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알레르기 반응을 일으키는 음식

알레르기 반응을 일으키는 음식 알러지 정보 2008.04.07 19:13

알레르기 반응을 일으키는 음식


 

우유 단백질, 달걀, 땅콩, 밤, 생선, 조개나 갑각류(작은 새우, 게), 밀(글루텐), 기타 곡물(옥수수, 호밀), 콩, 간장, 바나나, 멜론, 두유, 딸기류, 고추, 기타



식품 알레르기는 증상이 약하게 시작하여 중증으로 발전할 수 있으며 먹는 양에따라 달라질 수 있다.


그러나 조그만 양에도 극심한 증상이 나오는 경우도 있다.
식품 알레르기 반응을 일으키는것은 대부분 단백질(분자량 12,000-70,000 달톤)이다.
어떤 음식 특히 레구먼(legumes), 해산물 등은 가족 중의 한명이 알레르기 반응을 일으키면 다른 식구도 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 이를 교차반응( cross-reactivity)이라고 한다.
땅콩에 알레르기 반응이 있는 사람은 호두보다 두유, 완두콩, 다른 레구먼 등에 알레르기성이다.
그러나 어떤사람은 호두나 땅콩 모두에 알레르기가 있는 사람도 있다.
동물성을 기본으로한 식품류 내에서는 교차반응은 잘 보이지 않는다.
즉 우유에 알레르기가 있는 사람이라도 소고기를 먹을수 있고 달걀에 알레르기가 있는 사람도 닭 고기를 먹을 수 있다.


어떤 음식물은 요리를 하면 알레르기 반응을 감소시키기도 하지만 항상 그런 것은 아니며 오히려 열을 가하면 어떤 단백질은 알레르기성이 되는것도 있다.

우유는 2가지 단백질로 되어있다.
카세인(casein 80%), 유장(whey 20%)이다.
카세인은 우유가 시어지게 하는 응유( curd 凝乳)를 형성하며 알레르기를 일으키는 a-s1 카세인이 주성분이며, 산양유에는 a-s1 카세인 성분이 거의 없고 b-카세인과 a-s2 카세인이 들어 있다.
카세인은 치즈에서 중요한 알레르기를 일으키는물질이며 카세인이 많으면 더욱 치즈가 단단해 진다.
응유를 제거하고 남는 수분성분인 유장에는 알레르기를 일으키는 a-락토알부민과 b-락토알부민 두가지 단백질을 포함하고 있으며 이는 면역글로부린 항체(IgE-antibodies )를 만는다.
이들 단백질은 열을 가해도 알레르기 성질이 없어지지 않는다.


달걀은 흰자 부분(ovalbumin)만이 알레르기성이 있고 요리나 가열해도 비알레르기성으로 되지않 는다.
과일이 익어가는 자연현상도 식품 알레르기 성질에 영향을 주는데 예를 들면 도마토는 익으면 알레르기성이 된다.



 

Posted by 비회원

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