전 식품이기는 하나, 어른들은 이를 잘 소화해 내지 못하므로 좋은 영양원이 아니라는 문제점이 제기되었고 연구결과 오히려 우유섭취량을 늘릴수록 심장계 관련 질병으로 인한 사망률이 높아진다는 것이 밝혀졌다. 반면에 와인은 하루에 3잔 정도 마실 경우 심장에 좋다는 결과가 나왔다.

ㆍG

Gamay  갸메
원명은 Gamay noir a jus blanc. 프랑스 보졸레 지방과, 프로방스, 꼬뜨 뒤 론, 랑그독 및 캘리포니아에서도 소량 생산되는 적포도 품종이다. 신선하고 상큼한 바나나, 베리와 복숭아 등의 과일향이 좋은 라이트 바디 와인 생산된다.

gamey  야금류의
(시음용어) 야금류 등에서 나는 특유의 향과 풍미가 감지될 때 사용하는 용어. 향이 자극적이고 숙성단계에 이르렀음을 의미. 버건디 레드와인에서 주로 발견되는 특징적 향. 포도품종 중 하나인 Gamay(가메이) 품종과 혼동해서는 안된다.

generic  저가와인
포도 품종명 또는 생산지를 명시하진 않고, 와인 타입에 따른 이름을 사용하는 와인. 예로, 미국에서 생산되는 저가의 Chablis, Burgundy 등등. 이런 와인들은 이름을 빌려오는 지역의 와인 특성과 그 곳에서 사용하는 포도 품종과 무관한 와인들이다. 그리고 단지 소비자들의 상표 인지도를 이용한 와인명을 설정하고 판매하는 것이기 때문에 와인에 대한 상세한 정보도 제공하기 않고 있다. 그러나 프랑스에서 generic wine은 AOC급에서 가장 낮은 단계의 와인을 지칭하는 데 사용된다. 예로, 버건디 레드, 보졸레, 코뜨드론.

Gewurztraminer  게뷔르츠트라미너
분홍색 껍질로 쉽게 알아볼 수 있는 게뷔르츠트라미너는 직역하면 독일어로 “향신료”를 의미한다. 독일, 프랑스( 특히 알자스 지방), 이태리, 캘리포니아, 캐나다와 호주에서도 생산되는 이 품종에서는 후추 가루와 꽃 향이 나며 견과류 맛이 난다. 양토와 서늘한 기후에서 잘 자라는 이 품종은 주로 드라이한 와인 생산에 쓰이지만, 작황이 좋은 해에는 스위트한 스타일로도 생산된다. 매콤한 음식과 잘 어울리는 와인이다.

gout de terroir  구 드 떼루아르
와인의 특성을 나타내는 시음용어이며 학술용어. 흙내음, 포도원의 토양의 맛이 실제로 난다는 뜻으로 사용되기 보다는 그 지역 토양에서 얻어지는 독특한 향을 가짐을 의미한다. 해당 AOC의 특성을 잘 나타냈을 경우 사용하기도 한다.

grand cru  그랑 크뤼
톡특하고 품질이 뛰어난 원산지 또는 그 산품. 프랑스에서는 순위 등급을 매기는 카테고리로도 사용되고 있다.

grand vin  그랑 뱅
주로 프랑스 보르도에서 사용되는 용어. 샤또의 가장 잘 알려진 이름(상표명)으로 판매되는 메인 브랜드 와인을 지칭하고 이런 와인의 경우 최고의 포도로만 생산된 것이라 할 수 있다. 그러나 ' grand vin'이라고 불릴 수 있는 와인들에 대한 법적인 규정이 있는 것은 아니다. 이 와인을 생산하는 과정에서 사용되지 않고 제외되었던 와인들은 두번째(second label), 세번째 그리고 때로는 네번째 와인으로 분류, 생산되어 그 샤또의 다른 레이블로 판매되기도 한다.

grenache  그르나슈
정확한 명칭은 그르나슈 누아(Grenache noir). 샤또뇌프 뒤 빠프, 타벨과 여러 다른 지역의 와인에 사용되는 프랑스 남부 지방과 스페인 리오하 그리고 캘리포니아에서 재배되는 품종. 높은 알코올 도수를 갖는 색이 연한 적색 또는 오렌지 빛을 띠며, 매콤한 검은 후추향과 적색 과일향이 나는 와인이다. 이 품종은 주로 다른 품종과 블랜딩되며, 스페인에서는 탬프라니오와 프랑스에는 쎙쏘와 까리냥과 블랜딩된다.

Grenache Blanc  그르나슈 블랑
그르나쉬 (누아)의 화이트 와인용 포도로 스페인과 프랑스에서 많이 재배되고 있는 품종이다. 이 품종으로 생산되는 와인은 매콤한 맛이 조금 있는 알코올 도수가 높고 묵직한 와인이나, 산도가 낮아 산화되기 쉬운 와인이다. 프랑스 샤또뇌프 뒤 빠프의 와인에 블랜딩되는 품종이다. 스페인에서는 Garnacha Blanca라는 이름으로 Navarra등의 지역 와인에 많이 사용되고 있다.

Growth  그로스,포도원
cru와 동의어. growth(포도원)을 의미. 특정 포도원에서 생산된 고품질 와인을 지칭할 때 사용하기도 함.

ㆍH

hard  거친
주로 탄닌이 지나치게 함유되었을 때 느껴지는 신랄함.

Harsh  아주 거친
맛이 거칠다는 표현인 'coarse'내지는 'hard' 보다 더 나쁘게 표현할 때 사용하는 테이스팅 용어

hectare  헥타아르
2.47 acres. 3000평

hectoliter  헥토리터
100 리터. 약 22 갈론

house wine  하우스 와인
일반적으로 레스토랑에서 잔 단위로 파는 와인을 의미한다. 하우스 와인은 그 레스토랑에서 제공하는 음식 대부분과 잘 어울리는 너무 맛이 강하지 않은 와인으로 저렴한 가격에 제공되는 와인이다. 품질이 낮은 싼 와인을 의미하지는 않는다.

hydrogen sulphide  황화 수소
수소가 황산과 화합하였을 때 나는 상한 계란 냄새. 황화 수소가 와인이 병입되기 전에 생성되면 와인생산자는 즉시 대처해 냄새를 없앨 수 있다. 하지만, 그대로 방치하면, 황화 수소는 메르캅탄(mercaptan)으로 변하여 와인의 맛을 망치게 된다.

ㆍI

Icewine  아이스와인
eiswien. (독어) 원래는 독일에서 생산되는 와인에만 국한되어 사용하던 개념이였으나, 최근에는 신흥 와인생산국에서 생산하는 와인도 지칭. 이 희귀한 와인은 포도가 귀부병이 걸렸으면 하는 바램에서 포도를 수확하지 않고 두는 바람에 우연찮게 발견하게 된 방식에 의해서 생산되는 와인이다. 다른 포도들과 함께 제때 수확하지 않은 포도들은 서리나 눈이 낼리는 추운 날씨에 얼게 되고, 이 포도들을 영하 7-8도의 언 상태에서 거두어 들여지며 바로 압착 된다. 포도내의 잔여 수분은 얼어서 고형물질로 압착기에 남게되고 진한 추출물로는 당도와 산도가 오묘한 조화를 이루는 와인을 만들 수 있기 때문이다.

ㆍJ

Jeroboam  제로보암
일반 와인의 경우, 6병들이 용량의 병. 샴페인 지역에서는 4병들이 병을 지칭.

ㆍK

kabinett  카비넷
독일의 QmP등급의 세부등급 중 제일 하위 등급. Spatlese급 보다 한 단계 밑의 등급이다. 일반적으로 QbA등급의 와인보다는 드라이하다

ㆍL

landwein  란트바인
프랑스 뱅 드 페이(Vins de Pays)와 비슷하게 사용되는 독일의 와인 등급. QbA등급 이전 단계이다.

late harvest  레이트 하비스트
늦게 수확한 포도(즉, 당도가 높은 포도)로 만든 와인인 경우에는 이와 같은 문구가 와인 레이블에 명시되기도 한다. 이런 와인은 대부분 스위트 와인이다.

lees  앙금
발효과정 중에 탱크 바닥에 가라앉는 침전물. 달리 sediment, deposit, sludge라고 불린다. 부르고뉴나 보르도 Pessac-Leognan 의 대부분의 화이트 와인은 이 침전물을 제거하지 않은 상태에서 숙성시킨다. Cf. Sur lies.

length  여운의 길이
삼킨 후에도 오래도록 여운으로 남기는 와인에는 맛의 지속성이 있다고 한다. 비슷한 스타일 와인 두개 중 하나를 더 선호하게 된다면 이는 아마도 그 와인의 뒷맛이 더 오래 지속되기 때문일 것이다.

ㆍM

Maceration  마쎄라씨옹, 침용
포도 껍질과 씨를 제거하지 않은 상태로 발효하는 과정. 이때 알코올은 포도 껍질에 있는 색소, 탄닌, 향을 용해시켜낸다. 저온 마세라시용은 발효단계 이전에 하며 주로 화이트 와인 양조법에 사용된다.

Malbec  말벡
한때는 프랑스 보르도 지방에서 가장 많이 재배되었으나, 현재는 알젠티나와 프랑스 루아르의 까오르(Cahors)에서 더 많이 재배되고 있는 적포도 품종이다. 추위와 병충해에 약해 점차 재배면적이 줄고 있는 말벡은 까베르네 프랑, 까베르네 소비뇽 그리고 멜로와 블랜딩되며, 색과 탄닌을 더하는 보조적인 역할을 한다.

malic acid  사과산
와인에서 볼 수 있는 산으로 강산이며 자극적이기 때문에 좋지 않은 미감을 준다. 유산발효 혹은 감산발효 라고 부르는 과정을 통해 제거된다.

malolactic fermentation  유산발효
사과산을 보다 부드러운 젖산으로 바꾸는 발효과정. 이 과정을 거친 와인은 맛이 부드러워지고 유연해지며 복합적인 맛을 갖게된다. 달리 이차 발효라고도 한다.

Marsanne  마르산느
프랑스 론 북부와 스위스의 Valais지역에서 주로 생산되는 화이트 와인용 품종. 포도 송이는 크지 않고 포도알은 거의 갈색에 가깝다. 이 품종으로 생산된 와인에서는 흙내음이 나며, 접착제 냄새가 느껴지는 경우도 있다. 프랑스 론 지방의 Hermitage, Crozes-Hermitage와 St. Peray에서처럼 루싼느 품종과 많이 블랜딩된다. 다른 와인과 블랜딩 될 경우에는 알코올, 바디와 색을 더하기 위해 사용되고, 스파클링 와인에도 블랜딩되는 경우가 있다.

Mauzac  모작
원명 Mauzac Blanc(모작 블랑). 향긋하고 건조된 사과 껍질 향이 느껴지는 와인이 생산되는 품종으로 프랑스 남서부 지역의 가이약(Gaillac)과 리무(Limoux)에서 많이 생산된다. 이 품종은 싹이 트는 것과 익는 시기가 늦어, 발효가 낮은 기온에서 천천히 이루어지며 기온이 풀리는 봄에 2차 발효과정을 거치는 발포성 와인으로 만들어지는 경우도 있다.

Melon de Bourgogne  믈롱 드 부르고뉴
프랑스 발 드 루아르 지역에서 생산되는 AOC급 와인 ‘뮈스까데’에 사용되는 품종으로 가장 잘 알려진 포도. 이 품종이 루아르에서 많이 재배될 수 있는 이유는 추운 날씨를 견딜 수 있는 능력, 빨리 숙성되는 포도의 특성과 풍부한 소출량 때문이다. 불행하게도 이 품종으로 생산된 와인은 맛이 밋밋하다고 평가된다. 제조자들은 sur lie 방식 또는 가볍게 오크 숙성을 시키을 통해서 보다 복합적인 맛을 지닌 와인을 생산하려고 노력하고 있다. 미국 캘리포니아에서도 이 품종이 재배되었으나, 최근까지 Pinot Blanc으로 잘못 알려져 있었다.

Merlot  메를로
정확한 명칭이 Merlot noir인 이 껍질이 좀 얇고 포도알이 큰 적포도 품종은 점토질의 토양과 서늘한 기후에서 잘 자란다. 체리, 꿀 그리고 종종 민트 향이 나며 탄닌 성분도 다른 와인들에 비해 적은 편에 속한다. 프랑스 보르도(뽀므롤)의 샤또 패트루스처럼 100% 멜로 품종으로 만든 와인들이 있지만, 보르도의 대부분 지역에서는 까베르네 소비뇽 품종과 블랜딩한다. 이처럼 블랜딩 된 와인은 풍성한 과일향과 벨벳과 같은 감촉을 갖게된다. 프랑스 남부, 이태리, 동유럽 국가, 호주와 미국 캘리포니아에서도 이 품종으로 와인을 생산하고 있다.

methode champenoise  메또드 샹쁘느와즈
고급 스파클링 와인은 만드는 전통적인 방법. 이 방법의 경우 2차발효가 병 안에서 이루어진다. 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산되는 모든 스파클링 와인(샹파뉴)은 이 방법을 사용하여 생산된다. 샹파뉴 이외의 지역에서 이 방법을 이용하여 스파클링 와인을 만들면 Methode traditionnelle 이라고 명시한다.

Mourvedre  무르베드르
기온이 높은 곳이라면 어느 토양에서도 잘 자라는 적포도 품종. 프랑스 남부 지역에서 많이 생산되나, 스페인 까따론냐 지방이 근원지인 것으로 알려져있다. 미디엄 바디의 매콤한 체리와 베리 향과 약간의 탄닌이 느껴지는 적갈색 와인이 생산된다. 미국 캘리포니아와 호주에서도 Mataro라는 이름으로 재배되고 있다.

Mousse  거품
1. 스파클링 와인의 거품. 이것에 대한 평가는 입안에서 제일 잘 이루어진다고 할 수 있다. 2. 상대적으로 저급 스파클링 와인을 지칭하는 말. 3. 불어 Vin mousse = Sparkling wine

Muller-Thurgau  뮐러 투르가우
독일, 특히 Baden, Rheissen과 Rheinpfalz지역에서 가장 많이 재배하는 청포도. 오스트리아, 뉴질랜드그리고 미국의 북서부에서도 재배되는 이 품종은 리슬링(Riesling)과 실바너(Sylvaner)의 교배종이다. 뮐러 투르가우로 만든 와인은 좋은 꽃향과 과일향 그리고 부드러운 맛과 질감을 가지며, 산도가 낮은 미디엄 스위트 타입의 와인이다. 리슬링 품종보다 소출량이 많은 반면 산도가 높지 않아 독일 테이블 와인에 많이 사용된다.

Muscadelle  뮈스까델
다른 뮈스까(Muscat) 계열의 포도 품종들과 젼혀 다른 품종으로 보르도와 도르도뉴(Dordogne)지방에서 많이 재배되는 품종이다. 보르도에서는 향을 더하기 위해서 쎄미용과 소비뇽 블랑 와인에 블랜딩되고 호주에서는 맛이 달고 진한 리퀴르 스타일의 맛이 좋은 와인으로 생산된다.

Must  포도즙
발효과정 전이나 과정 중의 포도즙을 지칭

ㆍN

Nebbiolo  네비올로
이태리 피에몬테 지방의 Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme 그리고 Spanna 와인에 사용되는 적포도 품종. 석회질과 백악질 토양과 서늘한 기후에서 잘 자라는 이 포도에서는 맛이 진하고 묵직하며 입안에서의 질감이 뛰어난 와인이 생산된다. 이 와인의 높은 알코올 도수와 탄닌 함량은 풍성한 과일향에 의해서 잘 뒤받침된다. 초콜릿, 감초, 라즈베리, 송로 그리고 제비꽃 향이 감지된다.

Negociant  네고시앙
무역업자나 와인 상인. 부를 축적한 네고시앙은 포도원을 소유하고 직접 와인을 만들기도 한다.

negociant-eleveur  네고시앙-엘르뵈르
직접 포도를 사서 와인으로 만들어 숙성 판매하는 사람을 지칭하는 말. 프랑스 버건디 지역에 많다.

Nevers  느베르
프랑스에 있는 오크 나무 숲. 양질의 참나무가 나온다.

ㆍO

Oak  오크
처음에는 단순한 저장과 운반 용기로서 사용되었으나 점점 오크가 포도주에 미치는 좋은 영향이 속속 발견되면서부터 오크통은 품질 와인의 필수품이 되어 버렸다. 발효와 숙성과정에 사용되는 오크통은 현재 프랑스산과 미국산을 중심으로 러시아 등 기타 국가에서 생산된다. 어디 산이 좋으냐를 따지기에 앞서 각각의 오크는 자기의 특성을 가지고 있음으로 와인메이커는 자기가 원하는 포도주의 스타일에 따라 오크통을 사용할 수 있다. 최고급 캘리포니아 와인은 프랑스산 오크 통에서 발효 또는 숙성되는 것이 일반적이다. 스페인, 특히 리오하 그리고 호주에서는 전통적으로 미국산 오크 통을 썼으나, 최근에는 프랑스 오크의 사용을 늘리고 있는 추세다. 오크 나무에는 바닐린(vanillin)이라는 성분이 있어 와인에 바닐라 향을 첨가한다. 오크통에서 얻어지는 다른 향으로는 토스트향, 카라멜, 타피, 코코넛 향등이 있다. 오크통은 가격이 매우 높고 이를 사용했을 경우 추가적으로 다양한 절차를 거쳐야 하므로 와인의 가격도 자연적으로 높다.

oechsle  옥슬레
(독일) 독일과 오스트리아의 와인 분류 기준이 되는 당분 함량의 측정체계

oenologist  양조학자
와인에 관한 학문을 연구하는 사람. 포도 재배과정과 양조 과정 전반에 걸친 조언을 한다.

Oily  오일리
fat 하다는 말과 비슷한 의미로 와인이 갖는 끈적한 점성도를 묘사하는 데 사용되는 용어이다.

Opulent  풍부한
입안에서 풍부한 향과 맛을 느끼나, 지나치지 않을 정도로 적절하게 나는 경우. 긍정적인 표현

Oxidation  산화
산소와의 지나친 접촉으로 인한 화학적 반응. 조절되지 않은 상태에서의 접촉을 의미하여 aeration과는 상반된 개념이다.

Oxidative  숙성향을 갖는
와인의 숙성 정도가 혀와 코로 직접 감지되는 경우. 버터향, 비스킷향, 매콤한 향에서부터 견과류향 등 다양한 향과 맛으로 느껴질 수 있다.

ㆍP

Palomino  팔로미노
스페인 쉐리 와인을 생산하는 데 사용되는 청포도 품종. 색과 향이 연한 와인으로 라이트한 스타일에서 full 바디 스타일에 이르기까지 다양하게 생산된다. 다른 품종과 블랜딩되는 경우는 극히 드물지만, 남아프리카에서는 슈냉 블랑과 팔로미노를 블랜딩하여 쉐리 스타일의 와인을 생산하고 있다. 이 품종은 노균병(downy mildew)에 약하며 고온건조한 토양에서 잘 자란다. 소출량인 많고 일정하며 이 품종을 생산된 와인은 발효성 당분과 산이 적은 것이 특징이다.

parcelle,parcel  구획
구획. 와인 양조장 내의 토지 한 구획

Pasteurization  파스퇴르 살균법
저온 살균의 다양한 방법을 지칭하는 일반적인 개념.

Petit Verdot  쁘띠 베르도
프랑스 보르도에서 재배되는 매우 진하고 깊은 색의 full body 와인이 생산되는 적포도 품종. 이 품종으로 생산되는 와인은 후추향과 매콤한 맛이 특징적이며, 탄닌과 알코올 함량이 높다. 쁘띠 베르도는 쉽게 익지 않아 점차적으로 재배면적이 줄어들었으나, 품질에 신경을 쓰는 포도원에서 이를 다시 재배하기 시작했으며, 칠레와 미국 캘리포니아 지역에서도 생산된다.

petrol, petrolly  페트롤
리슬링 품종은 병에서 숙성된 것인 경우, 강렬하고 상큼한 부케를 갖게 되는 데 이를 petrolly(석유냄새가 나는)하다고 묘사한다. 이 향기는 다른 상큼한 감귤, 레몬, 라임과 비슷하기는 하나, 리슬링의 이 향기는 확연히 구별되는 성격을 갖는다. 좋은 리슬링은 숙성이 될 수록, 꿀향기를 갖게되는 경우도 있어, 리슬링에 특징적인 honey-petrolly한 향을 갖게 된다.

Phylloxera  필록세라
19세기 말에 미대륙에서 전파되어 유럽 대부분의 포도밭을 황폐화시킨 진디 벌레. 아직까지도 이 벌레의 피해를 입지 않은 곳도 있으나, 그후 심은 포도나무는 이 질병에 면역성이 있는 미국산 포도 나무 뿌리에 접목을 한 것이다.

Pigeage  삐자쥬
와인의 색을 더 진하게 하고 적정한도 내에서 추출물을 최대화하기 위해서 발효 중에 위로 떠오르는 적색 포도의 껍질을 밑으로 가라앉히는 작업

Pinot Blanc  삐노 블랑
프랑스 알자스, 부르고뉴, 독일과 미국의 일부 지역에서 생산되는 청포도 품종. 맑고 밝은 황금빛 색상과 상큼하고 신선한 맛 그리고 연한 향을 가지는 와인이 이 품종에서 생산된다. 알자스에서는 신선한 과일향을 강조하는 쪽으로 생산하며 발포성 와인에도 사옹되는 반면, 미국에서는 강한 오크향이 느껴지는 스타일로 생산한다. 잘 만들어진 와인의 경우에는 농축된 숙성된 배, 향신료, 감귤과 꿀의 복합적인 향을 느낄 수 있다.

Pinot Gris  삐노 그리
갈색 빛깔의 프랑스 알자스 포도 품종. 삐노 그리로는 색이 짙고 앎코올 도수가 높은 와인이 생산되며 이 와인에서는 진한 훈제향과 향신료 향이 난다. 이 품종으로 만든 드라이 와인은 그 묵직함 때문에 움식과 잘 어울리는 와인으로 평가되고 있으며, 늦게 수확한 경우에는 달콤한 드저트 와인으로 생산되기도 한다.

Pinot Meunier  삐노 므니에
프랑스 샹빠뉴 지역에서 생산되는 적포도 품종으로 화이트 와인으로 생산되었을 경우, 삐노 누아 품종보다 더 과일향이 직접적으로 드러나 오랜 숙성이 필요없는 샴페인에 주로 사용된다. 서리에 강하기 때문에 프랑스 샹빠뉴 지역 Marne Valley에서 집중적으로 재배되고 있다. 이 품종의 잎에 흐니 솜털이 덮여 있기 때문에 “방앗간” 또는 한 곰팡이 병의 일종을 의미하는 “meunier”라는 이름이 붙여졌다. 독일과 호주에서도 재배되고 있다.

Pinot Noir  삐노 누아
프랑스 부르고뉴, 독일, 스위스, 미국과 호주에서 재배되는 얇은 껍질의 포도알이 단단한 송이에 달리는 품종. 연한 적색을 띠고 숙성이 덜 된 상태에서는 체리, 자두, 라즈베리와 딸기 등의 보다 단순한 과일향을 갖지만, 숙성이 되면, 초콜릿, 야금육, 자두, 훈제향, 송로향과 제비꽃 향이 한데 어우러지는 복합적인 향을 가지는 라이트 내지는 미디엄 바디 와인이다. 거의 블랜딩 되지 않고 와인으로 생산되나, 프랑스 샹빠뉴 지역에서만 샤도네이 품종과 블랜딩된다. “종자가 불안정적(genetically unstable)”한 특성을 지녀, 쉽게 변종이 생성되며 일정한 품질의 와인을 생산하는 것이 어렵다.

Plumy  자두맛의
신선한 자두가 갖는 부드러운 과즙이 느껴지는 맛과 감촉

Poulsard  뿔사르
프랑스 쥬라 지방의 주요 품종으로 껍질과 과즙이 분홍색인 것이 특징적이다. 송이가 크며, 포도알은 길로 껍질이 얇은 것이 특징적이며, 색이 연한 와인이 생산된다

Primeur  햇술
young'한 상태(숙성이 덜 되었거나, 막 만들어낸 햇 술의 상태)에서 파는 와인을 지칭. 일반적으로 병입된 후 몇개월 안에 먹기 좋은 와인을 지칭하는 용어로 보졸레 지방에서 매해 생산해 내는 Beaujolais nouveau도 이와 같이 primeur라고 한다. 반면, 프랑스 보르도 지방에서는 선물시장에서 거래되는 숙성이 덜 된 와인을 지칭하는 데 사용되는 용어이기도하다.

ㆍQ

QbA  QbA
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete. 독일의 와인 카테고리 중의 하나. QmP 등급 바로 밑 단계.

QmP  QmP
Qualitatswein mit Pradikat. 독일의 와인 카테고리 중의 하나. 최상위 카테고리이다. 영어로는 quality wine with predication. 인증된 고품질 와인

ㆍR

Racking  통갈이
발효통이나 숙성통에서 다른 통으로 와인의 맑은 부분만을 옮기는 작업. 침전물을 제거하기 위한 목적, 와인에 산소를 공급하기 위한 목적도 있다. 불어로는 Soutirage 라고 한다.

Remontage  르몽타쥬
색, 추출물,탄닌을 최대한 추출해 내기 위해 발효 중인 와인을 통 하단의 출구를 통해 뽑아 상단에 다시 펌프질해 다시 부어 넣는 작업.

remuage  르뮈아쥬
샴페인 지방의 샴페인 생산방법의 주요한 과정 중 한 단계. 병을 규칙적으로 진동, 회전 시켜 2차 발효 중에 생긴 고형물(주로 효모 찌꺼지)을 병목에 모이게 하는 작업을 지칭.

reserve wines  리저브 와인
(프랑스 샴페인 지역에서) 미래의 빈티지와 혼합하여 non-vintage샴페인을 만들 목적으로 남겨두는 기존 해의 비발포성 와인.

reserve/ reserva/ riserva  리저브
유럽에서는 합법적인 조건하에서만 레이블에 명시될 수 있는 용어로 같은 해에 생산된 포도로 만든 다른 와인보다 오래 숙성시켜 생산한 와인에 사용된다. 일반적으로 다른 와인들보다 높은 가격에 팔리는 것이 사실이나 그 품질도 이에 비례하리라는 것은 전제되지 않는다. 반면, 미국에서 이 표현은 reserve, private reserve, proprietor's reserve 등의 형태로 어떤 법적인 근거없이도 사용되나 대부분의 경우 좋은 와인, 상품의 와인에 이를 붙이는 것이 일반적이다.

residual sugar  잔당
병입 단계까지도 발효되지 않고 남아있는 설탕의 양. 이것이 와인의 당도를 결정한다.

Riesling  리슬링
2000년전부터 재배되어온 독일산 품종. 리슬링 품종은 산도-과일향의 밸런스가 좋은 오랜 숙성이 가능한 와인도 생산된다. 다양한 스타일로 생산되는 것이 가능한 리슬링 와인은 부드러우면서도 복합적인 맛이 있고, 향신료와 복숭아, 살구과 같은 과일향, 그리고 꽃향기가 물씬 나는 숙성향, 그리고 긴 뒷맛과 여운을 갖는다. 귀부화되기 쉬운 품종이여서 향이 매혹적이 스위트 와인을 생산하는 것도 가능하다. 미국 캘리포니아, 오레곤과 워싱톤 그리고 프랑스 알자스와 이태리에서도 이 품종이 재배된다.

Roussanne  루싼느
프랑스 꼬드 뒤 론의 북부 지역(에르미타쥐와 샤또 뇌프 뒤 빠프)의 와인에 사용되는 단위 면젹당 수확량이 적은 포도 품종. 옅은 색과 진한 향, 그리고 미디엄에서 full 바디 와인이 생산되는 품종으로 주로 마르싸느 품종과 블랜딩된다. 미국에서도 이 품종이 재배되지만, 극히 소량에 지나지 않는다.

ㆍS

Sangiovese  산지오베제
이태리 토스카나 지역 밖에서는 거의 재배되지 않는 포도 품종. 자갈,. 점토, 편암 그리고 이회토와 따뜻한 날씨에 더 좋은 품질의 포도가 생산된다. 수확이 늦게 시작되는 샨죠베제는 딸기와 체리의 과일향이 담배와 허브향과 섞여나며 높은 산도와 적절한 알코올 도수와 탄닌 성분을 지닌 와인을 생산하는 데 사용된다. 엹은 적색 또는 주황빛을 띠는이 품종 와인은 10년안에 마시는 것이 적당한 와인이다. 이태리의 Chianti와 Brunello di Montalicino 그리고 Super-Tuscans라고 불리는 와인들에서 맛의 중심을 잡아주는 역할을 한다.

Sauvignon blanc  소비뇽 블랑
프랑스 보르도와 루아르 그리고 미국에서 재배되는 단단한 송이의 껍질이 얇은 화이트 와인용 품종. 이 품종으로는 풋풋한 향 (또는 자몽향)과 산미가 좋은 라이트 바디 와인이 생산된다. 보르도 지역에서는 항상 쎄미용과 블랜딩되며, 가끔 오크 숙성을 시키지만, 강하게 느껴지지는 않는다. 쏘테른과 Monbazillac지역에서는 쎄미용과 블랜딩하여 스위트한 스타일의 리쿼르로 생산한다.

Savagnin  사바냥
프랑스 쥐라 지방에서 재배되는 쉐리 스타일 와인인 Vin Jaune을 만드는 품종이다. 화이트 와인에도 블랜딩 되는 경우가 있지만, 거의 전량이 Vin Jaune을 생산하는 데 사용된다. 이 품종의 로제 포도는 알자스 지방에서 Klevener라는 이름으로 재배되며, Savagnin Noir이라는 품종은 삐노 누아 품종의 별칭일 뿐이다.

Sec  쎅
(불어) 드라이. 당도가 매우 낮은 것을 의미. 하지만, 과일향이 없는 것은 뜻 하지 않음. 잘 익은 과일향이 풍부한 와인의 경우 실제로는 드라이해도 스위트하게 여겨지는 경우가 있다.

Semillon  쎄미용
프랑스 보르도과 남서부 지역 그리고 호주에서 많이 재배되는 화이트 와인용 품종. 이 품종의 다소 큰 포도 알맹이들에서는 연한 황금빛 색상과 무화과 또는/그리고 오렌지 마말레이드 향을 지닌 와인이 생산된다. 주로 소비뇽 블랑와 블랜딩되며, 샤도네이와 블랜딩되는 경우도 있다.

Smooth  부드러운
와인의 감촉을 표현하는 용어로 round한 것보다 더 유연한 느낌이다. Aggressive 의 반대말.

Sommelier  소믈리에
레스토랑에서는 와인을 담당하는 와인 웨이터. 하지만, 말만 웨이터이지 와인에 관한 총 책임자. 소믈리에는 와인의 구매와 저장 그리고 와인 리스트를 작성을 책임지며, 손님들이 주문한 와인과 어울리는 와인을 추천해 준다.

Spicy  매콤한,스파이시한
아니스, 계피, 정향, 육두구, 후추 등의 향이 나는 와인을 묘사하는 테이스팅 용어.

Structure  구성
산, 탄닌, 그리세린, 알코올, 당분이 와인의 감촉에 미치는 총체적 효과. 주로 맛의 구조가 단단하다. 또는 맛의 구조가 부족하다는 수식과 함께 사용한다.

sulphur dioxide(SO2)  아황산
방부제 또는 소독제로 일반적인 편견과 달리 와인에 유요한 물질이다. 그러나 너무 많은 양이 사용되는 경우에는 와인의 맛을 버리고 두통을 유발하는 것은 사실이다.

super Toscana  수퍼 토스카나
1980년대에 이탈리아의 vino da tavola급 와인 중 카베르네 소비뇽 품종을 사용해 생산한 고급와인을 지칭하기 위해 만들어진 신조어. 포도 품종에 관한 DOC의 규정을 준수하지 않았기 때문에 DOC 급에 속하진 않지만, 토스카나 지역에서 전통적으로 사용되던 산지오베제 포도로 만든 와인보다 품질이 우수하고 가격이 높은 것이 특징이다.

sur lie  쉬르 리
on the lees(앙금의 위에)의 불어 표현. 일반적으로는 화이트 와인은 발효과정이 끝나면 여과과정을 거쳐 효모 등의 찌기와 분리되고 이렇게 여과된 상태에서 숙성이 되는 데, 이 방식을 따르지 않고 발효 후에도 여과과정을 거치지 않고 그대로 두는 경우를 sur lie라고 한다. 이 용어는 프랑스산 화이트 와인 Muscadet가 맛의 깊이를 더하기 위해서 발효과정이 끝난 후에도 스테인레스 스틸 통에 lees와 같이 보관 숙성되었음을 나타내기 위해서 사용되었다. 그러나 이와 같은 생산 방식은 프랑스 랑그독 지방 뿐 아니라 다른 국가에들까지 확대 도입되었고, 특히 보르도 Pessac-Leognan AOC 나 부르고뉴의 Meursault 스타일의 와인이 대표적인 특질을 느끼게 해 준다.

Sylvaner  실바너
오스트리아가 그 근원지인 실바너는 프랑스 알자스 지방, 독일과 유럽 중부지역 국가들에서 재배되는 화이트 와인용 품종이다. 소출량이 많고 빨리 익는 실바너로는 상큼 맛과 연한 향신료와 꽃향이 나지만, 별로 특색있는 맛을 가지지 않는 화이트 와인이 생산된다. 병숙성을 통해서 토마토와 같은 맛으로 발전하는 경우도 있다.

Syrah  시라
중동 지역이 근원지인 적포도 품종. 호주와 미국 캘리포니아에서도 재배되지만, 프랑스 론 남부의Cote-Rotie와Hermitage의 화강암과 석회암, 그리고 사암이 주를 이루는 토양에서 좋은 품질의 와인을 내어 더 유명한 품종이다. 검푸른 색을 띠는 이 품종은 껍질이 얇고 알맹이가 적으나 소출량이 많은 것이 특징이다. 이 품종으로 생산된 와인은 풍성한 과일향(베리, 제비꽃, 후추)과 진한 맛이 높은 알코올 도수와 탄닌함량과 어우러지는 와인이다. 주로 그르나슈와 블랜딩되며, 꼬뜨 로띠에서는 청포도인 비오니에(Viognier)와 블랜딩된다.

ㆍT

tartaric acid  주석산
와인의 산도를 결정하는 주석산

table wine  테이블 와인
프랑스 와인 등급의 최하 등급인 vin de table를 영어로 직역한 경우로 역시 가장 낮은 등급의 와인을 지칭하는 데 사용된다. 하지만, 와인 등급과 관계없이 알코올 도수가 7-14도(지역에 따라서 15도)사이의 와인을 지칭하기도 한다. 이 정도의 알코올 도수를 지닌 와인은 디저트 와인과 강화 와인과 달리 식사 때에 음식과 함께 마시기 좋은 와인이다.

Tafelwien  타펠바인
(독어) 테이블 와인 또는 vin de table

tannic, tannin  탄닌
포도의 씨, 껍질, 그리고 줄기 또는 오크 통의 재료가 되는 오크 나무에 포함되어 있는 페놀 성분으로 와인 생산과정을 통해 와인에 첨가되는 성분이다. 탄닌이 많은 경우에는 덜 익은 감을 먹었을 때와 같이 입이 마르고 텁텁한 느낌을 받게 된다. 그러나 이 탄닌이 중요한 이유는 와인의 오랜 숙성 가능성과 직접적인 관계를 갖기 때문이다. 탄닌은 방부제로 작용하게 되고 따라서 와인에 탄닌이 많이 함유된 경우에는 와인이 쉽게 변질이 되지 않고 복합미를 지닌 와인으로 바뀌게 된다.

Tastevin  타스트뱅
주로 버건디 지방에서 사용하는 시음용 은제 용기. 와인 상인들이 직접 와인 저장고나 생산지를 방문했을 때 사용했던 것으로 다른 잔들과 달리 깨지지 않아 선호 되었던 것이다. 이 잔(잔이라기 보다는 접시)은 다양한 무늬가 세겨져 있는 낮은 용기이다. 가운데는 불룩하게 올라온 형태로 되있어 와인이 가장자리로 몰리게 되는 구조를 갖는다. 이것이 사용되었다는 기록은 14세기에서 부터 있으나, 15세기가 되서야 많은 문서들에 등장을 한다. 그리고 17세기 이후에는 거의 만들어지지 않았다.

TbA  TbA
(독어) Trockenbeerenauslese의 약어. Beerenauslese에 사용되는 포도보다 더 건조된 포도를 수확하여 만든 와인을 포함하는 등급. 귀부현상에 걸려 건조된 포도만을 엄격한 선별과정을 통해 손으로 수확하여 만드는 와인으로 이름과 달리(trocken: dry) 매우 스위트한 와인이다. 색깔은 황금빛이 도는 황갈색이고, 굉장히 달고 끈적함이 느껴질 정도의 점도를 지녔으며, 매우 복합적인 향을 갖는다.

Tempranillo  탬프라니오
스페인 리오하에서 가장 중심적인 역할을 하고 있는 적포도 품종. 서늘한 기후를 선호하는 이 품종은 색이 깊고 딸기, 향신료와 신선한 담뱃잎 향이 나는 와인으로 생산되며, 산도와 알코올 도수가 낮기 때문에 다른 품종과 블랜딩되는 게 일반적이다. 이 품종은 달리 포투갈의 Alentejo와 Duoro 지역과 알젠티나에서도 재배되고 있다.

Tobacco  담배
부케를 설명하는 테이스팅 용어로 주로 보르도의 오크 숙성 시킨 와인에서 나는 담뱃잎과 같은 향을 묘사하는 데 사용된다.

Triage  크리아쥬
스파클링 와인 양조 과정 중, 블렌드 된 베이스 와인에 당분과 효모가 첨가되는 단계를 가리키는 프랑스어. 이로써 2차 발효가 일어나면서 탄산 가스가 생성된다. 때때로 2차 발효동안 스파클링 와인이 숙성하는 기간 전체를 통칭하기 위해 사용되기도 한다.

Trockenbeerenauslese  트로켄베렌아우스레제
직역하면, dry berry selected 즉, 선별된 건포도로 만든 와인이라는 의미. 이 와인은 귀부현상을 앓은 포도를 사용하고 향긋하고 달콤한 것이 특징이다. 독일에서는 이 와인 생산되는 것이 그리 흔한 일은 아니지만, 오스크리아의 Burgenland에서는 보다 빈번하게 이 와인이 생산된다. 독일의 트로켄베렌아우스레제는 일정 수준의 Oeschle(옥스러)도수에 달해야 한다: 모젤 리슬링의 경우 150도. South Baden Rulander(Pinot gris)의 경우에는 154도이여야 한다. 많은 수작업이 요구되므로 가격이 비싸다.

Trollinger  트로링거
독일 뷔르템베르그에서만 생산되는 적포도 품종. 상큼하고 과일향이 좋은 품종이 생산된다. 이 품종은 이태리 Tyrol지역에서 재배되기 시작한 Shiava 품종에 독일 이름을 붙인것으로 독일에서는 스위트한 스타일로 생산되는 와인에 사용된다. 거의 내수용으로 생산되는 와인들이며, 수확이 가능한 시기가 늦기 때문에 독일내의 다른 지역에서는 재배를 하고 있지 않다

ㆍU

Ugni Blanc  위니 블랑
좋은 와인을 생산할 수 있어서 이기보다는 많이 재배되고 있기에 더 중요한 화이트 와인용 품종. 프랑스에서는 이 품종의 재배면적이 두번째로 넓으며, 특히 샤랑뜨(꼬냑 지방의 주품종)와 남서부 지방에서 많이 재배되고 있다. 이태리에서는 거의 전지역에서 재배되는 품종으로 맑은 색과 연한 향의 라이트 바디 와인이 생산된다. 거의가 증류주의 기본 와인으로 사용된다.

ㆍV

vigneron(wine grower)  포도농군
포도 농군이라는 뜻의 불어, 확대 해석하여 와인 양조자로도 말할 수 있다

Vanilla  바닐라
오크 숙성된 와인에서 발견되는 향이나 맛을 묘사하는 용어. 따라서 바닐라 향이 감지되면 그 와인의 생산과정에 고급 오크가 사용되었음을 유추해낼 수 있다

VDQS  VDQS
vin delimite de qualite superieure. 프랑스 와인등급에서 AOC등급과 Vins de Pays등급 사이의 등급. 일종의 AOC 대기 등급이라고 할 수 있다

VDT  VDT
(이탈리아) Vino da Tavola의 약어. 이탈리아의 생산지명 체제에서 제일 하위 등급. 하지만, 이 등급에는 이탈리아의 최고급 와인들이 포함되어 있는 경우도 있다 (Super Toscana 참조).

Vegetal  야채의, 베지탈
피망, 세러리, 아스파라거스를 연상시키는 향을 지칭하는 테이스팅 용어. 와인의 좋은 맛에 추가적인 효과를 내는 것이 아닌 다음에는 별로 반갑지 않은 향

vin de garde  숙성용 와인
오래 보관하고 숙성시켜야하는 와인. 이런 와인의 맛과 향이 충분히 들어나려면 10년 이상의 숙성기간이 필요하다.

vin de pays  뱅드페이
프랑스 와인등급에서 vin de table과 VDQS등급 사이의 등급

vin de table  뱅 블르
문자 그대로는 Table wine로 식사와 함께 마시기 좋은 와인을 의미하기도 하나, 프랑스에서는 와인등급 중 최하위 등급을 지칭. 이 등급은 사용된 포도 품종이나 생산지를 레이블에 표기할 수 없다. 사실상 이들 와인은 다양한 지역에서 가져온 다양한 포도품종으로 만든 와인을 혼합하여 사용한다. 이러한 와인은 블랜딩(혼합)과정을 통해서 매년 같은 성격의 와인을 만들어내는 것이라고 할 수 있다.

Vinification  양조
와인을 생산하는 전 과정을 이르는 말

vino da tavola  비노 다 타볼라
(이탈리아) Vin de table 또는 table wine.

Vintage  빈티지
1. 와인의 생산년도. 빈티지 와인은 특정 해에 수확된 포도로만 생산된 와인을 의미한다. (EU에서는 같은 해에 수확된 포도가 적어도 85%이상 사용되어야 한다는 규정을 설정해 놓고 있다.) 하지만, 이때 사용되는 포도의 품질은 천차만별이기 때문에, 상등급 와인을 지칭할 때 빈티지 와인이라고 하는 데는 문제가 있다고 할 수 있다.

Viognier  비오니에
프랑스 론 지역과 미국 캘리포니아 같이 몇 안되는 지역에서만 생산되는 소출량이 적고 병충해에 약한 화이트 와인용 품종. 경우에 따라서 볏짚색이 나는 이 라이트/미디엄 바디 와인에서는 강한 오렌지 꽃, 복숭아와 배 향이 감지된다. 꼬뜨 로띠 와인을 만들기 위해서 쉬라 품종과 블랜딩되지만, 론 북부 지방의 꽁드리유와 샤또 그리에에서는 이 품종만을 이용하고 있다.

Viticulture  포도 재배
포도재배 전반을 일컫는 말.

vitis vinifera  비티스 비니페라
전통적으로 와인 생산에 사용되는 포도 품종을 이르는 학명. 카베르네 소비뇽, 샤도네이 등. 이 품종 외에도 와인 양조에 쓰이는 포도 품종에는 미국 포도종 Vitis Labrusca가 있으나, 전혀 다른 향과 특징을 지녔기에, 좋은 와인의 원료로는 사용되지 못하고 있다.

volatile acidity  휘발성 산
와인에 함유되어있는 초산을 비롯한 제반 휘발성산. 모든 와인에는 미량의 초산이 들어있는 것이 보통이나 너무 많이 감지되는 것은 와인에 문제가 있다는 것을 의미한다. 양조과정에서는 이것이 발생하지 못하도록 최대한의 신경을 쓴다.

ㆍY

Yeast  효모
모든 와인생산에 있어서 절대적으로 필요한 곰팡이류. 효모는 다양한 효소를 생산해 내는데, 그 중 22가지는 발효과정을 완성시키는데 필수적인 요소들이다. 주요 와인 효모인 Saccharomyces cerevisiae는 맥주와 빵의 발효과정에도 사용된다.

ㆍZ

Zinfandel  진판델
1850년대부터 미국에서 재배되기 시작한 적포도 품종으로 현재 미국내에서 가장 많은 재배면적으로

[출처 : 맛집과 와인이야기]



Posted by 비회원

댓글을 달아 주세요

하단 사이드바 열기